古人喝酒怎麼喝？用嘴喝唄，你還能怎麼喝呀

今天我們來說說古人喝酒他是怎麼喝的，這個話題其實挺欠揍的，為什麼呢？因為很好回答說怎麼喝呀？用嘴喝唄，你還能怎麼喝呀？

但是呢個地喝酒的習慣，是完全不一樣的。我們得以北京為例，為什麼要以北京為例呢？因為打明朝，朱棣遷都之後，這個地方，就是整個王朝的政治中心，一旦是政治中心，那就是全國各地的官員都要往這兒奔。無論是你是求升遷，你還是求辦事兒，或者其他種種出差，交或者是其他的一些生意，買賣什麼的往北京來並不奇怪啊。這個地兒呢，全國各族人民都熟悉，在大清王朝的時候，在北京如果想喝酒，還真就能夠找到各式各樣的酒館兒。當年的北京呢，就有三大類，專門賣酒專門喝酒的酒店啊，小一點兒的叫酒館兒，統稱叫酒肆分別是南酒館。京酒館和藥酒館。

他這個南是南方的南。也就是說在這裡邊賣的東西呢，都是南方的酒，以及南方人喜歡的菜餚。為什麼會在北京出現這樣的地方，在長春放在清朝時為啥沒有，因為那時候在長春的南方人少，然而到北京的我們前面講了，無論是在這兒做官兒，或者是在這兒生活做買賣的人呢，那會相對多一些。江南地區到北京來想吃一口家鄉菜，自己運過來很難的，你不像現在有某寶，某東直接快遞就來了，你想從那塊兒往這兒帶東西。小來小去的，不方便帶就是自己帶，家裡有錢，你又能帶多少？能帶得那麼全嗎？您就不像是這類的酒店，它專門兒經營江南地區的產品，比方說酒是什麼花雕啊，紹興啊，竹葉青，裡面賣的下酒菜基本上賣的是火腿，賣的是糟魚，賣的是蜜膏。，他那裡邊兒吃的東西都是江南的名菜。所以呢，來自於江南在北京生活的人們都到這兒來解一解鄉愁啊，喝一喝家鄉的東西，吃一吃家鄉菜，這個感覺是不一樣的。

那麼京酒館兒是什麼意思呢？這個京酒館兒啊，他是專門兒開給那些山東人的賣的，這些酒呢，都是什麼蛇酒，東酒啊，木瓜幹榨，等等等等，這個酒呢，也分清酒，也分濁酒。它是不同的種類，按你的口味，你想來啥你就來啥。這個酒呢，有它自己的特點，就是它非常的好做，換句話來說呢，就是在山東那個地方啊，可能有條件的人家呢，自己在家裡邊也做一點兒，在北京，就自己在家釀一點，讓在北京的山東人，乃至於山東周邊的這些人，去感受一下家鄉的風味，那為什麼是山東風味呢？要跟大家說一下，就是當年山東的廚師，還有山東菜，這個魯菜的口味兒，基本上就可以代表了北方菜。他們當年在京城的人數特別的多，影響力也特別的大，所以所謂的京酒店呢，他也就是北方風味兒啊，京典風味兒，它是糅雜在一塊兒的。你要說北京城裡自己有什麼風味兒呢？我想呢，從很久以前，他就是一個比較融合的味道，這個地方几次易手，在北方遊牧民族的手裡啊，在這個南方政權的手裡，等等等等吧，那塊土地上曾經生活過很多的人，每一個在這兒生活過的族群呢，也許都留下了屬於自己的習慣，歷史印記在這個飲食上，那就恐怕就只能說自成一派了啊。所謂京師風味，就是今天我們感受到了什麼，這背後都是有很深刻的歷史留在那兒的。說在京酒館兒裡邊，那你要吃這個下酒菜就和那南酒館兒就完全不一樣了。經酒館裡邊兒是什麼呢？首先它的那個乾果類是什麼呀？花生，核桃，榛子，蜜棗兒，山楂。然後葷的又是什麼呢？有酥魚，有兔子肉，還有鴨蛋等等等等，而也正是因為我前面所說，這個山東菜影響巨大啊，北方影響巨大，所以基本上北方各地呢也差不多，對山東菜的這種接受能力也特別強，於是在北京北方人到這兒來，統一能接受的那就是山東菜了。所以這個京酒館以山東人的口味為準來設定

