先秦時期——酒禮酒俗之興

封酒禮一般用什麼酒

先秦時期，綿延1800餘年。

從夏朝青銅酒器的初現，到商朝青銅酒器盛興，酒器具功能越來越細緻的劃分充分證明酒在人們生活中的地位。到了周朝，由於周天子對商朝覆滅的警醒，一系列與酒有關的戒律出臺，這時，帶有道德規範目的的酒禮酒俗開始逐漸興起，成為這一時期酒文化的重要特徵。

儘管夏朝距今年代久遠，出土文物稀少，但在這一時期仍出現了最早的青銅酒器——出土於河南偃師二里頭文化遺址的青銅爵。

商朝甲骨文的出現，使處在發展期的釀酒業有了文字記載。《商書》記載道：“若作酒醴，爾惟麴櫱”。到了殷商時期，人們已懂得用穀物發黴制曲釀酒，並用麥芽、谷芽制櫱釀醴了。商朝甲骨文的出現，使處在發展期的釀酒業有了文字記載，殷人不僅深諳釀酒造醴之道，還懂得儲藏方式貯存醇香的“陳年老窖”，醴便從此有了舊醴、新醴之分。

然而，對於處於奴隸制鼎盛時期的商朝而言，普通百姓想喝上幾杯美酒聖醴並非易事。這一點，從商朝種類繁多的青鋼酒器便可略知一二。尊、罍、壺、卣、彝、瓿、觥、盉、斝、觚、觶”，名目繁多的青銅器在當時是貴族的專屬，同理，上流社會在酒的消費量方面也就佔有了絕對的支配地位。

小邦之周戰勝大國之殷後，周天子如履薄冰，為了避免重蹈商紂覆轍，周公以《酒誥》下今。酒應該作為祭祀用品、飲酒須節制。儘管來自上層建築的清規戒律並未嚴格執行，《酒誥》多少震懾了貪杯之眾，上自天子的清規戒律也就自然衍伸到了酒禮範疇：宴請賓客，酒須分等級擺放、貯酒器須面向席中最有權勢者：飲酒時不可沒大沒小，需等長者喝完，否則年少之人不可先碰酒杯。這多少帶有政治教化和道德規範目的的酒席禮儀，綿延數千年，早已融人國人血肉，成為酒文化傳統的重要組成部分。

酒席上的長幼尊卑之分延續到春秋戰國時期，則更為細化：“罰酒三杯”就是這個時代的產物：“先乾為敬”也絕非空話，杯中酒必須一乾二淨，方才顯出誠意。除此之外，客人敬主人酒、晚輩敬長輩酒，酒杯要舉得略低一些以表示尊敬；主客之間敬酒也有先後之分。

在這一時期，國與國之間的交往增多，酒成為雙方溝通的重要媒介，甚至有些社交活動只能在會飲中才能完成外交使命。如此看來，“酒桌上談事”也絕非現代人的原創，而是早有前例了。

值得一提的是，春秋戰國時期，酒肆興起，釀酒業開始走向市場。這些酒肆集釀酒與售酒為一體，有了自覺的經營意識與服務意識。但遺憾由於沒有統一的行業標準，大家各自為政、閉門造酒，釀出的酒自然優劣混雜，良莠不齊。

總體說來，夏商周時期重視的是酒的祭祀功能，祭鬼神、祭天地萬物，以周代的祭祀禮儀最為隆重繁複，祭祀用酒在酒質上也有嚴格區分，“五齊”、“三酒”、“四飲”檔次有序，級別分明。到了春秋戰國階段，人們逐漸衝破了周王朝的禮制約束，飲酒更隨意放鬆。酒，逐漸從貴族的專屬品進人了尋常百姓的家庭生活，成為人們社交溝通的不可或缺的橋樑。