真正的氣泡水自由！鮮汽十族 x 伊比西帶來顛覆性零糖配方！

天然、美味、健康，是消費者永恆的追求，也是食品創新永遠的趨勢。新消費品牌憑藉永不磨滅的創新熱情，推動美味+健康的概念持續進化和迭代，為不斷升級的消費者提供新的價值增量，創造新的商業機會。

全民熱捧的減糖風潮下，以“赤蘚糖醇”為代表的各類糖醇頻頻出現在無糖氣泡水的配方之中。在歐盟、美國、澳洲等成熟市場，對於糖醇新增量及標註的監管由來已久，並且

明確規定糖醇新增需要進行風險提示。

儘管我國尚未對糖醇的新增量做出規定，但隨著消費者對代糖的瞭解逐步加深，糖醇的副作用也得到了越來越多的關注。2021年中秋，

知乎低糖月餅因糖醇配方導致多名食用者腹瀉

，更是引發了人們對於糖醇不良反應的討論和擔憂。

圖片來源：鮮汽十族

針對這一痛點，“果香還原大師”鮮汽十族攜手“神經甜感香精第一人”伊比西，以分子級創新技術手段，打造出顛覆性的“0糖醇”零糖方案，

在消除糖醇腹瀉風險的同時，打破了果味氣泡水的“鮮感天花板”，帶來全新層次的口味體驗。

“天然、零糖、健康”

，鮮汽十族和伊比西希望透過這次聯合創新，

為消費者實現真正的“氣泡水自由”。

無糖配方創新：

重新定義“氣泡水自由”

益普索中國《消費者減糖行為和態度研究報告》中顯示，赤蘚糖醇是伴隨著網紅氣泡水的一路走紅之後，逐漸進入消費者視野被大家熟知的，並被各大無糖氣泡水廠商爭相採用。對追求“天然好口味代糖”配料的廠商而言，赤蘚糖醇是唯一的最好的選擇嗎？是否還有不廣為人知卻更好更安全的替代產品？對此，食品飲料行業需要一場“顛覆式”的配方升級運動。

1. 知乎月餅腹瀉事件：“謝邀月餅”變成“瀉藥月餅”

中秋前後，《吃知乎“謝邀”月餅，秒變“噴射戰士”》的話題在網上熱議。大V們在食用了平臺定製的低糖配方月餅之後，大批出現了腹瀉的情況。平臺方的致歉宣告表示，用來替代部分蔗糖的糖醇導致一部分人不耐受，出現了腹瀉的情況。從配料表可以看到，為了降低熱量，廠家添加了麥芽糖醇、赤蘚糖醇。

圖片來源：知乎低糖月餅配料表

北京協和醫學院流行病與衛生統計學博士生馮凱莉表示，大多數糖醇不會在胃裡分解，而是直接進入腸道。大部分糖醇在腸道中吸收速度要比葡萄糖慢得多，因為吸收差，會聚在腸腔內，然後一方面發酵產生氣體，這就會產生腹脹或腸鳴，即便是人體吸收較好的赤蘚糖醇，未吸收的部分也會殘留在腸腔裡；另一方面它們也會升高腸道內的滲透壓，使腸道細胞內的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多餘的水分就會導致大便變稀，進而形成腹瀉。

2. 糖醇耐受度較低的敏感人群：女性和兒童更易“中招”

來自《英國營養學雜誌》的一項研究表明，

女性和兒童在食用糖醇後反應更加嚴重。

部分女性在攝入一定量之後，除了前面說的腹脹、致瀉，甚至會出現噁心的現象。原因可能是，由於胃部排空的方式不同，和男性相比，

女性食用赤蘚糖醇更容易留在上消化道，進而引起嚴重的噁心

。實驗資料顯示，有一半的糖醇類引起的噁心、嘔吐情況，都發生在食用一定量的赤蘚糖醇之後。在嬰兒和學齡前兒童人群中，由於胃腸功能尚未完全發育完整，致瀉發生機率高達一般成年人的6倍。如何更好的控制含糖醇產品的健康風險，來保護作為消費主力人群的女性，值得飲料品牌去思考

