春天必吃的5種野菜，做法簡單，營養豐富，做之前記得先焯水

春天，正是嚐鮮的時候，應季菜已經悄悄進入人們的視野了，要說現在哪些菜是最鮮嫩、好吃的時候，那非野菜莫屬了。

野菜固然好，但吃的時候有一個環節是少不了的，那就是焯水。經過焯水後的菜，不僅能

保留住它的鮮嫩，還能去除裡面的“毒素”

，這樣再吃起來，就不用怕影響身體健康了。

一、褚不揪

說起褚不揪可能很多人沒聽說過，它是褚樹上結的花骨朵，以味道鮮美而被人們所知。現在正好趕上褚不揪最鮮嫩的時候，還不快嚐嚐鮮。

推薦食譜：清蒸褚不揪

1。準備剛採摘的褚不揪半斤左右，放入盆中，倒入清水，加入

一勺食鹽

，用手洗去表面的浮塵，放在一邊控去水分。

2。然後倒入盆中，加入

少許食用油

，用筷子拌勻，加入

適量的麵粉

，再次顛盆拌勻，把褚不揪拌至乾燥狀就可以了。

3。鍋中添入清水，開大火燒開，水開後放上蒸籠篦，放上拌好的褚不揪，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸

5分鐘

。

4。調料汁：準備一個蒜臼子，放入幾瓣大蒜，加入少許食鹽，搗成蒜泥，挖到小盆裡面，加入

一勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油

，用勺子攪拌均勻。

5。

5分鐘

過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的褚不揪，倒入拌菜盆中，撒上

少許食鹽

，抖散，倒入調好的蒜汁，用筷子拌勻，然後裝入盤中，就可以開吃了。

二、香椿

說起春天的野菜，就不得不提一下香椿了，作為應季菜，營養價值極高，可行氣健胃，增加免疫力，下面就給大家推薦一種香椿的做法，做法簡單又美味。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

1。準備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開後下入香椿葉，焯水

一分鐘

左右倒出控水拔涼，香椿經過焯水，

可以有效的去除裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2。盆中打入

4個雞蛋

，把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入

食鹽2克

，用筷子攪拌均勻備用。

3。炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以後，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

三、薺菜

薺菜的食用營養價值和藥用價值都很高，整個都可以入藥，

經常上火的朋友可以多吃薺菜。

它的做法也有很多種，但河南人鍾愛餃子，不妨試試薺菜餡餃子。

推薦食譜：薺菜餡餃子

1。盆中加入

麵粉300克

，加入

一勺食鹽

增加筋性，加入適量的溫水，揉成光滑的麵糰，醒面

20分鐘

。

2。鍋中水燒開，下入洗淨的薺菜，焯燙至薺菜變色返青，即可撈出放入涼水中過涼，擠幹水分，放到菜板上切碎。

3。再準備韭菜一小把切碎，胡蘿蔔半根切成碎粒，加入

一勺熟油

拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機裡面，再放入蔥段和薑片，攪成肉餡，放入盆中。加入

食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，包子餃子餡，芝麻香油各適量

，打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。

4。取出醒好的麵糰，切成均等的面劑子，擀成麵皮，把餡料放到中間，包成餃子備用，鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開後點入

4次

清水，用勺子順鍋邊推動，等餃子全部漂浮起來，就可以關火開吃了。

四、榆錢榆錢是榆樹上結的

幼嫩翅果，外觀翠綠，味道鮮美，一般都是蒸著吃才能保持它的原汁原味。

推薦食譜：蒸榆錢

1。準備剛買的榆錢兒半斤左右，倒入盆中，用水多清洗兩遍，控幹水分，倒入盆中，加入少許植物油，用手反覆抓勻再加入適量麵粉，用手抓散拌勻，放在一邊備用。

2。準備一個小盆，放入切好的香蔥，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，盆裡再加入

十三香1克，辣椒麵1克

，放在一邊備用。

3。起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，攤上蒸籠布，把拌好的榆錢兒均勻的攤在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸

五分鐘

就可以了。

4。五分鐘過後關火，取出蒸好的榆錢兒倒入盆中，用筷子快速抖散，再撒上少許食鹽拌勻，裝入盤中備用。

5。另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時，起鍋把熱油澆到蔥蒜和辣椒麵上面，激發出蔥蒜的香味，用筷子拌勻，裝入料碗中。

6。然後把料碗擺在蒸好的榆錢兒旁邊，即可食用。

五、苦菊

苦菊，雖有個苦字，但它是清熱去火的佳品。

每100g嫩葉中含蛋白質約1。2g

，是人體補充蛋白質的首選食材。

推薦食譜：洋蔥拌苦菊

1。準備苦菊一把放入盆中，清洗乾淨控水備用，洋蔥半個切成片，放入水盆中浸泡，用手抓散，瀝乾水分，裝入小盆中，聖女果幾個切成片，和洋蔥放在一個盆中，用來配色。

2。蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入

食鹽2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克

，用筷子攪拌均勻化開調料。

3。先倒入洋蔥和聖女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中即可上桌食用。

別看野菜長在田間地頭，但它的美味是任何人都拒絕不了的。切記在吃之前，

一定要清洗一遍，焯一下水

。如果你喜歡簡單的做法，其實這些菜簡單蒸一下就可以開吃了。

（第一名廚編輯：陽陽）