餃子館70歲大廚說漏嘴了，拌韭菜餡牢記這幾步，保證鮮綠還不破皮

好吃不過餃子，餃子餡種類繁多，但我們家最喜歡吃的還是韭菜餡的，韭菜雞蛋餡經典，鮮香，怎麼吃都不膩，它不像肉餡吃起來有負擔，但總有朋友向我抱怨，自己做的韭菜餃子吃起來不香，煮出來的餃子韭菜也不鮮綠，發黑，包的時候出湯，捏不嚴，還總是煮爛，就算喜歡吃，也懶得自己動手做了。其實我之前做餃子也經常遇到這些問題。

但後來聽一位餃子館的師傅，他可是一位70多歲有著豐富經驗的老師傅了，告訴我以下幾個小竅門後，這些問問統統都解決了，每一個竅門都非常重要，您一定要看仔細了哦，保證鮮綠還不破皮，今天主要是教大家怎麼調餡。

70歲餃子館師傅透露：餃子餡加勺“它”，鮮嫩多汁，味道太棒了！

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韭菜餃子]

下面說下製作步驟

準備食材：韭菜、黑木耳、雞蛋、餃子皮

小竅門1

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首先把韭菜上的爛葉黃葉擇乾淨，再用清水多清洗幾遍，清洗的時候最好拿起來一把一把的洗，擺放整齊，頭朝一個方向放，這樣一會切的時候會很方便，把清洗完的韭菜涼幹水份，這步非常重要，一定要控幹水份，儘可能放在有陽光的地方涼幹，中途翻面，這步也是韭菜不出水的小竅門。

小竅門2

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把控幹水份的韭菜放在案板上用刀切成韭菜末，案板上一定要確保沒有水，是乾燥的就OK。

小竅門3

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把雞蛋炒好，炒的時候不要加鹽，把炒好的雞蛋放在案板上切碎一點，吃餡不適合太大塊，把黑木耳提前泡發好，去根蒂，一定要清洗乾淨，控幹水份，這步非常重要，把控幹水份的木耳切成碎末，再來切點蝦皮，蝦皮也是切成碎末，加蝦皮這步是為了給餃子餡提鮮的哦，韭菜餃子一定要放蝦皮，這樣餃子吃起來才會香。

小竅門4

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開始調餡，餃子餡不出水最關鍵的部分來了，那就是先放食用油，一定要放熟油（最好是花生油）吃起來香，放上油以後開始攪拌餃子餡，再放

一勺豬油

（餃子館裡都放這個），所以吃起來特別香，放上豬油後再次攪拌，最後加入一點雞精，半勺十三香，最後再放鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

小竅門5

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包素餡餃子我一般都選用擠餃子，擠出的餃子有三大優點，一是包的快，餃子不會出湯，二是包的餡比較多，三是節省時間，一會功夫包了幾十個呢。

小竅門6

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看下最後餡包完了，一點湯都沒有出呢，有時間可以多包一些凍在冰箱裡，不想炒菜了，拿出來一煮，又方便又好吃。

小竅門7

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煮餃子的時候加一點鹽進去，這樣煮出的韭菜餃子鮮綠，一點都不變色，還不容易煮爛，非常實用的哦。

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