藥香型白酒：工藝比醬香酒釀造還難，馳名中外的董酒卻不是源頭？

藥香型白酒真的會是醬香酒的終結者嗎？

上一篇文章分享了三大風味白酒的輪流坐莊現象，原來是人們的生活習慣變了，口味越來越重的原因。以至於清香、濃香、醬香型白酒你方唱罷我登場，演繹了一場長達40多年的“王位爭奪戰”。汾酒優先出圈，1985登上“王位”，1995年五糧液因獲“酒業大王”稱號，取汾酒而代之，直到2007年被茅臺超越。

單說這三款“王者”白酒的風味，汾酒清香，五糧濃香，茅臺醬香，一個比一個味道濃，口感厚，體現著喝酒人口味的不斷加重。喝酒人的嘴如同吃飯喝茶，隨著生活水平的不斷提高，只會是嘴越來越刁。吃慣了重慶火鍋，再去吃北京涮羊肉，感覺味同嚼蠟，儘管涮羊肉很好吃。

可是，風水輪流轉，是事物發展的規律之一，醬香酒統領江湖已經十多年了，不可能是無限的“王”。誰會是下一個王？尤其是在中國傳統酒文化和資本支配下的白酒，必然會是一款比醬酒口味還重的、有深厚文化背景的、又被資本垂涎的產品，關鍵還要符合喝酒人的期望值。那麼，符合條件的這款酒會是誰呢？

資本下的董酒，爛泥扶不上牆？

不用費腦子猜，最有可能的未來白酒之王，就是董酒。董酒不僅符合上述所有條件，在汾酒登上王位之前，就表現不俗。早在1962年第二屆全國評酒會的榮列八大名酒，就像英國的查爾斯王子，成了名副其實的“王儲”。本來有望當王，可是硬是做了幾十年的“王儲”，距離王位還越來越遠。

董酒這幾十年的發展軌跡也豐富多彩，在白酒行業中，是最早被資本家攬入懷中的酒企。1997年振業集團入主，用了10年時間，把董酒搞得面目皆非。2007年資本家換人，振業一家走，福建萬祥、七匹狼、北京申易通和上海華欣四家來。就這樣一路被資本強行扶持下的董酒，並沒有混得越來越好，人們大腦裡都沒有了清晰的概念，說不清董酒是什麼酒。

不過半個多世紀以來，董酒確實有著多次的高光時刻，有的耀眼，有的扎眼。1962年入選八大名酒，蟬聯到第五屆；1992年出現產銷峰值，高達11610千升；振業入主10年期間，庫存老酒毀於一把火，市場由全國縮回遵義，創新濃香董酒新產品；2007年至今，經歷了2014年的價格體系崩潰，引發產品體系的重建。然後忍痛拿出老窖酒走高階，一曲百草香，貴過茅臺酒。

‬董酒還不是藥香酒宗師？

研究董酒發展史，發現有些光環很像茅臺的“國酒”，都是人為套上去的。比如香型的命名，把“藥香型”定名為“董香”，滿滿江湖宗師的做派。董酒這樣做就是自認藥香型宗師了，其實董酒並不是藥香白酒的發明者，甚至不是正宗的傳承者，至今酒麴配方也不完整，中草藥不夠140味。

翻看這段有著鮮明時代印記的歷史，最早出現“董酒”是在1942年，據《遵義董公寺鎮志》記載：

“民國16年（公元1927年）11月，董酒創始人程明坤釀製出‘程家窖酒’。”

“民國31年（公元1942年）是年，程明坤釀製的‘程家窖酒’更名為‘董酒’。”

程明坤釀製程家窖酒的地方，叫做“程氏酒坊”，始建於清末的1840年。地方誌記載的1927年“程家窖酒”，是程明坤研製推出的成熟新品，以此載入史冊。

新產品命名“程家窖酒”，核心技術在兩點：一是百草入曲，小曲酒麴配方用到100味中草藥，大麴酒曲配方用到40味中草藥；二是採用二次復蒸餾取酒，複合小曲之酒大麴之香而成，專業叫做“雙曲雙醅串香蒸烤法”。從而成為中國白酒釀造工藝最複雜、風味最豐富的藥香型高度白酒。

‬董酒的艱難成長之路

本來計劃這一篇把藥香白酒的概況寫完，但在整理歷史資料中，發現藥香白酒的內容很是豐富，董酒的發展與程家窖交叉曲折，只能再寫一篇，本章就分享基本線索。

程明坤字翰章（1903-1963），據尚健在的遵義會議紀念館研究員、原副館長費侃如老先生回憶，程明坤推出程家窖酒時期，程氏酒坊已經具有一定規模，遵義會議期間（1935年1月）是遵義最大的酒坊。程家釀酒工藝，程明坤按照“傳男不傳女”的古訓，傳給了三個兒子：程正林、程正奎和程正倫。後老爺子指定程正奎傳藝第三輩：程大明、程大江、程大慶。目前大明、大江還在做酒，都獲得非遺保護認證。

時間線索上，眾所周知的原因，程氏酒坊1948年關門停產，1985年第一次復產，1995年轉入作坊式生產，2015年第二次復產。期間與董酒有著複雜的交叉關係，先是1957年在遵義酒精廠成立了國營董酒廠，程明坤交出酒麴配方，並進廠傳授工藝。生產的董酒獲得北京方面高度認可，在1963年第二屆全國評酒會進入八大名酒之列。至此，程明坤的程家窖釀酒工藝和配方在董酒生根開花。

‬下篇文章分享內容

藥香酒的特色在哪裡？為什麼不叫白酒叫“窖酒”？1993年國家禁止珍稀動物身體組織入藥後，沒有了虎骨等入曲的程家窖酒為什麼還保持有過去的風味？