戶縣軟面的家常做法

戶縣地處關中平原中部，盛產小麥玉米。當地人飲食以麵食為主，常做的麵食有軟面也叫乾麵，有扯麵，擺湯麵，麻食，擔擔麵。玉米做的麵食主要是攪團。戶縣軟面不同於其他地方的幹拌麵 ，特點是寬，有二指併攏那麼寬 ，其次是比較厚，比硬幣厚一點。最大特點是特別筋道有嚼頭。我84年參加工作後的第一頓午飯就是戶縣軟面。開飯時間到了以後，帶著碗去吃飯。只見食堂的大師傅把一大塊面用力揉一會兒，然後用擀杖擀成一個大面片，再把擀杖橫在面片上，順著用菜刀一劃，如此反覆 全劃成二指多寬的麵條，然後抓住麵條兩段用力一拽，在案上彈一下再拽一次 後扔到鍋裡。第一次水開後就把綠菜和大豆芽放到鍋裡，第二次水開後加入少許涼水，第三次水開後關火，加入少許水後開始撈麵。大師傅給每個碗裡用小勺子澆上一勺提前做好的大肉臊子。個人根據自己喜好調味。戶縣人喜吃辣喜吃酸 ，調好的麵條紅油酸香。吃飯時還要掰一瓣大蒜。吃完飯再喝一碗麵湯，講究原湯化原食。戶縣軟面在農村有時候沒有肉臊子了就用韭菜炒大豆芽拌麵，有時候也用西紅柿炒雞蛋拌麵，外表不重要，麵條的做法卻是一樣的。現在的西安到處都可以看到戶縣軟面的招牌 ，做法和地道的戶縣軟面大相徑庭。僅僅是個牌子，沒有一點戶縣軟面樸實無華的味道。量少還讓人感覺吃不飽。一碗麵的價格在13元左右。