螞蟻上樹這樣做才最美味，勁道爽口不坨快，簡單解饞又下飯

上幾天遇到個朋友，說想在家裡做一道下酒又下飯的菜餚，一開始我腦子是真沒想起來，可剛準備說一時想不起來的時候。突然見到旁邊有個賣粉絲的路過，這腦子瞬間靈光一閃，張口就說螞蟻上樹。

當時都把我朋友說懵了，啥叫螞蟻上樹呢？天氣這麼熱我也不好去抓這麼多螞蟻來燒啊，這麼小的螞蟻都不夠塞牙縫呀，何況螞蟻能吃嗎？

看著朋友投來疑問的眼神，我當時就有些樂了，後來我就耐心的給他講解一下才知道。其實螞蟻上樹這道主料是由粉絲和肉沫組合而成，做出來就肉沫趴在粉絲上面，看起來就如同螞蟻在上樹一樣，所以就叫螞蟻上樹了。

在飯店，很多美食菜譜中並不止螞蟻上樹這個名字讓人誤解，如霸王別姬、老牛上湯、孔雀開屏等，都只是對應名稱而已。

下面就給大家分享我們家裡的螞蟻上樹是怎麼的，步驟並不是多麼複雜，接下來我會用最簡單的話語表達出來，讓各位看過一遍豁然開朗，廚藝更精進一步，小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：山芋粉絲一把、肉末二十克

輔料：豆瓣醬三克、生薑蔥段少許、蒜泥少許、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、鹽一克、醬油兩克、蔥花少許

——【螞蟻上樹之步驟】——

1、首先準備粉絲用水清洗乾淨，侵泡至變軟（這個過程大概需要三個小時以上），撈出再次清洗幾遍控幹水分

2、鍋內放入底油，下入肉沫煸炒，煸炒到肉末微微變色，放入入生薑蔥、蒜泥不斷的煸炒（這時候放入生薑蔥，可以讓蔥姜的香味融入到肉沫中）

3、煸炒到肉末變成焦黃（這時候生薑蔥也剛剛煸炒好），放入醬油繼續煸炒（我們廚師一般做類似於紅燒菜的美食，都是提前放入醬油，這是毋庸置疑的）

4、煸炒均勻下入豆瓣醬，炒出紅油色（一定要把豆瓣醬炒香炒出紅油色才行，否則放入豆瓣醬意義就不大了）

5、加入清水開始調口（水不要太多，一勺左右就行了，太多的水會讓粉絲膨脹，這樣吃起來就沒啥韌性了）

6、放入粉絲小火慢燒三十秒（這時候就會奇怪的發現，粉絲中的水分已經沒有了），撒上少許蔥花，再來點紅油提亮增香，即可出鍋裝盤啦

——【螞蟻上樹之你問我答】——

問：侵泡粉絲要這麼久，有快的方法嗎？

答：有，就是用開水泡，不過那樣泡出來的粉絲吃起來會少了許多韌性，而且看相也非常不好，建議還是提前幾個小時放入冷水侵泡最佳

問：直接生粉絲放入湯中煮入味可以嗎？

答：可以，但是我沒有操作過，我覺得那樣粉絲在燒的過程中肯定會吸收大量水分，就是不知道出鍋口感如何，這種做法前提一定要把粉絲燒透才能出鍋

問：煸炒肉末的時候總是糊底怎麼辦？

答：糊底是正常的，只要開小火慢慢煸炒，到後期就就不會糊底了，當然前期底油要保證夠才行，不能煸炒到後期沒有底油了，那依然還會粘鍋

——【螞蟻上樹之總結】——

總結一、

泡粉絲要注意不能侵泡時間過程，最好今天泡的粉絲今天就給吃完，因為侵泡一夜以上的粉絲，無論從口感還是營養方面都會大大打折扣

總結二、

在給粉絲收汁的時候，一般都不需要勾芡，因為粉絲已經把湯汁吸乾了，再勾芡已經毫無意義，就算鍋內有少許湯汁，後期上桌粉絲也會慢慢把湯汁吸乾的

總結三、

烹飪這道菜從粉絲入鍋到出鍋不能超過一分鐘，因為從粉絲入鍋那一刻起，粉絲無時無刻不在吸收水分，所以不能烹飪時間過長

這道美味的螞蟻上樹就做好了，看的非常好吃有食慾，各位小夥伴覺得此次如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。