秋天只有螃蟹配黃酒！你儘管看這些螃蟹，全吃過算我輸！

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，終於又到了螃蟹最肥美的時候了！小編滿腦子都是對螃蟹的蠢蠢欲動，此時此刻，菊花前月下（不準對菊花多做遐想）我只想右手持酒杯，左手持蟹螯，想想就覺得美滋滋，這個季節不吃螃蟹難道不是對螃蟹的不尊重嗎，飲一壺黃酒，配上蟹黃沾醋，白嫩細膩的蟹腳，溫甜可口的黃酒，你還沒流口水嘛~

蟹，乃天下至味，不分南北，人人喜愛，而根據產地和水質等各種因素的不同，蟹的種類和味道又大有不同，首先介紹幾種蟹，來看看你都吃過沒有：

1.梭子蟹

梭子蟹的肉肉很多，脂膏肥，味鮮美。每百克蟹內就含蛋白質14g，脂肪2。6g。現在最為大眾的吃法還是以蒸為主，蟹卵經漂洗曬乾就是傳說中的蟹籽，梭子蟹的蟹膏真的非常非常多，口感超級好，看見梭子蟹的小豆豆眼小編忍不住的瘋狂咽口水。

2.青蟹

青蟹肉質鮮美有營養。在將要懷孕的雌蟹體內會產生紅色或者黃色的膏，在中國南方叫做“膏蟹”。膏蟹膏蟹膏蟹，重要的事情說三遍！青蟹盛產於溫暖的淺海，主要生長在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地。不過講真的，青蟹小編還真沒吃過，有吃過的小夥伴可以在評論區告訴小編它有多好吃哈，聽它在南方的名字，膏蟹（第四遍）聽起來就自帶美味的氣場。

3.彭越蟹

彭越蟹又稱白玉蟹，名字雖然挺高大上，其實出沒於灘塗，長得個兒也小，長得實在是可以稱之為其貌不揚。不過懂行的人卻說，只有它才是真正野生的，大閘蟹也好，梭子蟹也好，幾乎都是養殖的，一旦人工可養殖，你懂得，那中間的套路多著呢，指不定搞出什麼么蛾子來。所以說白玉蟹雖然長得挺屌絲，內裡卻是高富帥，據稱彭越蟹雖小，鹽酒醉之，卻異於常蟹。有吃過的朋友說它的味道鹹鮮醇香，讓人慾罷不能。

4.大閘蟹

重頭戲來了！我們的中華絨螯蟹，也就是大閘蟹，說起口感真的是極其鮮美。陽澄湖的大閘蟹因為水質好，所以產出的大閘蟹的出名的很。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。大閘蟹的口感那就厲害了！有人稱之為蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味，而蟹肉之中，又分四味：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。你看看，這一個螃蟹裡吃出這麼多味兒來，說它是不可多得的美食一點都不過分阿。

介紹完了這四種螃蟹，接下來要說的很短，但是很重要，那就是螃蟹雖好，可不要貪吃哦，美食也是有

禁忌

的，那麼吃螃蟹的時候我們要注意什麼呢。

一、 千萬！對，是千萬！不要吃死螃蟹

當螃蟹已經死掉了或者快要死了的時候，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，這種毒素非常不容易被破壞。因此，千萬不要吃死螃蟹。

二、 劃重點！！！吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹其實是食腐動物，食腐動物大家都知道什麼意思哈，我就不解釋了免得影響食慾，而且生螃蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才能把蟹肉的病菌殺死。為了咱們身體的健康，不能生吃螃蟹！

三、 接上我的第二點

螃蟹真的是食腐動物！吃蟹要

洗刷乾淨，蒸熟煮透

了再吃（看出來我在劃重點了嗎！！）。 好了，螃蟹是一種大寒食物，胃腸虛寒的人吃蟹後常會腹痛腹瀉。在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。在吃螃蟹時可以喝上一些黃酒，黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質不僅有調味的作用，除腥增鮮。性溫的黃酒可抑制蟹的寒涼。加上酒味香辛散，可促蟹活血通竅之功。

