這菜是我家餐桌上的保留菜品，每週做一次，每次都吃撐，雷打不動

在農村老家，每年冬至一過，家家戶戶都會做一些臘肉、臘腸、臘乾子一類的，冬天蔬菜少，這些臘味便會隔三差五的出現在我家餐桌上。現在生活條件好了，但是每年做臘味的習慣還是保留了下來，而且做得比以前還要多，基本能吃上大半年呢。

臘乾子是本地一道很棒的家常菜，原材料以冬黃豆和老種小黃豆為佳，做出來的豆腐細嫩滑爽，用鹽醃過整塊豆腐，曬乾後跟臘肉一樣掛在樑上，經過薰香，燻得表面蠟黃，硬邦邦，因此也慢慢積累出了風味。

臘燻幹有絲狀和片狀兩種規格，香乾絲做冷盤好吃，而香乾片比較適合燉臘肉，我家吃的最多的就是臘肉燉香乾。吃的時候先將煙燻臘乾子切薄片，用開水泡20分鐘，析出鹽分，先將臘肉炒出香味，在加水，放入臘乾子一起燉，越燉越香。因此這菜也成了我家餐桌上的保留菜品，每週做一次，每次都吃撐，雷打不動。

臘肉燉燻幹

用料：臘肉、煙燻臘乾子、蒜葉、蒜瓣、辣椒末、生抽

1、煙燻臘乾子切成薄片，先用開水泡半個小時左右，中和鹽分後瀝乾水份。

2、鍋中加清水，放入臘肉，開火將水燒開後繼續煮10分鐘，撈出放涼後切薄片，再次放入鍋中煮5分鐘，然後撈出瀝乾水分。第一次水煮是將臘肉軟化，方便切片；第二次水煮是去掉臘肉中的鹹味。

3、大蒜去皮去蒂後用刀拍一下，大蒜葉清洗乾淨，切成長段。

4、起鍋燒熱，加少許油，把切好的臘肉入鍋煸炒出油，炒至表皮微微變焦。

5、放入幹辣椒末、蒜瓣、少許生抽，快速翻炒一遍，再倒入溫水燉開。

6、燉好後放入蒜葉裝缽，點上爐子，邊燉邊把煙燻臘乾子下進去，越燉越香。