少數民族之侗族的黑暗料理~神秘的蝌蚪

我們黔東南侗寨一直保留著放養蝌蚪、捕捉蝌蚪和食用蝌蚪的習慣。每年秋季，趁山上的水田沒有乾涸的時候，用桶等工具採來蛙卵，放養在村寨周邊近便而且水源乾淨的水田裡，經常看護，保持一定的水位，適當加些農家肥，肥水肥田，增加營養成分，增加水中的浮游生物。讓蛙卵健康成長。或者直接尋找有野生蝌蚪的水田，直接捕捉。

剛孵化出來的蝌蚪，身體呈紡錘形，無四肢、口和內鰓，生有側扁的長尾，頭部兩側生有分枝的外鰓，吸附在水草上，靠體內殘存的卵黃供給營養。以群居為主。當蝌蚪成熟了，它們開始脫變，漸漸長出四肢，然後（對於蛙和蟾蜍）則透過細胞凋亡（控制細胞死亡）逐漸退化了它們的尾巴。

稻田裡生長的蝌蚪一般在兩大類，蟾蜍的蝌蚪與青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪一般都密整合群。蟾蜍的蝌蚪呈黑色，遠遠看上去是黑乎乎的一團。青蛙的蝌蚪較為分散，體色較淺、 身體略呈圓形、尾巴長、口長在頭部前端的是青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪比青蛙的個頭小。

侗家人一般食用是的青蛙的蝌蚪。沒有人敢食用蟾蜍的蝌蚪，因為蟾蜍的形象太壞，讓人也覺得它的子孫後代表都是禍禍的。有如出了秦檜之後，姓秦的人都些有不敢抬頭了。

翻年4月，正是準備犁田耙田時候。這時候的蝌蚪已經逐漸長大，剛長出四隻腳的蝌蚪，肉質最美。蝌蚪也會幾種，有的蝌蚪味道非常甜美，煮吃時候不苦澀，清淡醇香。有的蝌蚪卻略帶苦味，但是對於一些好吃者來說，這都不是事，他們認為略帶苦味別有風味。

捕捉之後，保持流動的清水放養，以供蝌蚪排放腹中泥土。但是不宜保養時間太長，一夜即可。保養的時候過長，為了維持生命，蝌蚪會消耗本身的營養物質，嚴重影響口味。

我們這裡常規的作法就是酸菜燉蝌蚪。其實也不是燉，就將酸菜煮開，然後將蝌蚪放入煮開，即可食用。適當放些薑絲、蒜米、蒜苗做配料，保持原滋原味，比土雞肉湯還要鮮美！還有一種就是炒蝌蚪，菜油入鍋，放入薑絲蒜米辣椒炒出香味，將濾淨水的蝌蚪入鍋，放些料酒去腥，少攪拌，以保持蝌蚪的完整性，待熟後起鍋，有香蔥可以適當放點，其它多餘調料少放。

蝌蚪是道美味，還有清火解毒、治療瘡疾、強身健體的功效。尤其是喝蝌蚪湯，都是趁著熱氣，邊吹邊喝，喝完了湯水，全身冒汗舒暢無比。

每年陽春三月，侗家人都會抓一些蝌蚪來犒勞自己或招待遠道而來的貴賓。這是一道季節菜，其它時間是不可能品嚐到的。有不少外地人覺得侗家人太粗魯，什麼都吃，但是蝌蚪卻實是道美味。

其實各個地方的美味，均有可取之處，不值得貶低。因為人體構造一樣，別人能消化，就說明可以食用。