不少人都喜歡把酒埋起來封存，覺得這會讓酒更醇厚，是真的嗎？

封酒禮一般用什麼酒

傳說浙江紹興一帶，每到家裡有孩子出生，都會埋一罈酒，待將來女兒出嫁或者兒子中舉再取出來喝，稱作“女兒紅”還有“狀元紅”。

可能受此說法影響，不少人都喜歡把酒埋起來封存，覺得這會讓酒更醇厚，然而這是非常錯誤的做法，女兒紅或者狀元紅是黃酒，而現在人埋的，幾乎都是白酒。

相傳，酒是上古時代的杜康所發明，因為其香醇的味道受到很多人的喜歡，不過我國早期的酒都是低度數的發酵酒，高純度的蒸餾酒直到宋元時代才出現與普及。

白酒素有“三分釀，七分藏”的說法，釀酒技藝固然重要，但再好的酒也要好的儲藏方法才能使得酒變得更加香醇，成為好酒，若是方法不當，只能把好酒給糟蹋了。

現在的白酒幾乎都是蒸餾酒，由含有澱粉的諸多穀物原料，經過發酵與蒸餾等諸多工藝釀造而成，而白酒的風味，與後期的貯存老熟之間，有莫大的關係。

剛蒸餾出的白酒辛辣難以入口，必須經過貯藏，在此過程中讓一些物質揮發或沉澱，去雜增香之後，降低辛辣刺激感，使得風味和諧，而這個過程叫做白酒的老熟。

在老熟的過程中，酒中的揮發物質逐漸減少，而貯存時空氣裡的氧透過酒缸與酒液接觸後，氧化其中的醇類，促成酯類形成，而這就是酒香的重要來源。

在自然條件下，白酒的老熟需要大概兩年的時間，現代透過催化酶技術，只需要幾分鐘就能夠完成，由於技術成熟，一般人是無法辨別兩者之間的區別的。

酒的貯存是個複雜的工藝，也非常講究，而埋土裡是絕對不行的，不管茅臺、五糧液、劍南春或者瀘州老窖等，沒有一款酒是埋地裡進行貯藏的。

若是參觀過茅臺酒廠就會發現，基酒都存在大陶缸裡，通風透氣還有微微採光，這與陰暗潮溼的地下環境，完全就是兩種模樣，其他的白酒，大多也是如此。

白酒的老熟，是個去雜存香的過程，老酒的價值在於長期存放，去掉其中的雜質，口感變淡可香氣卻更濃，倘若擱在土裡，那再好的酒用不了多久就毀掉了。

白酒貯存需要乾燥環境，但土地裡卻陰暗潮溼，而且陶缸本身就是透氣的，如果將其埋在地下儲存的話，那麼酒就會受到汙染而迅速變質，到時候挖出來如同溝渠汙水一樣。

說實在的，現在絕大多數將酒埋土地儲存的人，其實都並不懂得如何藏酒，他們只是覺得這樣的說法新鮮，覺得酒的年份越老越老，埋在地下到時候再取出來別有風味。

長期埋在地下的酒，且不論品質會變得如何，即便是還能夠飲用，風味也必然大打折扣，而人們趨之若鶩更多的理由，還是因為心理作用，覺得這樣的酒很“講究”。

因為白酒的度數普遍很高，因此幾乎沒有保質期的概念，至於白酒的“最佳風味期”也很少有人注意到，這其實是不對的，像是82年的拉菲，如果現在還有，那已經是過期了。

白酒的洞藏，其實都是些通風恆溫的洞，並不是說那種陰溼的洞穴可以用來藏酒，這根把酒埋土裡是同樣的道理，酒需要貯藏，但不能亂藏，更不能埋土裡。