6款東坡肉新做法！肥而不膩口，鹹裡帶點香，汁濃肉厚，簡單易做

哇哢哢哢，今晚吃東坡肉。自己做得就是香，肉切的大塊大塊的，筷子一夾就斷，外表油亮滑嫩，色澤鮮豔，一口塞進嘴，真是大大的滿足。肥肉入口即化，香而不膩味，令人回味無窮。不枉我燉了３個小時。好吃得不要不要的，煮友的食譜就是贊。

第1款臺式東坡肉

滷到透亮入味的豬皮，仍保有Q彈的口感，卻不會過於軟爛。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或的燙青菜，超滿足的家鄉味！

【準備材料】

食材

豬五花

900g

青蔥

5株

姜

1小塊

蒜頭

10瓣

紹興酒

1小碗

醬油

2小碗

冰糖

1小碗

白胡椒粉

少許

花椰菜

1棵

棉繩

少許

【做法步驟】

1。蔥薑蒜洗淨，蔥去除根部，姜切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮

2。五花肉清水洗淨、切成正方形大塊

3。燒一鍋滾水加入兩片姜，把五花肉川燙去除雜質

4。用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方

5。在鍋底鋪蔥薑蒜，加入調味料： 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉。放入豬肉塊後，加入清水至淹過豬肉的高度（約6碗）

6。大火煮開後，轉小火慢燉1~1。5小時（蓋上鍋蓋），中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷汁

7。東坡肉滷製完成後，將蔥薑蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀

8。此時可以燙一些綠色蔬菜如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，趁熱將醬汁淋上，東坡肉就完成囉！

9。因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉（200g）、一條豬五花（200g）、蒜末和油蔥酥（沒有加其它調味料），滷了一鍋超香的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐拌飯吃，幸福阿！

【小貼士】

1。國外的豬肉腥味較重，可以跑活水（從冷水就放入豬肉）去除雜質，加入花椒也能有效去腥

。

第2款中式家庭版東坡肉

「慢著火，少著水，火候足時它自美。」

【準備材料】

食材

五花腩500克

姜適量

蔥適量

蒜適量

生抽3-4湯匙

老抽2湯匙

冰糖50克

紹興酒2湯匙

玫瑰露1茶匙

八角2-3塊

草果2-3粒

香葉3-4片

桂皮1條

辣椒1條

【做法步驟】

1將五花腩切成理想的大小，再用綿繩綁緊。冷水冷鍋加姜、蔥和五花腩，開火併煮出血水，水滾後關火，取出五花腩，用冷水衝乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。檢查豬皮，如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。

2下油開鍋，炒香姜蔥蒜和辣椒。姜蔥蒜和辣椒炒香後，拿起放在一旁。

3同一個鍋子裡放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。

4冰糖溶化及變焦糖色後，放入五花腩並煎香每一面。

5取出五花腩放在一旁，將炒香的姜蔥蒜和辣椒鋪在鍋底，並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。

