薄皮多層的餡餅，透明的餅皮、大餡清晰可見，比外面買的實惠太多

前天去逛長楹天街時，吃了頓有名的西四包子，店面不大，包子吃起來中規中矩，感覺不如西四總店的看著薄皮大餡、有食慾，有網友說那是因為是加盟店所以味道肯定不好吃，哎，我本來是想打打牙祭的。。。作為北方人，隔三差五就要吃點帶餡的才行，不論包子、餃子，還是餡餅，不吃就想；自己懶得做，也要去外面吃一頓，不知有多少人也像我一樣？

在外面吃的包子沒有解饞，還是自己在家做吧，今天準備做一頓薄皮大餡的餡餅，一口咬下去，好幾層的餡餅，而且吃不到厚皮，滿嘴留香，喜歡的你一起來試試吧！

一、大餡餡餅的做法：

原料：麵粉，韭菜1把，肉餡半小碗，雞蛋2個，蝦皮、料酒、花椒水、生抽、香油、食鹽適量

製作方法：

步驟1：洗韭菜。

先把韭菜擇好洗淨後，放一旁控水。

步驟2：和麵。

碗中倒入二小碗麵粉，加入半小勺的鹽增加面的筋性，然後少量慢慢地加入2/3左右的小碗溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地攪動麵粉，攪成麵疙瘩後，再用手揉成一個光滑的麵糰。然後給麵糰四周抹上少許食用油，蓋上蓋子，讓面醒四十分鐘，這樣面的延展性更好。

[此步注意：麵糰多揉一會，面的延展性會更好。]

步驟3：準備餡料。

先把肉餡里加入適量料酒、花椒水、生抽、老抽、食鹽後，用筷子朝一個方向攪拌讓肉成勁。放置一旁備用。

步驟4：製作雞蛋碎。

將2個雞蛋打成蛋液備用。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱後下入雞蛋液，用鏟子炒散弄碎，待雞蛋七成熟時，加入蝦皮，讓蝦皮用油煎下會更香，快速攪拌均勻後出鍋裝碗晾涼備用。

步驟5：製作餡料。

將控好水的韭菜切成碎末，放進大碗，先放入少許香油，攪拌均勻，這樣可有助於讓韭菜鎖住水分，然後再與肉餡、雞蛋蝦皮碎、及少量食鹽攪拌均勻。

[此步注意：因為蝦皮有鹹度，所以加鹽的時候要適量。

步驟6：製作面劑子。

在案板上少淋些食用油，將醒好的面放至案板上，揉成長條狀，然後切成大小相同的小劑子。再把每個劑子用手多揉一會揉勻揉圓。

步驟7：製作餡餅。

取其中一個劑子，用擀麵杖擀成長圓形，將餡料放在中間，然後上下摺疊並將二頭封口，再用雙手拉住二頭將面輕輕向二邊抻拉，抻長差不多有一倍。然後從一頭捲起，卷至尾部時將尾部折在麵糰的下面，再用手稍稍按扁按平，這樣，一個餡餅胚就做好了。按同樣的方法做好剩下的餡餅。

[此步注意：因為面醒發的時間足夠長，而且抹了油，所以面的延展性很好，不易斷裂。]

步驟8：烙餡餅。

火上坐鍋，鍋熱後加些食用油，然後轉小火，將做好的餡餅坯放進鍋中，蓋上蓋子，小火慢燜，隔三分鐘翻次面，等餡餅二面金黃，而且在鍋中鼓起來了，就說明熟了，出鍋盛盤即可。

二、大餡餡餅的技巧與特點：

1：這種餡餅皮薄餡大，在烙制的過程中以及成熟之後能清晰地從外皮看到裡面的餡；剛出鍋的時候，外部薄薄的餅皮是又焦又脆，咬一口會掉渣的感覺，而且因為是捲起來的，因此有多層的效果，比平常的單層餡餅吃起來口感豐富，老幼皆宜。

2：大餡餡餅的關鍵是在和麵時面和得不要太硬、並且多揉一會、然後在麵糰上抹上一層食用油、醒時間大概在40分鐘左右，這樣的面較軟、延展性好、有彈性、不易破裂。

3：要讓餡餅多層，一定要在卷麵糰之前用雙手向二頭拉一下，然後再從一頭卷向另一頭，這樣，層數會更多，皮也更加薄而透明。不過，可不要過度拉，差不多拉抻到一倍左右就可以了。

像千層餅一樣的大餡餡餅，不僅加了雞蛋，我還加了少許的肉餡，吃起來有如肉餅一樣的口感，薄皮、多層、多汁，比外面買的實惠太多了，一掃前日吃包子的陰霾，喜歡吃餡餅的你不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~