腐乳有白腐乳和紅腐乳，買哪一種好？看完文章長知識了，別糾結了

對於這個豆製品的質疑聲一直不斷，有人擔心這種發酵方式不健康，害怕裡邊含有大量的細菌，對身體有害，那麼事實到底是什麼樣的的？它到底是人間美味，還是“垃圾食品”呢？

腐乳，又叫做豆腐乳，主要有紅色、白色和青色三種。這種豆製品在中國古代就已經出現了，至今仍舊因為營養價值高和口味豐富而受到人們的歡迎。畢竟平常總是吃主菜也會覺得膩的，偶爾拿來改善一下伙食，既可以下飯也可以拌麵甚至炒菜都是可以的。

白腐乳是最原汁原味的了，因為在製作過程中沒有新增其他色素，所以最後呈現的就是白色的，這個品類以桂林腐乳最為出名，是桂林三寶之一！這種塊頭比較小，吃起來非常軟糯；青腐乳聞著味道非常重，嚐起來口味也非常重；紅腐乳因為在生產過程中加入了紅曲以後表面形成的紅色物質，這一種類的做法十分講究，工序複雜，從挑選材料都製作完成需要30多道工序，並且裝密封之後還要加入白酒，接著繼續發酵幾個月後才能食用。

現代醫學研究表明，豆腐乳在製作過程中會形成許多新的微生物，這些微生物對人類身體的調節有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以清除血液中的有害物質，還能夠降低血壓，因此對身體的利大於弊，所以在營養價值上首選紅腐乳。

豆腐乳雖然非常有營養且對身體有好處，但是由於製作工藝的特殊性導致其中的含鹽量非常高，據統計發現每100g腐乳就含有18g鹽，然而我們每天攝入的鹽最多為5g，這個含量遠超於平均每日攝入量。由於鹽分高，因此患有高血壓或者心血管疾病的人群最好不吃。

那麼豆腐乳應該怎麼儲存呢？細心的朋友應該發現了，豆腐乳一般都是用玻璃瓶裝，而不是用其他材質的瓶子裝的，說明有其用意，因此最好放在玻璃瓶內並密封，存放在陰涼乾燥的地方，或者冷藏也是可以的。

總的來說，到底應該選哪一種其實差別並不是很大，可能有的人習慣這一種，有的人又習慣吃另一種，並且除了青腐乳以外的兩種無論是直接下飯還是烹調都是可以的，口味相差也不大，只不過是紅色的營養價值比較高一些而已，完全可以按照個人喜好來挑選的。

這裡分享一個吃法，這裡用的是小土豆，去皮洗乾淨後切成滾刀塊，儘量切小一些，這樣比較好煎熟，控制好火候，不然容易焦，把土豆煎到差不多熟的時候，然後加入適量腐乳以及一些腐乳汁，再調味最後撒上蔥花即可出鍋。這裡的鹽需要少放，因為腐本身就比較鹹了，而且這裡用的是紅腐乳而不是其他的顏色的腐乳，是因為上色後菜餚比較好看。