6草果用刀拍開口，與其他調味料一起加入鍋內，並加入適量的水至遮蓋五花腩。大火煮滾，然後轉小火燉兩至三小時。

7燉煮約兩小時後，將所有調味料取出，繼續燉煮約一小時，最後用大火煮至收汁。

【小貼士】

將五花腩切成正方形小塊會更易入味更軟熟喔！

如果酒量很厲害，可以跟傳統做法不加一滴水呢～

第3款港式東坡肉

雖然很花心機和時間……不過其實不是一道難做的菜式！！！

【準備材料】

食材

五花腩一塊

草菇老抽適量

蔥大量（HK$3~4）

姜數片

豉油1。5杯

水1。5杯

紹興酒3杯

冰糖180g

【做法步驟】

1五花腩洗淨……用草菇老抽塗豬皮……備用！

2煲滾水……五花腩放入（皮先向上）煮15mins。。。反轉……再煮15mins！

3取出……浸冰水（亦可省此步驟！）

4放涼……五花腩四邊裁好……切大小相同方塊……用棉繩或蔥縛好！

5蔥、姜鋪在砂鍋內……剛才裁出多餘的肉放在姜蔥上！

6將五花腩皮向下……一塊一塊在砂鍋內排好！

7加醬油、水、紹興酒、冰糖……中火滾起……轉小火煮1。5小時！

8反轉……皮向上……再煮1。5小時……取出放碟！

9砂鍋內的汁隔去姜、蔥……撇去油分……淋在五花腩上……蓋錫紙……中火蒸20分鐘即可！

第4款粵式東坡肉

東坡肉是民間傳統的一道出色菜式！是用了五花腩肉去烹調而成，烹調時間雖是較長，但亦烹調出一款十分美味的一道菜。。。。

【準備材料】

食材

五花腩肉900g

姜3片

蔥2條

冰糖100g

片糖

生抽2湯匙

老抽2湯匙

紹興酒3湯匙

蠔油1湯匙半

八角2粒

桂皮2條

食用水250ml

蒜頭3粒切碎

【做法步驟】

1五花腩肉洗淨後，用滾水加入姜及蔥先煮30分鐘（作用是去除肥油）

2將所有調味料煮滾

3將腩肉用碗裝上，皮向下，倒入調味料，蓋上錫紙，水滾後蒸2個半小時

4將已經蒸好的肉倒出汁液，倒扣於碟上，用部份肉汁煮滾，加少許鎮江醋，用2茶匙生粉開水打芡

5將已打芡的汁液淋上肉上，用烚熟的蔬菜拌碟即可

第5款年菜料理-桂園東坡肉

東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，豬肉的選品不只重要，選擇的醬油更是影響到醬汁醇厚，經過小火慢燉，純釀醬油的風味入到豬肉中，是年節辦桌菜不可或缺的主角之一。

【準備材料】

食材

豬五花肉

600公克

藺草

6-8條

蔥

2枝

姜

1塊

豆油伯金美好醬油

30C。C

冰糖

2大匙

桂圓

50公克

青江菜

5株

太白粉水

適量

【做法步驟】

1。起一鍋滾水，放入切好的豬五花肉

2。川燙完成後，撈起備用

3。起一鍋，倒入橄欖油，放入姜和蔥爆香

4。準備藺草，將煮熟的五花肉綁十字，放入鍋中

5。略煎之後，倒入金美好醬油拌炒加入適量的水和紹興酒加入冰糖、桂圓、再倒入金美好醬油

6。開大火煮開後，轉小火加蓋

7。用青江菜裝飾擺盤，放入東坡肉備用

8。調太白粉水作為湯汁芶芡

9。在淋上五花肉，完成

第6款蘇杭菜─ 杭州東坡肉

【準備材料】

食材

五花肉

1500g

佐料

蔥

100g

冰糖

100g

姜塊

50g

八角

2個

小茴香

10g

丁香

2粒

桂皮

10g

桂枝

10g

紹興酒

300g

米酒

200g

醬油

120g

蠔油

80g

工具

藺草繩

適量

【做法步驟】

1。刮盡豬肉皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內汆燙5分鐘，煮出血水後再洗淨，切成6公分的正方形，並以藺草綁住。

2。將蔥50g打結，成為蔥結；姜塊去皮後以刀拍破。

3。取大沙鍋，放入八角2個、小茴香10g、丁香2粒、桂皮10g、桂枝10g，再用小竹架墊底，鋪上蔥50g、姜塊50g，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入冰糖、紹興酒、米酒，再放入蔥結50g，加蓋用旺火燒沸。

4。密封沙鍋邊縫，置文火燜2小時左右。

5。開蓋後，將肉塊翻身（皮朝上），加入蠔油、醬油，繼續加蓋密封燜至酥熟。

6。將沙鍋端離火，並把肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。

7。湯汁分裝入步驟6的陶罐中，加蓋密封，用旺火再蒸半小時左右至肉酥透即可。

【小貼士】

●大廚教你做

選用五花肉時，需挑選皮薄、肉厚的豬五花條肉，其中又以黑毛豬為最佳。而這道菜若以紹興酒代替水（也可加少許水）燉煮，將可突出醇香的地方風味。

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