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雲南各地州採菌路線及雲南野生菌大全
- 由 舌尖上的美食攻略 發表于 棋牌
- 2022-04-03
馬勃菌裡面黑色能吃嗎
又到一年吃菌季,雲南人熱衷於吃野生菌。小編特意整理了雲南人常食用的33種野生菌,還有10條採摘路線攻略哦!
常食用的33種野生菌
1、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名,每年春末雨水到來之後就長出,常在剛長出地面就採挖,主要吃菌根,味道鮮美,營養豐富,可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
2、火把雞縱
因為是在過火把節時出(農曆六月二十四)而得名,火把雞縱一出就是一窩(片),數量較多,味道鮮美,可煮湯、可炒吃,最多的是油炸,做成雞縱油可一年四季保留著吃。
3、黃皮雞縱
出的比較晚,一般到10-12月出,色黃朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鮮美,吃法同上。
4、小雞縱
整個雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
5、雞縱花
比小雞縱還小,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
6、水雞縱
形狀象雞縱,味道也相似,只是沒有雞縱鮮甜,更淡些。吃法與雞縱同。
7、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補血作用,特別適合產婦及貧血者食用,其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗,顏色深紅者為佳,吃法可煮清湯,煮雞,炒、燜等,記住一定要煮透,特別是炒吃的,一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的,不能吃。
8、奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等,還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風味。
9、青頭菌
因顏色青綠而得名,多帶花點,很漂亮,味道平淡嫩滑,營養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。
10、米湯菌
顏色淡紫,味道平淡嫩滑,營養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。
11、黃牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類,味道鮮美,香味獨特,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,營養豐富,是不可多得的佳餚。吃法多種多樣,可炒、可煮,油炸等。
12、黑牛肝菌
味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富,含有大量蛋白質和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
13、見手青(一抹綠)
因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名,類似牛肝菌,味道鮮美膩滑,營養豐富。吃法多樣,可煮、炒、油炸等,記住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
顏色有偏白、偏黃、偏紫等,味道稍次牛肝菌和見手青,營養豐富,吃法同牛肝菌。
15、黃賴頭
因色黃,菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種,很膩滑鮮香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。
16、馬屁泡(馬勃菌)
屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃,也可煮湯或煮後涼拌吃,如火碳燒後舂吃,特殊香味濃郁,味道鮮美奇異。
17、刷把菌
因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
18、野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上,每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌,朵小清爽,濃香無比,營養豐富,吃法多樣,保健效果好。
19、白參菌
長在天然森林裡的枯樹上,朵小難摘,但是味道鮮美,香甜可口,營養豐富。吃法多燉蛋,可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
20、乾巴菌
據說,乾巴菌含有抗氧化物質,具有延緩衰老的功效。且不說功效,乾巴菌本身那鮮美味道,獨特濃香,讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒,更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多,多為炒吃、油炸等。
21、雞屁股菌
因形似雞屁股而得名,味道鮮美可口,有特殊鮮香,營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。
22、雞油菌
