買韭菜要分清“寬葉”和“細葉”，口感差別大，別再搞錯了

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買韭菜，分清“寬葉”和“細葉”，口感差別大，挑錯難吃浪費錢！

俗話說得好：“春食韭菜則香，夏食韭菜則臭！”春天裡的韭菜，是一年四季中最鮮美細嫩的時候。每年的農曆二月到四月，都是吃韭菜的黃金時期。經過了一整個冬天的“蟄伏”，韭菜的根莖部分貯存了大量的養分和水分，口感和其它三季相比，自然就更好了。

春天的韭菜因為細嫩，在我們老家這邊通常都是用小剪子慢慢地剪。完全不像夏天，用鐮刀一割就是一大把。韭菜香味濃郁而獨特，每次採摘時，我都會忍不住流下口水。不知道大家有沒有注意到，在菜市場能夠買到的韭菜，通常有寬葉和細葉之分。那麼，這兩者之間到底有什麼區別呢？

一、紅根細葉的韭菜最好吃

韭菜是百合科多年生草本植物，根據葉子的形狀上來區分，它可以分為細葉韭菜以及寬葉韭菜兩種。南方普通栽種的是細葉韭菜，這種韭菜葉子狹小而修長，香味非常的濃郁。而北方普通栽種的是寬葉韭菜，這種韭菜耐寒、耐旱，葉子寬。不過，它的香味卻比不上南方的細葉韭菜。

春天是韭菜最為細嫩鮮美的時候，咱們在挑選細葉韭菜時，可以透過韭菜的根部顏色判斷，它是否細嫩。如果根部呈紫色或者是紅根，那麼證明這款細葉韭菜非常的新鮮。反之如果是白色的，則證明這把韭菜已經被割了兩、三茬了。

二、寬葉韭菜和細葉韭菜的做法略有不同

前面第一部分有說到過，寬葉韭菜的細嫩口感，以及香味都比不上細葉韭菜。所以，這兩種韭菜適合的烹飪做法也不同。比如寬葉韭菜，適合清炒，或者是搭配蝦米、核桃一起炒製成家常菜。而細葉韭菜因為韭菜香味濃郁，更適合的做法是韭菜煎蛋，或者是用來調製餡料。比如韭菜豬肉餃子、韭菜雞蛋包子等等，都是不錯的搭配。

三、韭菜的食用禁忌

韭菜營養價值高，口感高，但同時它也有食用禁忌。1。 韭菜不宜與牛肉、蜂蜜同食；2。 韭菜偏熱性，多食容易上火，所以一定要控制食用量；3。 韭菜到了夏天會老化，變得纖維多而粗糙，不容易消化。所以，夏天一定要少食。

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