食用菌的崛起

食用菌現在越來越多人開始接受和喜歡，接受的主要原因就是健康飲食的理念，年輕一代也開始注重健康飲食，並且很多的食用菌也陸續出現在年輕人餐桌，多年來，食用菌的生產廠家也越來越多的開始將食用菌深加工作為企業發展的主線。

食用菌

可供人類食用的大型真菌。

具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織並能供人們食用或藥用的一類大型真菌。

世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬於菌物及真菌門，絕大多數屬於擔子菌亞門（如平菇、香菇），少數屬於子囊菌亞門（如羊肚菌）。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐（1988）統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬於41個科、132個屬，其中擔子菌620種（佔94。4%），子囊菌39種（佔5。6%）。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50餘種。

八十年代初期以來，食用菌栽培作為一項投資小、週期短、見效快的致富好專案在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益於一體的短平快農村經濟發展專案，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品新增劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，據相關網站調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，佔世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。

未來和現在食用菌不僅僅是餐桌上的一道菜，也是將是走親訪友的禮品選擇其一。中國主要食用菌中的黑木耳，產量以及質量最好就來自黑龍江省東寧市綏陽鎮，這裡的黑木耳產業也開始的寥寥幾家變為完整的產業鏈，根絕當地的地理環境優勢，盛產的黑木耳質量和數量都是最佳之選。當地有中國黑木耳批發市場，也有東寧山友食用菌公司、東寧潤鄉山產品、北昌生技等龍頭企業。未來在禮品市場、原料供應、以及相應的產業連供都將是重要的基地。

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