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,常食可改善維生素A缺乏所引起的面板粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。
23、喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍幹,含水較少,柔中有脆,味美可口。據悉,含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。
24、辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名,辣菌多為白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、細褶辣菌之分,其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗後用,苦辣味就少了,喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火燒熟後舂吃,還可淹成酸菜吃,有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。
25、麻慄窩
因常長在麻慄樹下,一窩一窩(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鮮美,營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。
26、麻母雞菌
因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大,味道鮮美,類似雞縱,但沒有雞縱鮮甜。吃法,多用來炒吃,煮吃。
27、野生木耳
自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多,有黑木耳、白木耳,紅木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鮮美,營養豐富。吃法與一般木耳同。
28、野生靈芝
自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。
29、松樹菌
是野生松茸的一種。只在松樹林裡有,於每年8月至12月中旬出菌,顏色分青墨和淡黃色兩種,是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜,有自己特殊香味,營養豐富,吃法同雞縱。
30、雲芝
是靈芝的一種,多用來煮水當茶喝,味苦而香,主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
31、八擔柴
因其菌質地堅韌,需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌,但其味卻鮮美無比,特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法,煮吃,且要煮很長時間才能吃得動。
32、銅綠菌
銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對形式出現,深林中只要發現一朵,在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色,不容易發現,味道鮮美,營養豐富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
33、竹蓀
竹蓀又叫竹參,長在溼熱的竹林裡,形狀如少女穿著裙袍,很漂亮。據說,竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質,具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美,風味獨特,吃法多為煮吃,燉雞,涼拌等。
另外還有些可食用菌子未在列,如味道鮮美、顏色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌,半個菌,冬菌,老鷹菌、馬掌菌等。
周邊10條野生菌採摘路線攻略
宜良:觀景採菌兩不誤
宜良
狗街鎮小哨野生菌生態旅遊村
位於昆明市東部56公里處,每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生態村森林的300到500種野生菌漸次成熟,其中包括乾巴菌、牛肝菌、青頭菌、雞樅、谷熟菌等,尤以乾巴菌為盛,這裡是全省最大的乾巴菌產地。
白天,你可採菌子、賞野花、觀瀑布、垂釣;夕陽西下,你可以到小哨的彝家小院品嚐各種野生菌,尤其是乾巴菌味香、鮮嫩。愛嚐鮮的遊客還能嚐到地道的彝家特色菜臘肉和土雞。採完野生菌,遊客還可以到小哨的毗鄰的太陽谷、大疊水瀑布、彝龍湖、石板河去欣賞田園風光,風光無限秀美~
晉寧 - 山好水好菌更好
隨著野生菌的上市,晉寧縣六街鎮的
“菌街子”
又熱鬧起來了。這裡出產的野生乾巴菌、牛肝菌、青頭菌等,以其綠色、環保的優良品質深受消費者青睞。
據當地人介紹,從5月底到9月末,晉寧菌街每天趕兩場。六街盛產乾巴菌、雞樅、松茸和牛肝菌等20餘種優質野生菌。目前野生菌已經開始上市,每天大約有幾十公斤。再過一週,各鄉鎮的野生菌就將大面積上市,僅六街鎮每年的野生菌產量就在150噸左右,日交易量達5噸多。這麼好的地兒,菌子迷們的首選!
出行路線:
驅車走崑玉高速,行至牛戀收費站下,再沿“上(蒜)—六(街)”公路行駛約16公里,便到達六街鎮的“菌街子”。
石林:長湖鮮菌初長成
在石林縣各家飯店的餐桌上,最近已經可以嚐到美味的菌子了。但是菌少價貴的情況,還是讓不少市民望而卻步。現階段石林縣餐館裡的菌子基本都是從外地購進來的。本地市民想要吃菌子就得到市場買,但是價格卻不便宜。
