媲美陽澄湖！杭州本塘大閘蟹你嘗過嗎？20多年下沙蟹農：我們有底氣

秋風起，蟹兒肥。最近，要問杭州人最愛的美食是啥？鮮甜肥美的大閘蟹肯定能排進前三。

提到大閘蟹，最出名的產地肯定是陽澄湖。而最近，有熱心市民告訴記者：杭州本塘大閘蟹正在上市，個頭大的公蟹有半斤多，味道一點不輸陽澄湖。

報料市民說，上週跟著一個朋友去杭州錢塘區下沙街道的喬司農場買本地大閘蟹，“親眼看著蟹農從魚塘裡撈起大閘蟹來，個頭那麼大，拿回家品了品，味道毛毛好嘞。”

11月16日，記者找到了位於喬司農場二隊的大閘蟹養殖戶——杭州嘉駿水產養殖有限公司，負責人俞小榮，今年52歲，杭州人，養大閘蟹已經有20多年了。

杭州人養的本塘大閘蟹到底好不好吃？這個杭州養蟹男人跟大閘蟹又有哪些故事？

剛養蟹時，5000斤蟹苗只養出2000斤蟹

俞小榮瘦瘦的個兒，面板比普通人黝黑不少，這是風吹日曬留下的痕跡。

記者見到俞小榮時，他挨個從各個蟹塘裡收地籠，捕撈大閘蟹。“這兩天隨時都會有人來買大閘蟹，外塘裡的大閘蟹要先捕撈上來，然後養在淨水塘的大網箱裡，方便客戶來了隨時捕撈、挑選。”俞小榮說。

看著地籠裡，張牙舞爪、活力滿滿的大閘蟹，俞小榮很是感慨：“堅持，總歸是對的。”

在養大閘蟹之前，俞小榮開過汽車修理廠、搞過園林工程建設，也算賺了不少錢。“但是生意場上的人情世故我不擅長，就和老婆來包地養蟹了。”俞小榮說，他轉行養大閘蟹時，喬司農場一帶水產養殖戶很多，養魚的、養蝦的都有，而那時最賺錢的就是養大閘蟹了。

“我們這裡也算是魚米之鄉，小時候到河邊摸點魚蝦蟹是常事，我自認為養大閘蟹應該也簡單的。”2000年，他一口氣在喬司農場包了30多畝地，開始搞大閘蟹養殖。

萬事開頭難。那時，還年輕氣盛的俞小榮，養蟹第一年就投入10多萬元，從江蘇進了5000多斤蟹苗。“我想著，投入多，回報就高。”

然而，5000多斤的蟹苗因為運輸方式不當，運到蟹塘時就死了三分之一。

後來的養殖中，俞小榮跟著附近的蟹農照葫蘆畫瓢養蟹。可沒想到，到了賣蟹時，別人家的蟹塘裡，大閘蟹又大又肥，而他的好幾個蟹塘裡，連大閘蟹的影子都沒見到。30多畝地裡投了5000多斤蟹苗，年底一統計，只養出了2000多斤大閘蟹，而且大閘蟹個頭小、品相差，根本賣不了什麼錢。

“我那些做工程的朋友都潑我冷水，放著生意不做，非要去搞養殖，虧了本不說，人看著都老了十多歲。”俞小榮說，他不服氣，大家越是潑他冷水，他就越想把蟹塘搞好。

吃住都在蟹塘邊，夫妻倆半夜起來觀察大閘蟹蛻殼

憑著一股子的執拗勁兒，俞小榮夫妻二人開始認真琢磨起養蟹技術。

那時，俞小榮要麼日夜紮在蟹塘裡，要麼就往江蘇的大閘蟹產地跑，打聽學習如何養蟹。“最出名的大閘蟹養殖地我都去過，跑過的大小蟹場有上千個。”

最初養蟹的日子，夫妻倆連家都不回，在蟹塘邊搭個簡易房。白天投食、調節蟹塘水質，晚上守在岸邊水草邊，觀察大閘蟹蛻殼。

“累嘛肯定是累的，但我覺得很有意思。”俞小榮話裡透露著明顯的樂觀。他說，正是在日復一日的觀察中，他了解到了不少大閘蟹的生活習性，總結出了一套自己的養蟹經驗。

俞小榮完整地看到過大閘蟹蛻殼的過程。“你肯定想不到，剛蛻完殼的大閘蟹，一不小心容易被同類當成食物。”俞小榮因此總結出，當大閘蟹要大面積蛻殼時，一定要餵飽蟹塘裡的大閘蟹，以免它們自相殘殺。

