世界美食遺產——四色韭菜

我的老家在山東省桓臺縣下的一個小村莊，在這個村莊整整生活了

17年，後來出來求學、打工，至今在外結婚生子，已經很少再回到那個生我養我的小村莊；

雖然很少再回去，但生活的記憶從未消失；在我們村莊盛產一種全世界獨一無二的產品

——-名字叫“四色韭菜”；這種韭菜只能在春節前後的20多天內才能看到，並能品嚐它獨特的味道；且天氣越寒冷，產出的“四色韭菜”品質越高，家裡老人一直說零下20℃的氣溫下，培育的四色韭菜才是特級；

“

四色韭黃

”

的

生產過程

特別

複雜

：

每年冬季

11月底的時候把養育二年以上的韭菜（韭菜莖可達到小拇指的粗細程度），在自然環境下把韭菜

莖

和韭菜葉全部凍死；

1、

我的父輩們透過

10天的時間進行鬆土、施肥、澆水等步驟，

將深埋在地下的每一根的韭菜根部進行按摩梳理；

2、

透過梳理後的韭菜，用混合了豆粕的土壤覆蓋，再用特製的蘆葦毛須打造的

“

毛苫

”一層一層的覆蓋土壤之上；

3、

接下來的

60多天的時間，每天早上9點我的父輩們將“

毛苫

”掀起，下午4點後將“

毛苫

”蓋上，使韭菜白天吸收陽光的照射，晚上還能用“

毛苫

”抵禦北方的寒風；就這樣日復一日的慢慢生長；

4、

在每年春節前的

30天左右，這種韭菜終於露出地面，並且每兩天1cm的速度生長，且在它生產過程中，葉尖呈現紅色、葉中間部位出現黃綠交叉，根莖部是紅白色；

5、

等到這種四色韭黃漲到

10~15cm的時候，父輩們用最原始的收割方式，鐮刀一點一點的割下來，並且捆成2兩一把的樣式儲存和售賣。

由於四色韭菜獨特的生長環境、特殊的培養方式，致使它

每年

的產量非常稀少，且無法在全國範圍內推廣，這種

四色韭黃幹物質積累多，纖維素含量適中，水分含量少，外觀表現為色澤豔麗，內在表現為清香脆嫩，可以說是色、香、味、養俱全

；

東孫村

四色韭黃已有

150餘年的栽培歷史，俗稱“孫氏韭黃”。據《新修桓臺縣志》載：“縣內荊家鎮東孫村孫景禮與孫景誼， 以農圃種植蔬菜甚著成效，冬月鮮韭為桓邑著名土產，栽培法即兄弟所首創，鄰里仿效之，獲利，現已擴至數千戶。飲水思源，景禮殆其鼻祖。”