羊頭搗蒜的詳細製作配方和教程

羊頭搗蒜

特點：

內蒙古呼和浩特女神大酒店招牌菜，蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選．

這是一道具有典型內蒙古風格的羊肉菜，它製作簡單、選料粗獷，造型也較普通。儘管如此，這道“羊頭搗蒜”還是以每天40份的銷售量成為當地的一道旺菜。

製作/段毅，1997年入廚；1999年就讀於內蒙古財經學院蒙餐烹飪班，畢業後就職於內蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被評為蒙餐烹飪大師，現任女神大酒店蒙餐烹調師。

原料：

去毛羊頭1顆（毛重約2000克，淨重約1500克），醃蒜50克，大蒜150克。

調料：

蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，幹辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。

醃蒜的製作：

大蒜剝皮、洗淨，控水後裝入玻璃缸中，放入陳醋（陳醋以沒過蒜瓣為好）中密封浸泡7-8天即可。

辣椒紅油的製作：

原料：

乾紅辣椒500克，色拉油1500克。

製作：

1、將乾紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1。5小時（水以沒過辣椒為好），取出放入攪拌機中攪碎，取出備用。

2、鍋內放入色拉油，燒至兩成熱時放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘（熬製攪碎的紅辣椒時油溫始終不要超過七成），離火後過濾即可。

製作方法：

１蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋（桶）內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5釐米的條；

２將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦（不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。

３將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。

師傅點撥：

1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉，故肉質鮮嫩，無腥臊異味，選用此羊頭為最佳；如果買不到這樣的羊頭，可用別的汙染少的羊頭代替。

2、羊頭必須用冷水慢慢燒開，然後用小火燜制，否則羊頭表面的肉成熟了，腦殼中的羊腦還沒有成熟；另外，如果用大火燜制羊頭肉，羊頭肉的表皮容易破裂。3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。