讓媽媽們恐慌的奶粉速溶劑到底是什麼？

在購買配方奶粉的時候，不少媽媽恐怕恐怕都聽過這樣一個說法，說溶解速度快的奶粉可能是因為添加了速溶劑，而速溶劑有害人體健康，因此選購奶粉時要挑溶解慢的。誒，等等，先別急著下結論啊，你知道速溶劑到底是怎麼回事嗎？

有不少媽媽依然對“速溶劑”一詞放不下心。今天，就讓我們再次回到備受關注的“速溶劑”問題上，看看配方奶粉中是否真有“速溶劑”。

闢謠麥芽糊精不是速溶劑

說起速溶劑，很多網上代購者們都會提及“麥芽糊精”。他們說，自家奶粉之所以溶解性不好，是因為沒有新增一種叫麥芽糊精的速溶劑，很多國家明文規定不許食品裡新增速溶劑。言外之意就是，其他奶粉都是鑽空子的壞傢伙，只有咱家的是最好的！呵呵噠。

然而，科學松鼠會成員、乳品相關專業博士@少個螺絲 卻在長微博中寫道：“麥芽糊精，其實就是一種透過把澱粉部分水解後得到的一種物質……

麥芽糊精只是比澱粉要好溶，其本身並不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒有速溶劑的

。”事實上，麥芽糊精本身是一種使用已久的食品原料，媽媽們可不要再冤枉它了。

不過，在小編調查速溶劑的時候，卻意外地發現，配方奶粉中確實存在能夠改善奶粉溶解效果的東東！到底那是什麼？咱們接著往下看。

意外發現磷脂能幫助奶粉更快溶解

不知道媽媽們有沒有仔細看過配方奶粉的配料表呢？在不少嬰幼兒配方奶粉的配料表中，我們都能找到卵磷脂、磷脂或大豆磷脂這種不怎麼起眼的小配料。不過你恐怕萬萬沒想到，正是這個小東東，能夠幫助奶粉更快地溶解哦。關於這點，在中國乳製品工業協會第十四次年會檔案彙編《大豆磷脂在奶粉及冰淇淋中的應用》一文中，有很詳細的解釋，具體見下圖：

截圖節選自《大豆磷脂在奶粉及冰淇淋中的應用》論文

麻麻們都看懂了嗎？簡而言之，在奶粉表面噴塗磷脂，能增強奶粉顆粒的親水性，從而促進奶粉的溶解。幾乎所有的嬰兒配方食品都用磷脂作為脂肪乳化劑。而且，該論文還同時指出：“磷脂化處理並不改變產品的溶解性，主要在於改進乾性食品的溼潤性和分散性，使其能更快地分散於液體中。”因此，即使磷脂能幫助奶粉更快溶解，也不能說它是速溶劑哦。咦？差點忘記了一個最重要的問題，速溶劑到底是什麼？

說到底速溶劑是什麼？

關於速溶劑的含義，小編可是翻遍了各大網站，找來找去都找不到比較權威性的解釋。不過小編倒是發現，某些文章還會把奶粉中的“速溶劑”稱為“助溶劑”，那助溶劑又是什麼呢？根據百度百科的介紹，助溶劑指的是“難溶性藥物與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等”，以增加藥物在溶劑中的溶解度。但百度百科也同時指出，助溶劑不是表面活性劑，而磷脂恰恰屬於兩性離子表面活性劑的一種！

小編總結別再追究速溶劑了

總而言之，其實“速溶劑”一次本身就存在問題，估計是跟“助溶劑”搞混了吧（小編嘀咕：吹牛皮也不打好草稿）！然而“助溶劑”卻是用於增加藥物溶解度的物質，在合格的嬰幼兒配方奶粉中是不會存在的，咱就別再追究了。

至於前文中所說的磷脂，雖然可以幫助奶粉溶解，但本身卻不屬於助溶劑，而且對嬰幼兒的發育很有好處哦。據小道訊息，美國食品及藥品管理局就曾做出建議：在嬰幼兒飲食當中必須新增適量卵磷脂。