［1］

。

3. 控糖大潮下，消費者更易攝入過量糖醇

在全民控糖，低糖即健康的風潮下，各食品企業紛紛推出了自己的減糖方案，為了降低營養成分表中的卡路里數值，大量的各類糖醇被用來替代蔗糖，出現在零食、甜品、代餐食品的配料表中。導致的客觀結果是，

即便單個產品的糖醇含量處於安全閾值，組合食用時卻容易引發腹瀉問題。

此外，路易斯安娜技術大學對非糖尿病成年人進行的一項研究顯示，

受到健康人群追捧的膳食纖維、益生元等物質有助於調節腸道菌群，促進腸胃蠕動，在與糖醇共同食用時，會惡化胃腸道耐受性，增強糖醇的腹瀉風險[2]。

由此可見，赤蘚糖醇+人工代糖配方，並非無糖飲品的最優解。糖醇的腹瀉風險，實際上使“0糖無負擔飲用”的宣傳概念成為一句空話。鮮汽十族聯合創始人李淼認為，

“無糖是健康，但是喝多了拉肚子顯然不算健康，赤蘚糖醇在無糖氣泡水中的作用完全可以被其他的天然原料替代，完成這種迭代，是我們這些食品行業創新者的責任。”

誰是鮮汽十族：

單品爆賣1000萬罐的果香還原大師

成立於2019年的鮮汽十族，以

“還原自然美味”

作為品牌基因，首款產品“鮮汽十族白桃果汁氣泡水” 在0市場營銷投放的情況下，連續兩年拿下電商平臺的罐裝汽水銷售冠軍，單品累計銷售超過千萬罐，產品復購率高達20%，頻頻在各社交平臺獲得推薦，收穫了一大批“自來水”，鮮汽十族表示，

“好喝才是飲料行業正道的光”。

圖片來源：鮮汽十族店鋪

1. 果味氣泡新高度：“咬下第一口水果”的鮮爽體驗

鮮汽十族聯合創始人李淼表示，開發果味飲品的初衷，是希望透過產品的口味的精研，帶給消費者

“宛如咬下第一口水果”

的飲用體驗。

“沒人能拒絕咬下第一口新鮮水果的誘惑，消費者深刻的味覺記憶，是我們產品高復購率的來源。”

為了使消費者得到“wow！的味覺體驗”，鮮汽十族研發實驗室獨創“四重奏飲用體驗構建體系”，從鼻前香、口腔觸覺、喉舌味覺、鼻後嗅覺四重維度來還原消費者對鮮果的味覺記憶。

圖片來源：鮮汽十族

2. 首款新增桃原漿的零糖氣泡水：來自中國桃鄉的淺月白桃香

鮮汽十族「Free！」無糖白桃氣泡水，添加了來自中國桃鄉：北京平谷的白桃原漿，採摘時間嚴格限定在中秋以前，保證了白桃漿的清純果香和澄淨顏色。鮮汽十族表示：“因為要求的過於細緻，我們的果汁供應商甚至為它專門起了個好聽的名字：淺月白桃。”

圖片來源：鮮汽十族

鮮汽十族氣泡水選用的淺月白桃原漿，全部人工去皮去核，保證果汁的清香不含雜質。“果汁供應商的日本客戶看到按我們標準生產的原漿，都驚訝現在中國企業的標準正在超越日本。”鮮汽十族聯合創始人李淼表示，“現在日本人每年都和我們一起去選品，有時還會搶我們的原料。”

圖片來源：鮮汽十族

3. 薩瓦蘭零糖方案：顛覆性創新配方 告別赤蘚糖醇

無糖氣泡水市場在過去兩年中取得了爆發性的增長，網紅新秀外，傳統品牌也紛紛入局，品類內卷趨勢日趨嚴重。“生產無糖氣泡水實際非常簡單，找工廠抄個配方就入局了，門檻實在很低，如果不能向消費者提供新的價值增量，我們是不會做這類產品的。”鮮汽十族創始人表示。

“進行市場調查時，我們注意到無糖氣泡水的腹瀉客訴比例明顯高於飲料行業平均水平，而其中新增的配料大部分都是不易變質的。” 鮮汽十族表示，團隊與國內大量同行進行了交流，查閱了國外的食品行業法規，終於發現了癥結所在：無糖氣泡水配方中大量使用的赤蘚糖醇。

