做水煮肉片時，只要做好這一步，做出的肉片滑嫩到連筷子都夾不住

現在有很多人吃飯，都是屬於一種無辣不歡的狀態，不管吃什麼菜都必須是辣的，而對於這樣的人來說，水煮肉片正合他們的口味，很多人去飯店吃飯的時候，都會點一盤水煮肉片，紅彤彤的菜色，看上去就非常的誘人，吃起來也非常的過癮。

但是，在好吃的菜餚，一到自己做的時候，就完全變了味道，肉質又老又柴，聞上去也一點不香，實在讓人沒有食慾，和外面那種嫩滑的口感，簡直就是一個天上一個地下，其實，做水煮肉片的秘訣非常簡單，只要做好這一步，做出的肉片滑嫩到連筷子都夾不住，這一步就是上漿，今天就給大家分享一下，具體的做法。

首先，準備好所需的食材：豬裡脊、蔥、生菜、姜、幹辣椒、辣椒粉、花椒、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、食鹽、食用油。1、豬裡脊切成大大的薄片，生菜掰開清洗乾淨，蔥切花，姜切絲，蒜剁末，幹辣椒切段備用。

2、切好的肉片中放入少量的料酒、生抽、花椒粉、白糖、食鹽以及澱粉，然後在打入一個雞蛋清，攪拌均勻，用保鮮膜封上，在冰箱冷藏裡放半小時。3、鍋中再加入少量的食用油、花椒和幹辣椒，爆香之後撈出幹辣椒以及花椒備用，在放入少量的豆瓣醬，炒出紅油之後放入蔥花、薑絲、蒜末，炒出香味。

然後再加入清水，少量的白糖，適量的食鹽，少量的老抽，把水燒開。4、鍋燒開之後，把生菜放進去燙熟，撈出之後放到碗底，然後再用筷子把醃製好的肉片，一片一片的放到鍋裡，煮一分鐘後把湯汁和肉都倒入碗中，煮肉片的時間不能太長，斷生即可。

5、最後，再往碗裡撒入少量的辣椒粉和蒜末，在把爆香好的幹辣椒以及花椒也放進去，再往鍋裡倒入七分熱的油，撒上蔥花之後即可享用。一盤，香噴噴的水煮肉片就做好了，鮮香麻辣，入口滑嫩，連筷子都夾不住。

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