全世界的“開封菜”千篇一律，在這裡，真正的開封菜各有靈魂

一般說到開封菜，大家都會以為是KFC，就會會心一笑，想起慈祥的白鬍子老爺爺。但是真正被遺忘的開封菜卻是比這外來的開封菜還更加好吃。開封雖然是豫菜的發源地，但因為豫菜五味調和，質地適中的，很難開啟大眾市場。再加上官府用菜市，有考究的製作複雜，大多數都已經失傳了。真正被本地人津津樂道的是長在街頭的開封菜，你清晨的時候可以看到五花八門的肉湯，開啟活色生香的一天。或者是在夜市裡穿梭在喧鬧的不夜城中，用炕饃炒涼粉換來的一場肚皮狂歡。看來就和大家介紹一下幾道開封美食。

第一道：羊肉湯。

羊肉湯可以說是開封人最好的身份證明，開封羊肉湯的特別之處就在於它的湯底非常的清純，沒有加過多的調味料進行修飾。只有羊肉，羊骨，羊遊在水中燉煮，而且羶味也不濃。所以當地的人都管煮好的羊肉叫白肉切上成薄片，澆上樂湯，再撒把香菜鹽和辣椒。按個人喜好自由加入。這真的是開封的人都非常喜愛吃的羊肉湯。

第二道：四味菜。

四味菜是開封的名點小吃和羊肉湯是一樣的，它是以羊肉湯打底，但是它新增的東西都特別多，四味指的是燉牛腩，黃花菜，麵筋和丸子。黃花菜的味道雖然有些搶戲，但是還能喝出湯的鮮味，而且麵筋吸飽了湯汁不會變得軟爛，而是非常有嚼頭。配上鍋盔或者蒸餃一起吃，口感更加的好。

第三道：驢肉湯。

驢肉湯他是在開封遍地開花，但是其實是洛陽小吃，這是我們離開開封后最想念的味道。驢肉湯頭很香，但是它的調味很重，喝的時候嘴巴里甚至還會覺得有些殘渣驢肉還有些難嚼，但是我們搭配上餅絲就會更加的好吃了。

第四道：羊雙腸。

除了羊肉以外，在開封羊雜也很好地被製作了美食，羊雜很好的被吸收在湯的陣列裡，比如開封的羊雙腸。羊雙腸其實是清朝的時候，我們是叫“羊霜腸”。是因為楊大腸外面的薄油而得名的，最後再加進去羊的小腸便改成了羊雙腸。湯底其實沒有想象的，那麼新造反而還有一些清香。開封人對於吃羊肉真的是一把好手呀！

第五道：黃燜魚。

黃燜魚是一道傳統的豫菜，一般都是以早餐的形式出現在我們大眾的眼中。雖然他是炒跟小吃，但是製作起來也非常的有講究。黃燜魚講究七分炸，三分燴，炸，燴火候到位小魚就算在湯裡泡一天也可以勁道不軟爛，甚至連骨頭也可以一起吃下，而且湯也比較清淡，可以喝到魚的鮮味，再加上有調料香家口感層次更加豐富。

就是今天和大家說的開封美食了，開封美食歷史悠久，但是希望大家可以多多去使用它，而不是將外來的“開封菜”作為你的日常美食。