比較有意思的是，這個藥酒館兒，通常情況下呢，這個藥酒放在今天我們來講，要麼就是抹身上的，跌打損傷，拿這東西擦一擦，還有呢就是喝。小的時候，家裡邊兒的長輩就拿白酒泡藥，泡鹿茸，虎骨，還有泡壁虎泡蛇，靈芝人參，奇奇怪怪的各種東西，普遍泡得比較多的都是大棗兒，枸杞，菊花這一類的，但是我個人就覺得這樣的酒就很難入口了，可是呢，這類的酒，因為有它的獨特的藥用功效。又有一層養生的意義，喝酒的同時又保健強身了，這是一舉雙得，所以當年的這個藥酒呢，也確實。挺受歡迎，而且這個藥酒，這不光是那種泡中草藥，泡各種珍奇什麼的。鹿茸，虎骨，不光是這個，還有一類呢，是泡果木，泡花兒的，泡花兒的這個度數就低，喝起來的時候呢，這個滋味兒比較柔和，喝起來呢有的在那裡邊加了一點糖，你會覺得甜甜的，這所以它的這個接受度也很高，再加上酒的度數有的不是很低，於是這種這種酒賣的也特別的好，只不過在這樣的酒館買酒的往往就不在這兒喝了，就買回家裡邊兒去，想配啥就配啥，願意空口喝也行當保健品當藥喝，你願意就著菜喝，這個就是因人而異了，所以這樣的酒館呢，通常不怎麼來設定菜餚。還有一點比較有意思的是什麼呢？就是在北京當年，假如你進入到了京酒館兒裡邊兒喝酒的話。那麼你這個劑量的單位是以半碗為單位的。就是你買酒以半碗半碗算，半碗是多少呢？是四兩一碗，就是八兩八兩，按照過去的那個大秤，半斤就是八兩，所以這就等於半斤，所以你想，半斤酒，那就已經不少了。而且就是擱現在來講，四兩酒那也不少了，不過呢，這裡邊兒也分講究對吧，你四兩酒像我前面說的，自己家就可以釀的，它那個度數也不一定就很高。也便於你自己掌握量，不過你就聽這個數啊，四兩起。這就得說這酒量不錯，

今天有很多人只認為說北方人比較能喝酒，說南方人不能喝，甚至我在朋友圈兒裡邊還聽到過相當一段時間的這樣的言論，為什麼北方人經濟發展得不好啊，南方人有錢啊，是因為啊，南方都喝茶，坐在一塊兒聊聊，就把這事兒就給聊完了。而北方人呢，好喝酒，越喝越能吹，這個喝酒之前呢，這裡是長春的，喝完酒之後長春市是你的。這大夥兒一天天沒事兒淨吹牛皮了。所以這個不成事兒，哎真想城市的話，你得喝茶，你不能喝酒，其實這事兒呢。能成事兒與不能成事兒與喝不喝酒，也許真的沒有什麼太大關係。那古代的好多文人都願意喝酒，好多名人都願意喝酒，你能否定他們的成績嗎？而且其中也不乏南方人呢，比如說很著名的竹林七賢那裡邊兒，劉玲這位先生就以喝酒著稱，劉玲哪兒人呢？他安徽人哪。對於東北來講，這是妥妥的南方人啊，曹操何以解憂，唯有杜康，誰能說他沒有成就，誰能說他沒有文采，哪兒人呢？安徽亳州人啊，也是妥妥的南方人。舉這兩個例子都是安徽的朋友啊，好像安徽朋友特別能喝似的，所以這個酒文化，他古代歷史裡邊的這個酒啊。他不是說就是北方人喝，南方人不喝，當然確實有時候北方地區冷的地方呢，可能普遍愛喝上那麼一口，但是南方人也有願意喝的。當然，如果您非得拿那個廣東來舉例子，海南來舉例子的話，廣東朋友、海南朋友也不少，也不見得就不喝酒，他們到北方來照樣很能喝，在南方不喝的原因是熱。那還有一點呢，就是你真的往那古老古老的歲月裡邊兒說，就這些地方，他也不是人口特別密集的地兒。也沒必要就要非得拿這塊說典型，你放著河南你不說，你放著陝西你不說，你去說這塊兒，這不是那回事兒啊。你想，魯迅孔乙己，紹興夠南方了吧，對不對？那要不愛喝酒，為什麼會有酒館兒啊，不愛喝酒，開酒館兒，老闆不得餓死啊？釀酒的不得餓死人啊？

所以其實在中國飲酒歷來就是一項呢，很特殊的事件，它不僅僅是你個人有這個嗜酒的這麼一種喜好，他還是一個與社交密切結合在一塊兒的事情，甚至呢。上升到了風俗的層面，上升到了禮儀制度的一個層面。在祭祀的時候少得了酒嗎？對不對，所以不能說哪兒的人喝酒，他就不成事兒，這個主要你得看量，你要是酗酒，這肯定對身體不好，但是你說滴酒不沾，這恐怕在現今社會吧。與人交往的時候呢，也是稍稍要受點拘束。我身邊有一些朋友呢，也經常和我抱怨說，酒量不濟呀啊，酒量要是可以的話，在事業上還能成功，這事兒我不一定能夠很深刻地理解。其實我覺得我酒量還行，但是我也沒覺得我事業那麼成功