「居家食譜」此時吃對食材，補鈣長高事半功倍

4~6月份正是孩子長高的黃金期

要抓緊這段時間為孩子補鈣

鈣質含量高的食材並不多

所以就更要吃對

對於長高來說

此時補鈣事半功倍

蝦皮

蝦皮是一種叫毛蝦的小蝦加工製成的，除了含有豐富的蛋白質外，還是來自大海的鈣庫。據《中國食物成分表》顯示，每100g蝦皮裡鈣的含量是991克。鈣密度遠遠高於骨頭湯。選擇蝦皮時要儘量挑選頭尾完整的，顏色透明呈淡黃色，用手摸起來乾爽，緊握後鬆開不會粘連在一起，這樣才算是優質蝦皮。

需要注意的是蝦皮鈣含量雖高，但湯中用量較少，僅可作為鈣的補充來源，不建議作為攝取鈣的主要來源。

蝦皮冬菇蘿蔔湯

材料：蝦皮20g、幹冬菇20g、白蘿蔔750g、瘦肉100g、生薑3-4片（3-4人量）。

烹調方法：

冬菇泡發後切片，白蘿蔔削皮後切絲，蝦皮洗淨後備用；鍋中加入少許油燒熱後加入生薑、白蘿蔔絲翻炒至變軟，加入蝦皮稍翻炒；加入清水1。5L，大火燒開後轉小火15分鐘，根據個人口味加入少許食鹽、香油、蔥花調味即可。

有煮意：

蝦皮本身有大海的鮮味，而白蘿蔔也會特別清甜的食材，具有健脾開胃功效的冬菇煲湯也是非常鮮美，配合蝦皮一起鮮甜可口，又容易消化，與那些濃厚的大補之品有所不同，就算肥胖的人群也可以食用。

蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮25g、冬瓜500g、生薑數片

烹調方法：

冬瓜去皮切成薄片，蝦皮洗淨，生薑去皮切絲後備用；鍋中爆香蝦皮及生薑，放入冬瓜翻炒至微透明，加入清水1000ml

有煮意：

蝦皮除了能補鈣以外，還含有豐富的蝦青素，能清除自由基，減少其對細胞和DNA的損傷，從而起到抗衰老抗疲勞的作用，對健身人群也很適合。而冬瓜性味甘微寒，能利尿消腫，清熱祛溼，除此之外，《本草綱目》提到冬瓜“欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”，冬瓜蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量都較低，屬於低能量食物，也很適合運動減重人群。

豆腐

大豆及其製品含鈣量豐富，湯中用到的北豆腐每100克就含有138mg的鈣。對於不愛喝奶的小朋友，日常飲食需加強豆製品的補充。

絲瓜豆腐滾龍利魚

材料：絲瓜200g、豆腐150g、龍利魚柳200g、姜及蔥花適量（2-3人量）。

烹調方法：

絲瓜削稜後洗淨、斜刀切塊。豆腐沖洗，切小塊。龍利魚柳洗淨，裁小塊。起鍋放少許油，將絲瓜與姜爆炒片刻，加水適量，將豆腐加入，武火煮熟，加入龍利魚煮熟，加食鹽調味，撒上少量蔥花即可。

有煮意：

選擇龍利魚，是因為它口感爽滑嫩，且骨刺極少，老年小孩都方便進食。與大多數魚肉一樣，龍利魚也是高蛋白低脂食材，而且脂肪是以調節血脂著稱的健康的不飽和脂肪酸為主。豆腐，植物蛋白，與魚肉一起提供優質蛋白質，嫩滑口感適合咀嚼不佳者食用；點石膏製成的豆腐味甘性涼，具有瀉火解毒、生津潤燥、和中益氣的功效。搭配質感嫩滑、夏季受歡迎的絲瓜，加強了清熱涼血解毒的功效，適宜炎熱夏季飲用。絲瓜雖性涼，但涼而不過、清而不傷正，不傷脾胃，對於那些脾胃虛寒進食寒涼食物容易口淡、流清口水的人群也適宜，加點姜也能中和絲瓜的涼性。

豆腐滾筍殼魚

材料：北豆腐1大塊，香菜1棵，筍殼魚數條，生薑3片。

烹製方法：

將北豆腐沖洗，切成2cm×2cm的方塊，香菜洗淨，切成小段狀備用；將筍殼魚宰淨，去鰓、鱗、腸等，文火煎至兩邊微黃。與北豆腐、生薑一起放進鍋內，武火煲沸後改為文火滾20-30分鐘，灑入香菜段，調入適量鹽便可食用。

有煮意：

筍殼魚是廣東人常用來煲湯的魚種，肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，骨刺甚少，富含蛋白質、磷、鈣、和一定量的維生素D，很適合兒童補充營養之用。搭配豆腐一起煲湯不僅口感鮮甜，營養還能起到互補的作用。

西蘭花

部分蔬菜的鈣含量也是非常豐富的，比如羽衣甘藍和西蘭花，一份熟西蘭花含鈣甚至比一杯牛奶中的鈣質含量要高，可以說是隱性補鈣好手。

西蘭花雖好，可就是蟲子與灰塵多，常常藏於其中不易被覺察。因此吃西蘭花需要一點功夫來處理，清洗乾淨以後，切成小朵，用鹽水浸泡上15~20分鐘，逼出小蟲子來，再反覆清洗數遍。烹調之前可以用滾水再焯過，保證萬無一失，同時也方便烹調。因為西蘭花較為厚實，並不像普通葉菜一般易熟。

西蘭花皮蛋湯

材料：西蘭花500g、無鉛皮蛋2個，姜蒜適量；（3-4人量）；

烹調方法：西蘭花洗淨後掰成小塊後焯水後備用；姜蒜切碎後放入鍋中，加入油少量翻炒至出香味，皮蛋切成四瓣後放入鍋中翻炒，加入清水1000ml及西蘭花，大火稍後開轉小火5分鐘，加鹽調味即可。

有煮意：

在中餐裡，西蘭花一般多以清炒、白灼為主，有些人就不太喜歡西蘭花的自身味道，那就可以嘗試一下這款美味西蘭花湯，也許能開啟如何快樂吃西蘭花的大門哦。

西蘭花雞湯煮魚肚

材料：花膠300克（浸發後），蟹味菇100克，白玉菇100克，西蘭花100克，蔥花5克，薑汁和米酒各適量，雞湯（罐頭）300克，鹽、糖、花生油各適量

做法：花膠浸發後以清水沖洗乾淨，切寸段，清水中下薑汁和米酒煮開，放入花膠飛水後瀝乾水分備用；蟹味菇、白玉菇飛水後過冷河備用，西蘭花洗淨飛水備用。開鍋下油，加入雞湯煮開，下花膠煮至軟身，放入蟹味菇、白玉菇和西蘭花繼續煮5分鐘，調味後大火收汁，撒上蔥花即成。

有煮意：

花膠買回來後先在鍋中幹蒸半小時，然後泡在冰水中2天，就可以完成整個浸發的過程，這種做法既能保持花膠的口感，也能減少膠質的流失。花膠因為膠質豐富被人稱讚，女士尤其喜愛其滋補養顏的功效。

文/廣州日報·新花城記者：鍾達文、曾繁瑩

廣州日報·新花城編輯：趙冬芹

【來源：廣州日報客戶端】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com