「美文」準格爾旗殺豬菜裡有一寶，吃過的都說好！

長灘街的粉條子才是殺豬菜好伴侶

文·喬媛

這個冬天，有一道菜吃的人滿口流油卻情意綿綿，在追求養生的今天，這道菜能讓我們忘記減肥，忘記脂肪肝，忘記高血脂，忘記醫生的千叮嚀萬囑咐。這道神奇的菜當然就是殺豬菜，呼朋引伴且為樂，舉箸品菜油兒香，忘掉一切顧慮完全理解。那麼這道惹人饞的殺豬菜到底有什麼神秘配料，能讓人的味蕾魂牽夢繞呢？

殺豬菜好吃不是光有槽頭肉就行了，土豆酸菜哪一個少得了？可是殺豬菜還有個好伴侶，我們可不能忘，那就是粉條子。為啥說粉條子是殺豬菜的好伴侶呢？這要追溯到我們貧瘠的那年那月了。

在我的老家十里長灘，常記得家家戶戶都是要養豬的，這豬圈就是婦人們的比武場。那時的老婆、媳婦兒早晚幾頓伺候這些豬兒子，討論的就是誰家的豬長勢好，冬天肯定殺個幾百斤。這豬的長勢直接決定了婦人們的手藝。這養豬還有手藝了？那可是不服不行。有人當年豬的斤稱殺的超過了隔年豬。問說咋做到的？就兩個字——手法，再多問，沒了。長灘人做飯受馬柵河曲襲染，比較精細。這餵豬也好，種地也罷，總要比較個好賴。這些竟然久而久之養成了一個長灘的獨特習慣。婦人們比賽一般不是比誰漂亮，是比誰的茶飯好，誰的豬喂得好，誰的莊稼地收拾的好。這樣看來長灘人還是比較注重內在美的，因為他們比拼的都是內在實力，不比先天優勢。在這個比賽的過程中，殺豬菜就成了一項必備的比賽技能。長灘的殺豬菜較之別處又有所不同，有細燴菜和普通菜之分。這個細當然是精細的意思，其實就是把土豆炸成塊，豆腐炸過，菜要新鮮的大白菜，再加入自家壓制出來的粉條子。有人說，這菜好吃是好吃，把槽頭肉那種原汁原味的肉感淹沒了。其實，各地各吃法，各是各的味兒。過去那種物資稀缺的年代，能過一下油，簡直是奢侈，所以物以稀為貴，那時的細燴菜得有多搶手。

那麼，既然殺豬菜裡一直都有土豆和白菜的陪伴，怎麼粉條子成了最佳伴侶。農村吃殺豬菜，那粉條子都是自家做的。土豆白菜是沒有技術含量的，可是粉條子可就複雜了，從它的成色，從它的口感，處處皆是學問。白，得白的恰到好處，滑，得滑的剛剛好，軟硬適宜。煮到鍋裡得耐燉，不能煮著煮著就糊糊了，這些都是考驗婦人們的專案。好吃，是粉條子的真實使命，其實它還有一項重要使命。

在農村，吃殺豬菜人數是不好估計的，好客的主人遞出去話：“明天我們家殺豬，都來哇。”好傢伙，人緣好的人家，鄉親們也毫不取心，領上全家就來了。做的再多，吃混食本就量大，眼見得鍋裡的菜不多了，還有吃見香的不行，要拿幾碗的了。那麼，這個時候粉條子的作用就凸顯了。往鍋裡一加，增味兒，料足，還不怕吃塌鍋，真是一舉兩得的妙招。久而久之，這個放粉條子就留傳了下來。

網路配圖

晚上的殺豬菜，早上的粉湯，長灘人冬天有二絕，指的就是此二絕。晚上一場殺豬菜，吃的酣暢，喝的盡興。大酒過後，胃裡實在是翻江倒海，熱熱的來上一碗粉湯，管保讓肚子乖乖躁躁。長灘人的粉湯，為什麼香，其實就是這個粉條子筋道，讓你越咬越有感覺。

民以食為天，長灘人對飲食的熱衷，從製作粉條子上就可以看得出來，而粉條子榮登殺豬菜好伴侶第一名也是筆者自封的。作為一個長灘人，無論走在哪，難改鄉音，更是忘不了鄉情。今年長灘的殺豬菜沒時間去吃，可是那味道早就深深的刻在腦海中，揮之不去。殺豬菜雖然沒吃上，可明年四月八，咱約上一起回長灘，逛廟會，喝粉湯，看看這長灘粉條子，算不算是殺豬菜的第一好伴侶。

更多新聞

【關注】申請用地29。5901公頃！準格爾旗一煤礦建設專案報批！

【點贊】準格爾旗一位父親說完“幫我照看孩子”就衝向火場

【提醒】注意！這兩種感冒用藥，全國停用、停產！

【實用】這8個常見習慣，讓人變醜又致病，第一個幾乎人人中招

本

期編輯：王順

小編流口水了！