同樣是白酒，老酒為什麼喝多了不上頭？

作為嚴格遵循古法工藝釀製的老醬酒，問壇對“老酒為什麼喝多了不上頭”這個問題很有發言權。下面就來詳細為大家解答一下。

首先要弄清楚，白酒上頭是什麼導致的。

酒精勾兌的酒、釀酒原料、工藝比較差的酒必定上頭，不好的雜醇油含量高。入口激辣辣喉，飲後上頭，燒心口乾，一旦喝醉，頭痛欲裂，恢復慢。酒體裡面酸酯比例不協調，除了乙醇，沒有任何對人體有益的物質，長期飲用，還會對身體身體造成傷害。

殘留大量不良風味物質的新酒，低沸點的醛類物質很容易導致上頭。

問壇教你從以下幾個方面判斷不上頭的白酒。

首先看原料的優質度、完整度，比如問壇酒體採用優質小麥制曲、赤水河谷紅纓子高粱下沙，這種高粱有利於回沙工藝的多輪次翻烤，耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、酒質最好。在製作過程中高粱不能夠粉碎，破碎率必須小於等於20%。

其次看工藝的精緻程度。老酒一般都是石窖純糧固態發酵，土裡面和空氣裡的微生物會抑制不好物質的產生，同時發酵速度也更慢。時間長意味著老酒會發生一些化學反應，醛類會逐漸被替代，口感變好的同時，自然也不會上頭了。問壇酒嚴格遵循12987的古法醬酒生產工藝，用總週期一年的時間，在不同節氣時間節點進行正確的釀酒步驟。在麴酒的作用下經過漫長的蒸煮、發酵、取酒。而後在不同批次、不同年份酒之間，憑多年經驗選擇能夠使香味協調的，進行縝密的配比勾調，最終呈現口感豐富，層次分明的好酒。

再者，好的老酒只取三到五輪次蒸煮的酒，這些輪次的酒體酒質是最好的。營養成分高，畢竟有害成分才會上頭。

最後，儲存時間要長。釀酒勾調後，問壇的酒還會放入土陶壇存入天然溶洞進行陳藏三年以上，讓酒中的雜質物質充分揮發。

總的來說，好的老酒釀造成本高，生產週期長。以醬香酒為例，從制曲到成酒，歷時一年，之後還要窖藏三年以上才可裝瓶。而容易上頭的酒，都是劣質酒和酒精勾兌的酒，成本低、生產週期快、可以短時間、大規模的生產。用酒精、香精、糖精、水透過新增香精、香料、糖精調製成不同度數不同香型的白酒。連食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化來的，幾乎沒有什麼營養。

所以喝白酒之前，需要先了解酒體、酒廠、工藝、陳藏時間這些基礎資訊，才能喝到好白酒，營養順口不上頭