炒蒜薹時，直接下鍋就“錯了”，少了一步，蒜薹不入味

蒜薹，是大蒜中抽出的花莖，南北方都有，吃起來脆脆的，還有點甜，口感非常好，深受大家喜愛的一種蔬菜。蒜薹的功效跟大蒜差不多，但是卻不會跟大蒜一樣，味道那麼重，許多人都喜歡把它用來炒肉。這道菜想要炒好吃，不能直接下鍋，要不然炒出來的容易發黃，吃起來口感偏硬，還會有辛辣味。

把買來的蒜薹去頭去尾，清洗乾淨，切成小段。然後把瘦肉，切成絲，加上澱粉和料酒醃製一下，肉醃製過後，炒出來味道會更加香。很多人炒的時候，都是鍋中放油，直接把蒜薹放下去炒，這個做法是錯誤的，我們有一步不可以少。

蒜薹需要焯水一下，這樣炒出來的蒜薹才會青翠，口感好。鍋中燒開水，把蒜薹放下去，等到顏色變青翠後，立馬撈起來放入涼水，這樣可以防止蒜薹變成黃色。在鍋中放入油，把肉絲放下去炒，炒至變色，就把蒜薹放下去炒。

焯水過後，蒜薹會更快熟，在翻炒的過程中就不會因為時間太長而變黃，也不會因為炒的時候太短，而發硬變黃。所以喜歡吃蒜薹的人，不要直接把蒜薹放下鍋中炒，我們要多加一步焯水，這樣可以能蒜薹賣相好看，而且味道好。

買蒜薹的時候，千萬不要選擇那種很老的蒜薹，要不然炒出來的蒜薹，也是非常老。要挑選那種一掐就斷掉的，比較深綠色的蒜薹。按照這個方法炒蒜薹，吃起來味道就特別好吃。不知道你們在家炒蒜薹是這樣嗎？

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