青團味道又雙叒叕創新！最有可能成為今年“頂流”的是…

如果說什麼最能代表第一口春，

一定是那枚色如青玉、

軟糯Q彈、包羅永珍的青糰子。

每年過了元宵節，大街小巷便能找到這緩緩冒著熱氣的節令點心——而其中的頂流就是老字號出品。

早在今年2月，

福州路上的杏花樓總店

就開始銷售青團，三列方位各異的櫃檯同時開賣不同的系列。“

我們按保質期分為三大系列，分別是前店後工廠的現制現售青團，保質期2天

；

生鮮平臺也有銷售的致鮮裝青團，保質期4天

；

還有保質期都為30天的盒裝青團和袋裝青團，此外還有兩款禮盒和麻薯等糕團

。”杏花樓相關負責人表示，這三大系列中，致鮮系列的工藝最新穎，能在4天的保質期內，讓青團始終保持柔軟，口味如初。

而且“網紅鼻祖”鹹蛋黃肉鬆青團今年也是首次加入致鮮系列

。

老字號觸網也是全方位的。海岸君瞭解到，

消費者今年不必到現場排隊，在微信商城以及杏花樓的天貓、京東、抖音旗艦店下單，就能買到口感軟糯的網紅頂流，致鮮系列的鹹蛋黃肉鬆青團

。“歡迎大家到我們的抖音直播間下單，從現在開始到4月2日，每週一到週五的下午我們都會直播售賣。不過由於短保的原因，只支援部分地區銷售。”

杏花樓6粒3色團

今年，

新雅粵菜館

則瞄準經典口味微創新，除了細沙青團、醃篤鮮青團等四個招牌口味之外，還有

陳皮豆沙青團

和

豬油豆沙青團

兩大新品。不同款的豆沙青團在口味上有細微差別，把微創新做到了最細膩。

據新雅粵菜館相關負責人介紹，

豬油細沙口味源於新雅月餅曾經的“當家花旦”豬油細沙月餅

，細膩似流心的豆沙搭配現熬豬油，一口生香油渣的配比，傳遞傳統經典口感的同時，更創新出適合現代人的口味。

陳皮豆沙青團也是傳統經典新味歸來

。新會十年陳皮研磨成粉入豆沙，同時加入蜜漬橘丁，入口在細膩香糯中生出一絲清爽柑橘香，後調陳香充斥口腔。

新雅細沙青團

對於“鹹黨”來說，

薺菜蝦仁筍肉青團

則是一口鮮美的好選擇。薺菜的味道很新鮮，吃起來纖維感很足，再配以時鮮春筍，愛森豬肉入餡，搭配新雅歷史名菜滑蝦仁，全時令的和諧組合，一口爆春。

還有新雅首創的

醃篤鮮青團

，醃篤鮮是春天裡滬上家家戶戶都喜歡的湯菜，筍丁、鹹肉、鮮肉，將春菜包入青團中，軟糯和爽脆之間，更裹著鮮美的湯汁。省去煲湯時間，一口便可滿足對春的舌尖嚮往。

新雅鹹蛋黃肉鬆青團

醃篤鮮青團

“過去這個時候，我們每天也就賣出幾百個青團，今年生意好，一天要現制現售3000多個青團，營業額已經達到三四萬元了。”新雅行政總廚黃任康告訴海岸君，今年青團消費熱啟動較早，目前廚房已經抽調了部分後廚員工一起來幫忙，以應對提前到來的生意。

除了經典味道，

不少老字號還推出了“創意款”

供食客們嚐鮮。

位於中華路上的

德興菜館龍雲店

內除了有

傳統豆沙

、

鹹蛋黃肉鬆青團

，以及“返場”的

黑松露菜肉青團

以外，今年還新增了一款富有創意的新口味：

鮑魚陳皮豬肉

。德興菜館龍雲店的廚師長王翔介紹說，黑松露菜肉青團在去年首次嘗試推出，他們把西餐常用的食材“黑松露”熬成了醬，再加進薺菜肉餡裡混合均勻，雖然成本因此上漲了將近50%，但讓傳統的薺菜肉又多了一份黑松露獨有的鮮香。這番中西食材的創意跨界獲得了顧客的青睞，每日訂單不斷。因此，今年他們決定讓黑松露菜肉青團繼續“返場”供應。