圖片來源：鮮汽十族

實際上，赤蘚糖醇並不是零糖飲料的必選項。赤蘚糖醇作為代糖，甜度較低，僅為蔗糖甜度的60%-70%，真正提供甜味的其實是配料表中三氯蔗糖、安賽蜜等高倍甜味劑；另外，赤蘚糖醇對飲品口味的修飾作用也十分有限。因為果汁/果味氣泡水在減掉蔗糖後，僅有的揮發性風味物質和高倍甜味劑的結合仍然不足以達到“蔗糖般”的甜味感知。因此，必須藉助非揮發性物質——即鼻後香氣的補充——經由鼻後腔作用於嗅球，進而刺激大腦獎賞迴路帶來“蔗糖般”愉悅的滿足感。很顯然，赤蘚糖醇不含有非揮發性風味物質，無法補充減糖後缺失的鼻後香氣；而且伴有明顯的化學味、口腔乾燥感（不生津），以及清涼感。非但不能提供類似蔗糖般的鼻後香氣，反而還會對本該沁爽的水果風味產生不生津的反作用，難以達到令人愉悅的口味體驗，為很多風味配方創新帶來挑戰。

“希望創造一種更天然、更健康，更美味的無糖飲品，讓消費者獲得真正的氣泡水自由。”在這個目標下，鮮汽十族和伊比西透過18個月的聯合研發，推出了「Free！」無糖白桃氣泡水。不含糖醇，真正無負擔飲用，首創的薩瓦蘭零糖科技配方，打破了果味氣泡水的鮮感天花板，全面提升了消費者的飲用體驗。

4. 鮮汽十族 x 伊比西：一場對鮮感的共同追尋

伊比西的科學家認為，飲料的“新鮮感”其本質是一種綜合而言的風味，是多感官（包括口感、嗅覺、味覺、視覺、聽覺等）協同判斷的結果，結合情感、經歷、心理等動態因素，進行綜合分析比對（即感知過程）的結果。這與鮮汽十族的四重奏飲用體驗構建體系不謀而合。

在大腦風味感知鏈路中，

鼻後香氣是風味不可割裂的一部分——它甚至決定了80%的風味感知。

很多人認為的味道，實際上是透過鼻子的鼻後香氣感知的結果。比如，重感冒患者的味覺大大降低，覺得吃什麼都“沒味兒”，就是因為感冒會導致鼻塞，進而阻礙了香氣在鼻後通路的傳播和感知。

鼻後香氣顯著有助於傳統的口感（鮮爽感、覆口感等）的感知，而不會增加食物或飲料的粘度。鼻後香氣加強後的新鮮感，能夠帶來真正令人耳目一新的鮮爽汁感。

圖片來源：EPC伊比西

鼻後香氣的補充，對於工業灌裝的尤其是減糖的果汁/果味汽水的風味呈現更為重要。

未經任何處理的鮮榨果汁具有清爽宜人的風味，以及令人口舌生津的汁水充盈感。但由於產品保質期內風味物質變質，以及水果質量的季節性因素，工業化灌裝果汁的質量往往無法保證。

果汁風味由含有多種揮發性化合物的多種香氣成分共同組成。這些組分中的香氣化合物在加工和儲存過程中可能會發生多次變化，逐漸導致新鮮感損失，併產生令人不愉悅的異味。

伊比西基於對跨學科神經科學、美食學和食品化學等跨學科的研究和探索，以及對天然大腦極樂感分子的全面篩選，開發出的薩瓦蘭系列產品，能有效補充果汁/果味飲料減糖後缺失的“鼻後香氣”，從而激發“新鮮感”和充盈汁感。

控糖趨勢的未來：

更多科技，更多安全

目前國內對於糖醇尚無新增量及風險提示規定，但在國外，針對糖醇致瀉風險的管理規定已經非常成熟，各發達國家均對糖醇在食品中的新增和風險提示提出了明確的要求。

1. 國外對糖醇的監管情況：可新增使用，必須提示風險

國際食品法典委員會（1991）食品標籤規定：“如果食品中糖醇的每天攝入量超多20克，則應該在標籤上註明

該食品可能具有致瀉風險[3][4]。

歐盟關於向消費者提供食品資訊的第1169/2011號法規規定，“含有超過10%糖醇的產品必須標識

‘過量使用可能會致瀉’

