筍兒冒尖了

又到了“凍雷驚筍欲抽芽”的時節，江南本地的竹筍，也只有驚蟄的春雷聲才會被催醒。

每年這個時候，阿媽就會拿著鐮刀去自家竹林，從厚厚的枯葉間翻找出一枚枚春筍。這是春天裡的頭一波春筍，要給全家人嚐鮮。

小小春筍要等你蹲下身子去，適應一會竹林間忽明忽幽的光線後，才會被你的眼睛逮到。隨後，你會發現身邊左左右右、前前後後，一個個尖錐形、黃褐色的竹筍，頂著嫩黃的筍須，鮮活般主動跑入你的眼裡。

竹林子要疏密有間，稍空地方長出來的新筍要保留下來，讓它長成竹子。稍密的地方，都可以挖。這時候，阿媽會躡手躡腳地進去，生怕吵醒它們。我是堅決不讓進竹林子的，就怕毛手毛腳踩壞、踢斷那些嫩筍們。

清明前後，春筍們爭先恐後地從鬆軟的泥土中冒出尖尖，長勢非常迅速。三兩天不見，它們就會躥出地面半人高，筍殼褪得滿地都是。成功躲過被端上餐桌的命運後，它們挺直腰桿拼命向上生長。江南水鄉的居民“寧可食無肉、不可居無竹”。成材後的竹子，會被精心製作成竹椅、竹籃、竹蓆、竹筐、竹筒……，也會簡單加工成扁擔、柵欄、晾衣杆等日用。

頭一波春筍挖回來後，剝去筍殼洗淨。阿媽會滾刀切段，做油燜筍；也會連刀切片，炒肉炒菜。我們更喜歡阿媽給我們做筍餡塌餅。筍丁肉餡包進米粉面團裡，然後輕輕壓扁。鐵鍋裡黃燦燦的菜籽油燒熱後，一個個平鋪進去，用文火兩面煎黃，淋水蓋鍋燜一小會兒。起蓋出鍋時，軟糯鮮香，撩撥著你的食慾，口水禁不住直流。

筷子是來不及拿的了，直接用手去抓。捏在手上的塌餅很燙，兩隻手要頻繁地交替互換，嘴巴是能徑直咬上去的，但要邊吹氣邊咬。輕輕撕開焦黃的麵皮，露出筍丁肉餡後，散發在空氣中那熱騰騰的迷人香氣，混合著筍丁、豬肉、菜油還有面皮焦香，讓你食指大動，欲罷不能。一鍋塌餅，全家人是站著呼呲呼呲吃完的。等到咂吧嘴回味時，攪動的舌尖才會觸碰到口腔裡那些燙出來的水皰。

春天裡，除了春筍，還有薺菜、蠶豆、香椿頭……一波波時令美味上桌。在你咀嚼春味的時候，也會回味起那“不負韶華不負春”的辰光。（園歌）