黃酒之於螃蟹，好比火腿之於泡麵，豆漿之於油條，青梅之於綠茶，都是天生一對~

想到這裡小編拍著胸脯負責任的一定要給大家介紹一下螃蟹的好朋友，黃酒！

吃螃蟹一般配以黃酒。黃酒顏色類似威士忌，口感上與螃蟹搭配相得益彰。黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有調味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。

但是，如果說喝黃酒只是為了解寒，我才不同意呢！喝酒的大義，不就是因為它好喝嗎？真正好喝的黃酒，陳年精釀所帶來的醇香和綿長的口感，略微有點甜味，下口之後溫潤厚重。真真擔得起世界上最古老的酒類之一的名號，而且它源於中國，且唯中國有之。有的人不喜歡黃酒，覺得黃酒吞嚥時有強烈的灼傷感，那是因為你沒有找到真正品質上乘的黃酒，接下來是一些跟黃酒相關的小知識，知道這些，也許，你也能找到你愛的黃酒呢。

說一件大家都知道的事兒，就是釀造香檳的時候，常會把不同年份的酒混合在一起。但其實黃酒也是這樣的，幾乎所有的黃酒廠，都會把老年份和新年份原酒勾兌在一起，瓶上標註老的年份銷售。這樣一來，成本低了，售價也便宜不少，但其實它的質量已經遠遠打了折扣。所以，這就是為什麼，超市裡的黃酒有的時候非常的便宜。

所以在我們購買黃酒的時候一定要注意兩件事！

1。年份越老，品質越好，這是眾所周知的，所以不要貪圖便宜；

2。如果廠家使用高比例的老年份酒，甚至是強調單一年份，那這瓶酒的品質一定是非常好的，此時需要注意，壇裝的酒一定比玻璃瓶裝的品質要高。

黃酒之所以稱之為黃酒，是因為使用傳統釀造方法自行發酵的高年份黃酒，經年累月，會自行變化出亮麗的金黃色，但是，大家會發現市面上不少低年份的黃酒也是黃色的，這是透過新增“焦糖色”來加深酒體的顏色的，不然看著不夠好喝。說白了就是一種欺騙式的包裝形式，對酒品本身一點好處都沒有。

左邊杯子：8年陳未新增焦糖色的紹興黃酒 右邊杯子：4年陳新增焦糖色的紹興黃酒

那什麼是調味型黃酒呢

年輕的黃酒，往往風味不足、口感生硬。為了讓它們更易飲用，會用蜂蜜、枸杞、桂圓等來調味。這是聰明的做法，改善了年輕黃酒的口感。但經過陳年的黃酒，本來就可以產生極豐富的風味，所以真正上好的黃酒才不會加這些雜七雜八的呢。

但是並不是說黃酒是時間越長越好的，黃酒有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒，前5年為品質上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年後走下坡路。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。

值得注意的是

，各位小夥伴不要被騙了，市面上宣稱自己是陶土大壇的原漿黃酒一般不是真正的原漿酒，真正酒廠所出的原漿酒是外面幾乎無法買到的單一年份原漿，未經勾兌，最能表現該酒本來的品質。但是這些原漿酒是會有許多沉澱的，酒廠在正式裝瓶時會經過殺菌過濾，未過濾殺菌的酒，酒廠不會出售的。

在喝黃酒的時候也有很多的講究，看電視劇看多了會覺得黃酒都是熱著喝的，好像俠客在客棧會喊小二給我燙一壺酒，加熱喝確實是一種傳統的喝法，如果加一些薑絲、一些雄黃，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加熱後往往會加劇揮發變的刺鼻。所以不推薦拿高品質的黃酒加熱來喝，會破壞酒的結構。

螃蟹配黃酒這樣超經典，配一臉的吃法，沒有試過的小夥伴真的要好好試一試，對於高階吃貨來說，可不是吃到就行了，螃蟹要選鮮活亂蹦躂，肉多膏滿的，黃酒要選陳年品質高，沒有雜七雜八的新增的，蟹腿肉鮮甜可口，蟹黃誘人醇香，再喝上一口黃酒暖人心脾。

在這個秋天裡，一起品嚐肥嫩的蟹子，配上一壺上好的黃酒吧，這才是我想要的人生啊~

關注惠惠購物助手，下載惠惠購物助手APP，輕鬆購物，快樂生活~

惠惠購物助手，您身邊的生活家~