的資訊（歐洲議會和歐盟理事會2011年）。”作為食品新增劑，糖醇類的食品安全性受到了審慎評估

［5］

［6］

。

美國食品及藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全域性（EFSA）都允許食品中使用糖醇。但兩家機構均

明確要求生產者在標籤上告知糖醇類的致瀉風險

[7]

。

澳大利亞、紐西蘭在《澳新食品法典》中要求，A類中麥芽糖醇、木糖醇在食品≥10g/100g（10%），B類中山梨糖醇、赤蘚糖醇在食品中≥25g/100g（25%），均需要標註“可能會致瀉”；當 A、B中的糖醇組合使用時，取上限較低值。

由於我國目前尚無相關標準，因此各品牌在宣傳上都將糖醇的天然屬性作為主要賣點，某些品牌甚至在宣傳上表示兒童等敏感人群也可無憂飲用，客觀上進一步增大了敏感人群的致瀉風險

［8］

［9］

［10］

。

2. 更多科技、更多安心、更多開心

“吃得放心”是消費者對食品安全最基本的要求。

有媒體報告顯示，近年來國家不斷強化食品安全執法，嚴厲打擊食品安全違法行為，同時完善行業標準和規定。糖醇作為一種補充型甜味劑，確實為想要健康又不願犧牲口感的消費者，提供了不錯的代糖選擇。但是，鑑於減糖食品飲料中，糖醇類的使用越來越廣泛，以及其不可否認的潛在致瀉風險，一方面，全球食品法規相關部門應該竭力透過規範立法，對可能造成的健康風險提出建議和警告，避免此類事件的發生；另一方面，各大飲品廠商應該像鮮汽十族一樣，積極尋找更加安全的代糖方式，真正保障消費者的安全和健康。

“吃得開心”則是滿足消費者對食品飲料美味期待的最基本的感官需求。

無糖果味/果汁飲料的創新，往往集中在包裝設計、減糖、能量+和口味方面，忽略了自家飲料所呈現出的水果風味是否像“現摘”一樣新鮮這一風味本質，以至於許多果味飲料都或多或少存在一些風味（味道、口感和鼻後香氣）的感官缺陷。鮮汽十族從還原水果風味的“真實”“新鮮”的本質出發，為消費者提供能夠帶來鮮爽愉悅的全方位感官享受的飲品，開創0赤蘚糖醇無糖新增果汁氣泡水的新品類。

中科院《2021年中國無糖市場趨勢洞察報告》顯示，

近80%的消費者選擇消費無糖飲料的原因在於“更健康”

，而非明確控糖需求。無糖飲料產品的增多讓消費者的選擇標準也更為嚴苛，開始以更加科學理性的態度，關注配料表成分背後的內涵。在此趨勢下，

選用更天然安全配料的同時，實現口味更愉悅的減糖方案，無疑將成為無糖飲料市場未來的競爭關鍵點。

參考來源：

［1］ ［2］ G。 Liversey， 2001， Tolerance of low-digestible carbohydrates： a general view， British Journal of Nutrition （2001）， 85， Suppl。 1， S7±S16

［3］ G。 Liversey， 2001， Tolerance of low-digestible carbohydrates： a general view， British Journal of Nutrition （2001）， 85， Suppl。 1， S7±S16

［4］ FAO&WHO，1991， Standard For Formula Foods For Use In Weight Control Diets Cxs 181-1991 9。6。3 require

［5］ Rice，T。， Emanuele Zannini， Elke K。 Arendt & Aidan Coffey，2019，A review of polyols – biotechnological production， food applications， regulation， labeling and health effects，Critical Reviews In Food Science And Nutrition。

［6］ Regulation （EU） No。 1169/2011， 2011，REGULATION （EU） No 1169/2011 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL， of 25 October 2011， Official Journal of the European Union

［7］ Balow， S。， 2001， Workshop： regulatory affairs， British Journal of Nutrition（2001）， 85 ， Suppl。 1

［8］ Food Standards Australia New Zealand，2015，Warning and advisory statements

［9］ Food Standards Australia New Zealand，2014，Warning and Advisory Statements and Declarations User Guide to Standard 1。2

［10］ Food Standards Australia New Zealand， 1999， Reduction in The Energy Factor Assigned to Maltitol