水果和果汁到底差別在哪？上海市消保委測試結果這樣顯示……

每天喝100%純果汁，是不是就不用吃水果了？對於不少喜歡偷懶的朋友來說，果汁味道好，不用處理，是最佳水果替代品。不過也有專家表示果汁不能替代水果。那麼，水果和果汁差別到底在哪裡？近日，上海市消保委就把各種水果和相應的果汁拿來比較了一下。上海市消保委選取了新鮮的菠蘿、橙子、獼猴桃、葡萄、蘋果以及相應的果汁，送往上海源本食品質量檢驗有限公司（上海市營養食品質量監督檢驗站），檢測了一些主要營養成分，發現了不一樣的地方。

維生素C、膳食纖維，果汁比水果含量低

從檢測結果來看，果汁確實比水果的維生素C含量低一些。因為維生素C暴露在空氣、陽光和高溫中極易氧化，果汁經過加工和存放導致維生素C更易被氧化，所以直接吃水果可以攝取更多的維生素C。

至於果汁中的膳食纖維，那就更少了。因為絕大多數果汁在加工過程中都把壓榨後的水果殘渣過濾掉了，即使有些帶果肉的，新增量也很低。

水果和同類純果汁含糖量沒有太大差別

不過，出人意料的是，從單位數值來講，考慮到原料之間產地、加工工藝的差異，新鮮水果和同類純果汁之間的含糖量並沒有太大差別。

但這並不代表喝果汁不容易胖。因為常見的一個獼猴桃是60-100g，一個蘋果100-250g，一個橙子100-200g。《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入200-350g新鮮水果，但實際上一般人很難吃到這麼多的量。但是市場上的一瓶果汁普遍在300ml左右，一次喝掉一瓶的壓力並不大。因此，喝果汁很可能攝入更多的糖。上海市消保委提醒，不能長期用果汁代替新鮮水果。而且對於兒童來說，用果汁代替水果易使牙齒缺乏鍛鍊，面部面板肌肉力量變弱，眼球的調節功能減弱。但是在外出需要攜帶方便的情況下，或水果不足時，可以偶爾用適量果汁進行補充。

瀟湘晨報記者李姝

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