包頭去哪吃｜麻醬和韭菜花是北方人對牛羊肉最深的理解

說到包頭出品的美食，除了小肥羊和快樂小羊等，可能還有一種一直被忽視的味道叫——-烤牛肉。真的，你上網上查，別的地兒的烤牛肉都不長這樣。或者其實是我們這怎麼會有一道這麼奇怪的“烤”牛肉？

就烤牛肉這道菜來說，昆區原來有萬邦、青山望鑫源知道的人更多，而在一機和二機這片，還有個更老的店叫蓬萊烤牛肉。

既然店名字都是烤牛肉，那味道能有多大差別呢，所以我和蓬萊錯過好久。但是吃完蓬萊就覺得，包頭的烤牛肉應該分兩種；一種叫蓬萊烤牛肉，一種叫其它。

這個店始於1986年，那環境復古的呦，一副90年代包頭人生活寫照的樣子，但是一點也不影響它的人氣。一看就是附近的老鄰居，三三兩兩的中午來這吃便飯。

點好菜之後先上來的是小酒精爐，這種年代性很強的花紋讓我產生了對小時候的回憶，也就忽略了它有點髒，其實這花紋的重點是標榜了這份烤牛肉的歷史。

現在生活好了，我總會質疑：這就是個肉片子，咋能叫烤牛肉？但是想想如果是十幾二十年前來上這麼一盤肉，那吃起來得多高興，高興了愛叫啥就叫啥吧~~

和望鑫源、萬邦相比比這家烤牛肉的調料堪稱極簡，辣椒麵、麻醬、味精，肉底下還藏了韭菜花和醬豆腐。

很多家烤牛肉有點像一道炒菜，但是蓬萊這個極簡範兒的調味模式讓人感覺更加參透了牛羊肉的真諦。當領悟一個事物的精髓之後，處理它就不需要搞得複雜，極簡就行！

牛肉烤熟後下面滋啦滋啦冒著油花，這時候彆著急吃。現在吃只是淡淡的肉香混著一點點麻醬的味道，吃快了還有點燙嘴，好吃但算不上美味。

正確的解鎖方式是搭配這個小餅子。單看它只是個發麵小餅，外殼焦脆、內裡柔軟，估計是個不錯的主食。

但當小餅和牛肉結合在一起的時候，不僅看起來更誘人，還能召喚出味蕾的奇蹟。完全沒想到蛋白質融合碳水化合物竟然有這種奇妙的物理反應，不管是牛肉還是小餅都變得更好吃。我知道現在我的描述有點玄幻，但是真正好吃的東西就是會讓人不知道說啥，吃就對了！

搭配烤牛肉的還有一盆配菜，有酸菜、白菜兩款可以選擇。裡面放了蝦米，粉條和豆腐。趁著鍋底牛肉的油脂沒有被烤乾，趕緊把這一盆菜水倒進去，就解鎖另一種吃法。

酸菜化解了牛肉的油膩，再來上口熱乎乎的肉沫酸菜湯，又是新一輪的滿足。

如何把這鍋湯發揮到極致？沒吃飽的時候再點份鋼絲面就是正解。 熱乎乎的酸菜湯汁加上粗糧獨特的感覺就又多了一種獨特的風味。

在寫這篇文章的時候，我剛好中午吃了一頓銅鍋涮肉，突然發現這裡面的調味料和涮肉小料剛好一致。這難道這極簡配方的領悟是因為一次停水沒吃成的涮羊肉？管它的，好吃就行！

評客遇見 · 蓬萊酒家烤牛羊肉

地址

：青山區敖根道自由路五號街坊小區旁

人均

：40左右

Tips

：①

一鍋差不多是兩人份，我們三個人吃這些加個冷盤100多點。

②九星有一家叫烤牛肉汆丸子的店，味型據說和蓬萊一樣，哪天我們去看看。

③和老闆聊天，老闆兇兇的說我們家是包頭第一家烤牛肉，這菜就是我研究的！雖然覺得做的好吃比第一更重要。不過仔細想了想老闆好像沒吹牛，對於使出這種美食界的移形換影大法，創出這道美食，還是要給你點贊。

④據常吃的小夥伴說，他們家漲價了、量少了。 不過對於沒去過的小夥伴覺得還是值得去嘗試的。另外這個方子可以在家復刻，也很好吃哦。

圖文/烏七七 兔子姑娘