澱粉和生粉的區別，哪個用來勾芡，哪個用來上漿呢，有幾個知道？

澱粉和生粉都是廚房裡經常會用到的調料，但是大家能夠區分出澱粉和生粉的作用嗎，到底哪個是用來勾芡的哪一個是用來上漿的呢？今天小編就來給大家講講這兩者的區別，澱粉是一種多糖，主要的作用是用來勾芡。澱粉是不溶於水的，澱粉和水加熱到60度的時候，會化成一股膠體一樣的溶液，所以我們之所以會用澱粉來勾芡就是因為這個原理。

生粉其實和澱粉的成分有些相似，但生粉的主要材料是玉米粉，所以生粉不僅可以拿來勾芡用，還能用來上漿，就是再下鍋之前在食材上加上生粉。現在大家明白生粉和澱粉的區別了嗎？快來做道菜檢驗一下你的學習成果吧！

魚香肉絲食材：肉絲、鹽、料酒、生粉、雞蛋清、醋、糖、生抽、玉米澱粉、胡蘿蔔絲、豆瓣醬、木耳絲、青椒絲

製作步驟：先在肉絲里加上鹽、料酒、生粉、雞蛋清攪拌均勻。

在另一個碗里加上醋、糖、生抽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻。起鍋燒油，倒上肉絲，翻炒至變色，盛出來備用。另起鍋燒油，倒上姜、蔥、蒜、爆香，再倒上胡蘿蔔絲、豆瓣醬、木耳絲、青椒絲翻炒均勻，再加上肉絲，再倒上調好的調料，翻炒均勻。

小貼士：魚先肉絲本來是四川人桌上的家常菜，後來被演變成了現在人普遍接受的味道。魚香肉絲，是由肥三瘦七的肉絲以及配料組成的，肉絲軟嫩，色澤鮮美，酸甜適中，口感非常的好。

大家好！我是百家號美食原創作者，歡迎大家關注、評論、收藏、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和美食相關的資訊！謝謝大家的支援！（本文章為原創，百家號獨家釋出，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！