酸辣炒蟹，辣燒肥腸，紅燒海螺，姜椒排骨的做法

姜椒排骨

材料：排骨、姜、幹辣椒、苦瓜、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、料酒、鮮湯

做法

1、將排骨切成塊，焯水洗淨待用。

2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。

3、起鍋燒油，放入蔥、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入幹辣椒，鮮湯及糖色、薑汁燒開，撇去浮沫。

4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收幹汁後，加水澱粉勾芡即可。

紅燒海螺

材料：海螺1500克、鹽糖適量、料酒胡椒粉適量、鮮抽醬油老抽醬油適量、醋澱粉適量、蔥薑蒜辣椒適量

做法：

1、海螺洗淨，放淡鹽水吐沙1天

2、放開水焯一下，用牙籤挑出螺肉，用鹽抓幾下洗淨

3、蔥，姜，蒜洗淨切碎，用鹽，糖，料酒，胡椒粉，鮮抽醬油，老抽醬油，醋，澱粉，水，混合成調味汁

4、鍋裡油熱，放姜，蒜辣椒爆香

5、放下海螺肉快炒，放入調味汁煮3分鐘，汁水變稠時放蔥即可。

辣燒肥腸

食材：半熟肥腸，木耳，尖椒，胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蔥薑蒜，乾紅辣椒，料酒，白糖

做法：

1、木耳提前泡發清洗乾淨撕成小塊，胡蘿蔔去皮切小塊，尖椒切小塊。

2、肥腸我是超市買的半熟的成品，切小塊。

3、準備蔥薑蒜切碎、乾紅辣椒打溼後剪小段，郫縣豆瓣醬剁碎。

4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥薑蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒煸炒出紅油。

5、下入肥腸和木耳煸炒一會，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽煸炒均勻。

6、加入適量清水，1湯匙料酒大火煮幾分鐘。

7、待湯汁剩很少的時候加入尖椒和胡蘿蔔，煸炒至斷生，加入少許白糖調味關火

酸辣炒蟹

準備食材：

螃蟹2只、香蔥適量、鹽少許、酸泡辣椒3個、蒜瓣3-4個、生薑1塊、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、陳醋少許、白糖少許、幹澱粉適量、食物油適量

做法步驟：

1、將螃蟹用刷子刷洗乾淨，放入盆中，倒入胡椒粉、鹽和料酒去腥。將香蔥、蒜瓣、生薑、泡椒全部都剁碎。準備一個小碗，倒入陳醋、生抽、蠔油調成醬汁拌勻備用。

2、將醃製好的螃蟹放入澱粉當中，讓螃蟹全身都沾上澱粉。起鍋燒油，將螃蟹放入鍋裡炸，等表面變成金黃色撈出備用。

3、鍋裡留油，將蔥薑蒜、泡椒倒入鍋中，大火炒香，轉小火倒入螃蟹翻炒均勻。將醬汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，最後倒入水澱粉勾芡即可。