德興菜館四種口味青團

新創意接受住了消費市場的檢驗，這也讓這家擁有近140年曆史的中華老字號更加堅定了創新的步伐，再接再厲推出了又一款新口味——

鮑魚陳皮豬肉青團

。“鮑魚和陳皮其實在粵菜裡的‘出鏡率’很高，但在上海也很受顧客們的歡迎，比如鮑魚紅燒肉，就是一道典型的改良本幫菜。”王翔告訴海岸君，

他們的鮑魚陳皮豬肉青團採用的是比例為三比七的夾心肉糜，這樣肉餡蒸熟後就會有湯汁

。

作為主角之一的鮑魚則選用的是新鮮的大連小鮑魚，加上店內自制的鮑魚汁，以小火煨燉約四到五個小時，直至小鮑魚色澤醬紅，吃起來也十分香滑柔韌

。

“

不過鮑魚和肉都屬於葷菜，所以我們特別加入了新會老陳皮，增香解膩的同時還能開胃

。”陳皮要數廣東新會出產的最有名氣，所以他們選用的是十年陳的新會老陳皮，但光有陳皮還不行，要先製成陳皮汁，然後將陳皮汁伴隨著肉餡的攪拌循序漸進式地慢慢倒入，直至陳皮汁和肉餡攪拌均勻為止。最後，在包制的時候塞入兩顆提前煨制好的小鮑魚，這樣吃青團的時候就會先聞到淡淡的陳皮果香，然後再品嚐到小鮑魚的Q彈鮮美，可謂是色香味俱全。

據悉，德興菜館的黑松露菜肉青團及鮑魚陳皮豬肉青團因製作工藝比較複雜，

需要顧客提前一天電話或微店預訂

。

寧波湯糰店

新推出的

豆瓣開洋青團

，光聽名字就讓不少人倍感親切。“蔥油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青團我倒是第一次見到，感覺蠻稀奇的，所以特地買來嚐嚐。”市民顧先生買了兩盒傳統豆沙青團，看到店裡推出新口味後他又買了一盒準備帶回去跟家人一起嚐嚐鮮。

寧波湯糰店新推出的豆瓣開洋青團

豆瓣通常指的是去了殼的蠶豆，其作為春季最常見的時令食材之一，每年三月左右開始上市，食用方法也十分多樣，深受江南一帶食客們的歡迎。

寧波湯糰店的豆瓣開洋青團，雖然也有蔥油，但卻與大眾熟知的家常菜“蔥油豆瓣”有很大的區別，他們的豆瓣是蒸熟的而非炒熟的

。

據寧波湯糰店經理徐正留介紹，雖然蒸熟沒有炒熟的速度快，但是這樣處理過的豆瓣顏色會相對鮮綠一些，口感也會更加酥軟，“這樣就算是家裡牙口不太好的老年人也可以食用。”

蒸熟後的豆瓣還要與開洋、自制蔥油按特定比例混合，吃時香氣四溢，口感也十分豐富

。為了進一步提升青團的口味，他們還添加了一點雪裡蕻，也就是俗稱的鹹菜，讓青團的鮮味更上一層樓。

老桐椿新推出的特色辣醬、菌菇牛肉青團

與寧波湯糰店僅一店之隔的老桐椿也推出了兩款新口味：

特色辣醬

、

菌菇牛肉青團

，頗有上海本幫的特色。新口味的靈感來源於店內深受食客歡迎的特色辣醬、菌菇牛肉澆頭，被略加改良後包入了青團皮內，如此腦洞大開的新口味讓顧客嘖嘖稱奇。

你是經典派還是嚐鮮派？

這麼多款青團，誰是你的心頭好？

金海岸工作室

作 者 | 張鈺芸 楊玉紅

圖 片 | 採訪物件提供

編 輯 | 陸佳慧