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蓋碗、煮茶壺、玻璃杯，沖泡白茶時，應該投入2克、3克還是5克？
- 由 小陳茶事 發表于 棋牌
- 2023-01-15
5克茶葉用手抓多少
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前在寫沖泡建議時，有寫過。
那款2014年的高山牡丹王餅，它的投茶量要4克就夠了。
用蓋碗泡茶時，別的茶投茶要到5克，甚至不止。
（以標準容量110毫升蓋碗為例）
而那泡老牡丹，因它的內質轉化極為成功，茶味豐富。
若是照常投5克進蓋碗，茶客們十有八九會覺得味道太濃，hold不住。
僅需4克，便能讓這泡老牡丹餅，呈現出它的最佳風采。
單從這點看，真正品質上好的老白茶在喝茶時，是極省茶，極耐泡的。
這背後，涉及到白茶的良好轉化與否。
是白茶內部的茶味物質，在氧分子的影響下，帶動而來的積極轉變。
具體說來，又是一門複雜的茶葉化學課了。
茶友們平日在喝老白茶時，大可透過親身嘗試與對比。
看看自己存的/買的老白茶，是否擁有這一良好轉化的訊號。
若有，那可是喜事一件！
但有不少茶友，在看到這點沖泡建議時，心裡更納悶了。
白茶的標準沖泡克數，不是5克嗎？怎麼又變成了4克、3克、2克？
到底每次泡茶時，該放多少茶？
《2》
第一，投茶量的多少，要視茶葉內質而定。
原料好，工藝精，儲存到位的好茶，內質充沛。
泡茶時，僅需適量幹茶，便能泡出絕佳風味。
反觀內質匱乏，品質差勁的劣質白茶。
用蓋碗沖泡時，照常規只投5克茶。
那麼容易味道淡，不耐泡。
須得加量，用到7克、8克，甚至更多。
想起曾經買過一個品牌的香水。
這個品牌旗下，香品款式很多。
光是噴霧類，就分了好幾種。
各種香型，海洋調、松木調、森林調、柑橘調、花香調，琳琅滿目。
價格嘛，貴的便宜的都有。
當時，看到一個玫瑰花調的，香氛噴霧和香水的價位，差了一大截。
兩大瓶的香氛，竟然比一小瓶的香水，價格還便宜一半。
於是，果斷入手了前者。
但用的時候才發覺，那一大瓶的香氛，留香根本不持久。
沒一兩個鐘頭，香氣就徹底弱了淡了。
後來聽懂行的朋友介紹，要想用得久，還是得選香水。
果不其然，一分錢一分貨，在各行各業都不例外。
買茶也是如此。
很多時候，一些看似價位便宜的茶，買的時候以為買到了划算。
但喝的時候才發覺，根本不耐喝。
同樣的一斤茶，好茶不僅好喝，而且耐泡。
一泡5克便能泡出十來沖茶湯，可供消磨小半天時間。
而劣質茶，不僅滋味平庸，還不耐泡，就算加大投茶量，也喝不了幾衝就變淡。
隔上大半月，一大袋茶很快就見底，又需要去“補貨”。
可見，在買東西時，單看價格便宜是沒有用的。
還要考慮到背後的隱形成本，買對品質才是關鍵！
《3》
第二，投茶5克，是蓋碗沖泡的最佳茶量。
之前在喝今年的2021生態白露散茶時，曬了照片。
沒想到，招來一堆朋友問，哎，你怎麼放這麼滿啊，是多少克？
還是5克啊，標準用量。
不可能吧，看著都快溢位來了。
這是因為秋茶的梗葉太蓬鬆，實際用量還是5克沒有變。
聊到這，那位朋友才後知後覺，原來如此！
不過，這段喝茶小插曲，也能反映出一個現實問題。
平日泡茶時，該要如何準確把握5克的投茶量？很多茶友是拿不準主意的。
投茶時，只是跟著感覺走，隨手抓一把幹茶就放進蓋碗。
但這樣做，誤差很大。
白毫銀針和秋壽眉，兩者的蓬鬆程度不同。
而5克散茶和餅茶，視覺觀感相差極大。
單憑肉眼，憑手感判斷，難以精準把握投茶量。
投茶多，茶味易濃。
