炭烤小耳豬配酸角辣醬、孜然烤羊脊佐西芹慕斯、東坡肉配水晶蝦

炭烤小耳豬配酸角辣醬

食材&配料：

小耳豬帶皮300克、酸角醬100毫升、芫茜20克、小米辣15克、煙籽15克、蒜15克、香菜15克、時蔬、洋蔥100克、醬油

做法：

小耳豬用架子固定好，用炭火生烤

不停的翻烤2-3個小時，保證豬皮酥脆，汁水飽滿

把所有的調料混合在一起，做成酸角辣醬

豬肉撕成肉絲，豬皮切成小條，淋入酸角醬

洋蔥切絲，拍粉過油鍋炸成金色，配上時蔬擺盤

孜然烤羊脊佐西芹慕斯

食材&配料：

羊裡脊肉200克、西芹300克、土豆100克、奶油30毫升、時蔬100克、孜然20克、辣椒粉15克、鹽15克、油20毫升、大蒜10克、迷迭香10克

做法：

羊裡脊肉修整形狀，和大蒜、迷迭香、鹽、孜然一起，63度低溫30分鐘

西芹去掉筋膜和土豆一起用淡奶油煮，熟後用料理機打成蓉

用油煎低溫後的羊裡脊肉，上色後醒肉4分鐘，放入海鹽和辣椒粉，用時蔬裝飾即可

東坡肉配水晶蝦

食材&配料：

五花肉2斤、蝦仁10顆、青豌豆、凝膠片1片、龍井綠茶水、醬油60克、白糖20克、黃酒30克、小蔥200克

做法：

五花肉飛水，改刀成250克的塊，小蔥墊底，肉皮朝下，加入醬油、糖、黃酒大火燒開，小火燒2。5小時至酥軟收汁

蝦仁上漿飛水，凝膠片放入茶水中融化，倒入模具中佔模具的一半，放入冰箱冷藏凝固，放入蝦仁後再倒入茶水，放入冰箱冷藏凝固

豌豆飛水後滑炒，把處理好的食材裝盤即可