走進雲南，文山自治州的飲食文化

文山壯族苗族自治州位於雲南省東南部盛產被稱為“金不換”的三七（田七）素有三七之鄉”的稱譽。境內不僅有著名的丘北普者黑國家級風景名勝區及世外桃源壩美村。更以眾多的少數民族風味美食而聲名遠播。油炸粑、掃餈粑、溫淘米線、豆沙粑、椒鹽餅、米酒等美味小吃在文山壯族苗族自治州各地街頭巷尾的小攤，隨處都有叫賣，且價廉味美。此外，文山州壯家的美食，如馬腳杆、烤乳豬、狀元柴粑、花糯米飯、白切狗肉、火把肉、壯家酥雞、清燉破臉狗等，風味獨特，更是不能錯過。

“三七”汽鍋雞 是硯山縣的風味名餚。燉雞時，加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材，便成為了“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，是雲南具有獨特風味的滋補名菜。

花糯米飯 又叫五彩糯米飯，是文山州壯族的一種傳統食品。米飯呈黑、紅、黃、藍、紫等不同花色，色彩斑斕，香氣撲鼻，軟甜可口。壯鄉人在祭祖、祭田和婚嫁、節慶時，都離不開用天然植物染成五色的花糯飯，心靈手巧的壯家婦女，還可以染出七彩、八彩的糯米飯。

脆皮狗肉 是文山地區有名的菜餚。將燒製的狗肉切成小塊，放入油鍋中一炸，就成了脆皮狗肉。食時，蘸上純香的蘸水，真是美味無比。這種狗肉以帶皮最好吃，若煮在湯鍋中，配上各種蔬菜和葷菜，就成了一道美味的狗肉火鍋了。

辣血旺 是壯族待客的頭道冷盤。以當地的特產七醋為調料製作的辣血旺，具有麻辣酸香、血嫩爽口的特點。當地壯族群眾有“無七醋不殺雞宰鴨”的說法。 岜夯雞 是廣南縣壯族獨有的一道名菜，為雲南美食一絕。“岜夯”為壯族語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。以此湯烹製的岜夯雞，具有奇特的酸味，油而不膩。

地攤狗肉 馬關縣的地攤狗肉，是當地苗族的一道名菜。原在木廠、小壩子等鄉鎮一帶較為盛行，當地有“苗族的狗，彝族的酒”之說。民間常言：“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可過冬”。據說，黃狗肉最好吃，白狗肉有些酸。他們選狗的口訣是“一黃二黑三花四白”。當地農村婦女作月子，只要吃上苗家狗湯鍋，未滿月就可下地幹活

丘北醉蝦 丘北縣的普者黑（意為裝滿魚蝦的湖泊）風景區盛產各種魚蝦。每當夏季，當地群眾都喜歡做一道鮮美可口的醉蝦，招待客人。將活蝦澆以烈酒、陳醋即可上桌，成為當地的一道名菜。另外，普者黑景區的銅鍋煮活魚，也是一道特色菜，不可錯過。

其他名吃

文山椒鹽餅、文山連皮乳牛肉、廣南豆沙肉、火燒騾子千巴、文山米線、廣南南瓜酥、三七根燉烏雞、臘豬腳、廣南涼卷粉、苗家狗湯鍋、酸雞湯、麻栗坡彝族坨肉、沙糕、西疇縣小橋溝香豬、硯山壯族血旺豬肉、粽粑等

文山特產

文山三七（田七）、廣南姑娘茶、那榔酒壯族服飾、拉祜族手箍、腳箍、項圈、剝隘七醋、富寧茶葉、丘北膩腳酒、文山苗繡、馬關茶葉、廣南桐油、八寶米、竹筒茶、草果、牛肝菌、雞樅（即一種菌類，被稱為菌中之王、廣南銀器、富寧七醋、西疇陽荷、丘北辣椒等