投茶少，茶味偏淡。
為了找準“不多不少”的關鍵點，建議在茶桌旁備一把電子克秤。
精準化稱茶，才能減少投茶誤差！
但也有茶友納悶，為什麼都是5克啊，我換了大蓋碗泡茶怎麼辦？
原因無他，110毫升標準蓋碗，是最常見的蓋碗規格。
彼時投茶5克，茶水比例剛剛好。
換了其它容量，僅需自行換算投茶量即可。
但從泡茶角度看，不推薦用容量過大的蓋碗泡茶。
畢竟，大蓋碗不聚香，模樣笨重，注滿水後泡茶時非常重。
手腕勁稍有不足的人，在拿起大蓋碗倒出茶湯時，容易因拿不穩失手打翻蓋碗燙傷手，著實不妥當！
論泡茶，自然是標準化統一變數，才能喝到濃淡適中的茶味。
《4》
第三，煮茶時，茶水比例和泡茶不同。
將白茶煮著喝，不能沿用和蓋碗泡茶一樣的投茶量。
因為在高溫沸煮過程中，茶味物質會源源不斷浸出。
投茶量不宜多。要不然，茶味會過濃。
圍繞著煮白茶，圈內流傳一個經典疑問——既然白茶能煮茶喝，卻不能悶泡（用蓋碗泡茶）？
其實，上了年份的老茶，能煮不能悶的原因有二。
最主要的，是兩者投茶量不同。
蓋碗泡茶，110毫升標準碗，投茶5克。
而煮茶喝，煮一壺300-400毫升的茶水，僅需2-2。5克幹茶便已足夠。
兩者之間，茶水比例相差甚遠。
茶水比例不同，決定白茶即便煮茶喝，也不會像悶泡那樣將茶味泡濃悶苦！
再說了，煮茶時，茶味的浸出過程和沖泡亦有不同。
煮茶時，壺內的湯水溫度處於持續上升，或者穩定在滾沸狀態。
而沸水沖泡時，滾燙的開水在往蓋碗內注水後，水溫也會自然下降。
水溫高，更利於茶味物質的高效釋放。
因此，在用壺煮茶時，僅需少量的茶，便能煮出滿滿一大壺的茶水。
又或者，可以換一個思路。
不煮幹茶，而是改成煮葉底。
用蓋碗將白茶泡過六沖、七衝，茶味泡淡後，再將全部葉底撥入煮茶壺內。
加水，開火，煮茶。
利用煮茶的持續高溫沸煮，將剩餘在茶葉內部的深層次茶味，徹底榨乾出來。
注意細節，講究方法，才能妥當利用每一分的茶味！
《5》
第四，玻璃杯泡白茶，1克、2克已經足夠。
玻璃杯泡茶，方便又快捷，適合辦公場合使用。
很多茶客眼裡，玻璃杯泡茶方法很簡單。
或者是，完全不必講究章法。
左不過投茶進去，注滿熱水，稍微靜置即可。
稍等片刻，便能喝到一杯舒心熱茶。
但細心觀察一二，玻璃杯泡茶若想泡得好喝， 方法也很重要。
至少在投茶量上，宜少不宜多。
畢竟，玻璃杯泡茶和蓋碗沖泡不同，它不能做到茶水分離。
茶葉們長時間浸泡在熱水裡，勢必會源源不斷地浸出茶味。
投茶過多，極易泡出一杯濃濃苦苦的茶湯。
從經驗而言，玻璃杯泡白茶，辦公室裡常見的直筒型玻璃杯，水量200毫升左右，投茶僅需1-1。5克幹茶即可。
還是那句話，不需太多。
泡茶時，茶葉的用量，講究恰到好處。
少一分，則淡。
多一分，則濃。
不多不少，才能泡出濃淡適中的茶味。
不過當手邊沒有克秤，又拿捏不準這1。5克左右的茶，到底該放多少時。
像是白牡丹、春壽眉等，可以只放一小撮幹茶。
寧少，勿多。
等到靜置片刻，發現茶味仍舊偏淡時，可以繼續等待，直至剩餘茶味徹底浸出。
投茶多，泡濃了，反而不好調整。
《6》
上善若水，水潤萬物生。
好茶，亦誕生在高山雲霧的滋養潤澤內。
此外等到最後沖泡環節時，精妙絕倫的茶味展現，還離不開沸水的激發。
水是茶之母。
茶葉與水，好比是游魚與水。
魚水之情，親密和諧。
幹茶得水，才能逐漸浸出滋味。
而泡好一杯茶，投茶量是關鍵命門。
不多也不少，黃金茶水比例。
君臣佐使，配伍適宜，才能相得益彰！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。