膠囊和軟糖有什麼聯絡？

首先，先普及一個知識點，膠囊和軟糖看似差別很大，可他們的原材料都有明膠哦！

明膠是什麼呢？

明膠的主要組成為氨基酸組成相同而分子量分佈很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸性，又具有鹼性，是一種兩性物質。

明膠是以動物的皮、骨為原料，透過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘乾、粉碎等十幾道工序製成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末。生產工藝有酸法（A型）、鹼法（B型），還有極少數採用酶法。

明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白多級的水解產物，在食品、醫藥等工業領域有著廣泛應用。食用明膠是一種食品新增劑，有較高的營養價值，它可以直接製成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用於製造膠捲、膠片等感光材料；藥用明膠可生產藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業明膠可生產砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。

除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有：瓜爾豆膠（guar gum）和角叉菜膠即卡拉膠（carrageenan）。只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有技術來代替攝影膠片，但它的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發展這種情況能很快改變。

藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好，在橡皮糖中明膠的新增量為6．17%，在牛軋糖中為0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產中，使用明膠較澱粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。