養殖場裡的每個蟹塘幾乎都被他搞過試驗。“他寧可一個塘裡的蟹顆粒無收，也要把養蟹的難題給突破了。”俞小榮的妻子說，丈夫的鑽研精神讓她很佩服。“他做工程的時候，每天出門應酬，晚上不是在搓麻將，就是喝得醉醺醺。養了大閘蟹以後，他就一心撲在事業上，蠻好的。”

摸索了三年後，蟹塘開始轉虧為盈。“那一年，我記得我們賣蟹淨賺了快20萬。”

俞小榮並沒有就此停下腳步，他又在蟹塘裡搞起了生態養殖。蟹塘裡不僅養大閘蟹，還養甲魚、養蝦、養魚。“搞了生態養殖後，雖然蟹塘裡的蟹密度低了，蟹的數量少了，但品質明顯上來了。”他最津津樂道的就是，他家的大閘蟹是吃小魚、小蝦長大的。“蟹在塘裡，得自己學會捕食、還得躲避大魚和甲魚，大閘蟹的野性更好，肉質更加緊緻。”

“明年，我可能打算嘗試養稻田蟹了。”他說，因為政策原因，他家的養殖地魚塘需要回填種水稻。“有挑戰，但我覺得是個更好的機遇，稻田蟹的口感會更好。”

3】有人拿著陽澄湖的包裝箱來買蟹，差點被轟走

如今，俞小榮成立了水產養殖公司，規模已經比剛開始擴大了幾十倍，養殖的水產種類也豐富了很多。“我還註冊了自己的大閘蟹品牌‘喬農鮮’，今年就能使用了。”

在喬司農場，他承包了500多畝土地，搞水產養殖，最高時年產值過百萬。

喬司農場的大閘蟹養殖戶，現在幾乎只剩下俞小榮一家了。“本塘大閘蟹，名氣肯定沒有陽澄湖的大，而且養蟹成本逐年上漲，要堅持很不容易。”

但在俞小榮的眼裡，本塘大閘蟹的味道一點不比陽澄湖的差。他養出來的大閘蟹，公蟹個頭大的能有半斤多，母蟹個頭大的也在3兩以上。

“喬司農場的土地其實很適合大閘蟹養殖，農場水質和土質很好，再加上天然的沙土質，螃蟹在塘底爬來爬去時，就不會沾染到淤泥，品相特別好。”俞小榮說，喬司農場的大閘蟹在本地批發商中，有個很好聽的外號，叫“白雪公主”。

“再養個把月，天再冷一點，蟹腿癢了，大閘蟹要爬上岸時，賞味最佳了。蟹膏滿滿的，蟹肉是香甜香甜的。”俞小榮有個習慣，每年大閘蟹上市前，他和妻子絕對是第一個嘗螃蟹的人，只有他倆覺得蟹肉的味道正了，才能上市銷售。

“他家的大閘蟹個頭大，味道好。我是覺得比陽澄湖專賣店買來的蟹口感要好。”這是報料人給出的評價。

記者轉達了報料市民的評價，俞小榮有些得意：“這點自信，我是有的。”

搞了這麼多年大閘蟹養殖，身邊也有人這麼“勸”過他：你的大閘蟹品質這麼好，打個陽澄湖大閘蟹的招牌去賣，利潤可是翻倍的啊。

“這種心思我不去動的，我的蟹就是本地蟹，就是來自喬司農場的蟹。”俞小榮說，有一次一個客戶拿著一堆陽澄湖大閘蟹的箱子來買蟹，讓他用陽澄湖的箱子裝。“那個客戶差點被我轟走，我跟他說，蟹買走了你怎麼處理我管不著，但在我的養殖基地絕對不可能給你冒充陽澄湖。”

這份實誠也讓他家的回頭客越來越多，大閘蟹根本不愁賣。“3兩以下的蟹基本上走批發的多，3兩以上的都是老客戶來訂走的。”

俞小榮說，到年底，他家養殖場門口，來買蟹的車隊能排出兩三百米。

（記者：謝春暉）