廚房術語聽不懂?發麵燙麵死麵都什麼意思?生活常識要明白

熨燙是什麼意思

我們的生活之中，有著很多的有趣小知識。知道了這些知識的話，對於我們的生活是很有幫助的。這些小知識包含了我們生活的方方面面，可以說每個地方都能夠發掘出一些。就算有些時候用不上，知道了之後，也是覺得很有意思的。如果不懂得一些知識的話，有時候聽別人說話，都有些詞語聽不懂，讓我們覺得非常疑惑。這其中就包含廚房裡面常說的一些術語，對於我們來說沒有那麼常用，有時候也會聽不懂。如果我們明白的話，溝通起來就會方便不少，不會產生一些不必要的誤會。

我們在做麵食的時候，經常聽到一些專有名詞，比如說“發麵”、“燙麵”、“死麵”等等，甚至還有“半燙麵”的。有些比較容易明白，有些聽起來就感覺很迷惑了。發麵是用到了酵母粉的麵糰，用溫水和麵，麵糰會膨脹很多，裡面有很多的氣孔，所以叫“發麵”。我們平時蒸饅頭、包包子什麼的，都是用的發麵，西方傳過來的麵包，也一樣是用的發麵。死麵就是不發酵的麵糰，涼水和麵就行，包餃子、做麵條等等食物，都要用到死麵來做。

燙麵聽起來就讓人感覺有些奇怪了，不知道是怎麼做的。其實從名字裡可以猜得出來，是要用到熱水甚至是開水來和麵，和麵的時候，因為水太熱，要一邊加一邊攪拌，面成了絮狀之後放涼一些，摸著不燙手才能開始揉麵。這樣和出來的面是比較粘的，而且也比較軟。這種面要和成麵糰是比較費勁的，因為黏性太大，要先揉成麵糰，密封起來醒上一會再揉麵，才能夠把麵糰揉得光滑一些。這種面適合拿來做蒸餃，或者是做炸糕。別的麵食一放涼就發硬，燙麵做的食物就沒有這個問題。

除了這些，還有一種叫做“半燙麵”的面，要用到的是兩種面混在一起。先把一部分麵粉做死麵，另一部分拿來做燙麵。其中燙麵的這個部分，沒必要等到放涼之後和成麵糰，還是絮狀的時候，就可以跟死麵放到一起揉搓了。死麵的手感是比較筋道的，而燙麵比較柔軟，這樣的面就有了兩種特點，用來做油餅是比較合適的。用同樣的道理，也有“半發麵”，只不過不用兩種面混合，只要等到面發酵到一半，就開始製作就可以了，白吉饃就是用這種面做的。