由於部分市民認為“頭水菌”毒大,再加上菌子品種少,挑選餘地小,價格又貴,菌子迷們注意多看少買哦~
出行路線:
昆石高速-九石阿旅遊專線-長湖
嵩明:新品菌子林下種
走在嵩明縣的村村寨寨,隨處可見拾撿野生菌滿載而歸的村民。此外,嵩明去年試種的5畝榆黃菇獲得成功,今年又新增了花菇、香菇、雙孢菇3個品種,目前正在試驗階段。菌子迷們不妨嘗試下新型品種哦~
富民:醃雞樅吃法百變
雲南雞樅以富民、尋甸、武定、羅平等縣為佳,特點是肥嫩細白、鮮甜清香,每年6月至9月是雞樅盛產的季節。富民雞縱菌品種較多,通常以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類,以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞縱為上品。青、白二類雞樅盛產於六七月,黃雞縱稍晚。採雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺,而且還要知天時、明地利。
6月至9月,在富民各農家樂都能嚐到雞樅。富民縣所產的
醃雞樅
非常著名,其色澤金黃或褐黃,質地細膩,芳香醇厚,鬆軟爽口,回味悠長。食用時,以冷水除去鹽漬,之後蒸、炒、吃法常見的吃法有“火夾雞樅”、“肉片雞樅” 、“肉絲雞樅”、“湯雞樅”,此外還可用於製作麵食的包心餡料,均別具風味。
尋甸:8月雞樅湧上市
說到尋甸野生菌,最出名的還是雞樅菌。從昆明出發,沿崑曲高速公路行駛90公里,從尋甸出口下高速繼續前行23公里,就能到達以雞樅菌聞名的
尋甸河口鎮
。到了野生菌上市的季節,開著車順著盤山公路行駛,都能聞到空氣中瀰漫的淡淡菌香。
由於尋甸每年都有雞樅、牛肝菌、青頭菌、乾巴菌等十多種野生菌大量出產,所以每到採菌子的季節,農戶們每天早上上山撿菌,中午再到農貿市場賣菌,所以菌子都是無比新鮮的。今年雨水相對充足,隨著雨季來臨,菌子也大量上市。8月份尋甸雞樅則將大規模上市。菌子迷可以到尋甸買菌子吃菌子,也可以相約親朋好友一起上山親自採摘。
祿勸:漫山遍野鮮菌子
雨落菌出,數場降雨讓祿勸的各類野生菌破土而出。在
昆祿公路沿線
近祿勸段,許多當地群眾將採摘的新鮮野生菌鋪青葉入筐,等待路人購買。
祿勸得天獨厚的自然環境,造就了當地極為豐富的野生食用菌資源。讓祿勸成為鼎鼎有名的“菌鄉”。無論在祿勸的大小餐館、農家樂還是賓館酒店,在今後數月,都可以品嚐到各式各樣的美味野生菌“盛宴”:鮮美的雞樅湯、青頭菌湯,紅辣椒爆炒乾巴菌、青椒牛肝菌等,讓你一飽口福。
而需要採購野生菌帶回家的市民,在昆祿公路近祿勸縣城的路邊便可向當地群眾購買到各類好菌。
大理:處處飄菌香
在
祥雲
坊間,當地盛產的棗谷菌,一般放上大蒜、青辣椒,加水煮,水快煮干時撈起來食用。
漾濞的雞是白色的,永平的雞則是黑色的。黑雞也和白雞同樣做法。但是吃起來的感覺,白雞更鮮,黑雞更香。
賓川
雞足山特有的冷菌,主要是用來燉雞。因為冷菌非常珍貴,一般在新鮮菌子採摘季採摘回來曬乾儲存,一年四季都可以拿來燉雞吃。
劍川
有一種芫荽菌,當地人用來切片醮作料生吃,味道比較獨特。劍川人吃松茸,有時也用來涼拌,多數時間是用來切片燒烤。也有將新鮮松茸用來加大蒜炒食的。
在距離
鶴慶
縣城大約兩三公里的大麗路邊,有一家專門賣野生菌火鍋的農家樂。這家的野生菌火鍋,是透過特殊的配製方法,將二三十種,甚至四五十種野生菌混在一起,煮在同一個火鍋裡,味道非常鮮美。
祥雲
著名的野生菌專賣店“菌王園”,主賣野生菌火鍋,一般是10多種菌子煮在裡面。沒有鮮菌時,賣冰凍菌、鹽漬菌、幹菌,一年四季都可吃到野生菌火鍋。
楚雄:菌子王國不負盛名
紫溪山:
這裡可以採摘到見手青、雞、青頭菌還有松茸等野生菌。由於這裡的遊客較多,要是單純為了採摘菌子,可能要稍微走得遠一些,可以開車上山。
南華縣咪依嚕風情谷:
楚雄是雲南省野生菌集散地,南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份,因此採摘野生菌一定要到南華去,南華岔河咪依嚕風情谷就是一個非常好的地方,山上野生菌種類較多,以牛肝菌和雞為最,而且附近的農家樂農家餐館居多,可以現摘現吃,也可以在當地農家購買一些。最好自帶秤。
要是懶得采摘呢,在楚雄最大的野生菌交易市場——何瑞祥農貿市場,各式各樣的野生菌是應有盡有。
在
菌子王國楚雄
,這個季節到處都是野生菌餐館,如火車站附近的山菌美食苑;彝人古鎮的山菜王國都是不錯的選擇。南華縣吃菌子的地方也很多,彝山菌宴和華泰龍就是比較出名的兩家。
到了以上這些地方,一定要點一些特色菜,如松茸雞,碳烤野生菌之類的。
曲靖:“冬吃附子,夏吃菌”
在曲靖,說到吃不能不提
馬龍縣
的野生菌。馬龍野生菌可謂聞名遐邇。馬龍的野生菌品種很多,常見的有青頭菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、凍菌、蕎麵菌、黃羅傘菌、雞油菌等。
其中,曲靖傳統的吃菌兒方式與昆明等地大同小異,但曲靖地區的吃法也有自己獨特的味道與秘訣。比如青頭菌的吃法,有的人家習慣放香芹當作料,認為那是必須的搭配法,不過還有一些人家的吃法是最終放一把綠油油的薄荷葉,如此做出來的青頭菌又是一番味道。
你吃過烤出來銅綠菌或青頭菌嗎?將洗淨的這兩種菌放在火上烘烤,撒上少許食鹽,待蘑菇滲出湯汁起皺,抓一朵放在嘴巴里,味道好得美不勝收。
下馬龍縣收費站左側河邊有一家農家樂,老闆炒出的菌味道很不錯;
陸良縣
城有一家很出名的菌子火鍋店,只要一進縣城打聽,很多人都知道,吃菌兒的時節,不少人慕名而來。
另外,曲靖吃菌的好去處還有
師宗縣
,當下牛肝菌、雞樅、銅綠菌等都正當時,除了吃新鮮的還能買到各色製作好的油菌。
PS:常見有毒菌
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