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從《鶴唳華亭》到舌尖上的國畫：三角度淺談宋代飲食文化
- 由 弓三山 發表于 棋牌
- 2022-10-25
豐享豫大什麼意思
現象劇《鶴唳華亭》不僅帶動了宋制漢服的某寶銷量，更因為讓人“吐血”的悲痛劇情，令無數粉絲化悲痛為食慾，
成為另類“下飯劇”
。
同樣作為高度還原“宋之禮”的熱劇，前有《知否知否應是綠肥紅瘦》後有《鶴唳華亭》，都對宋代雅緻的飲食文化，有著高度還原。
怒而下單的觀眾
《漢書》：民以食為天；
《道德經》：治大國，若烹小鮮；
《左傳·成公十三年》：國之重事，唯祀(給神靈供奉美食)與戎。
作為美食大國之一，“吃”是一個始終貫穿中國文化的重要主題：高興了，下個館子吃一頓；悲痛了，叫個夜宵安慰受傷心靈。中國人的萬事萬物，都能在“吃”這件事上找到最好的慰藉。
接下來，我們將從宋代畫家們的“美食碎片”中，去探尋這個朝代的飲食和宴席的內在文化，品味其背後的精神內涵。
《知否知否應是綠肥紅瘦》裡的美食日常
1/餐桌：由“簡”入“繁”
古人一日兩餐，大致對應農事的開工和收工時間。
第一餐叫朝食，又叫饔（yōng），
於上午9點左右開始；
第二餐叫哺食，也叫飧（sūn）
，“飧”字一分為二，稱作“夕食”，一般在下午4點左右。這樣兩餐制，經歷個數個朝代，直到北宋初年，才隨著宵禁的解除，才
逐漸出現了入夜後“再來一頓”的選項，也因此誕生了令人垂涎三尺的“夜市”文化。中國人“早中晚”三餐的飲食習慣也在這時逐漸成型，吃貨們應該感謝宋代，給了我們“多吃一頓”的幸福。
從目前傳世的繪畫和文學作品中可以看出，
宋人的生活提倡“素簡”。
北宋司馬光
曾在
《會約》
中記錄過一次飯局：
“為具務簡素，朝夕食各不過五味。逐巡無下酒時，作菜羹不禁。”
意思是說，本次飯局上的餐具，都應該力求簡單素雅，早晚兩餐，每頓吃的菜不要超過五種，菜量也不要貪多，吃完了再添。
《春宴圖》區域性 宋代 佚名 故宮博物院
這樣的場景，我們從
南宋名畫《春宴圖》
（作者不詳）中可以“有圖有真相”，生動形象地呈現了宋人所追求的聚會場面。從“餐桌”這一區域性可以看出，風格簡約的餐桌上，菜式不多、器皿樸素，沒有大魚大肉，也沒有鋪張排場。
《文會圖》區域性 宋代 趙佶 臺北故宮博
而到了北宋末年，“素簡”的餐桌文化，逐漸向“豐盛”轉變，出現了兩個極端：王安石主張“素簡”：
心不在焉，食而不知其味；
蔡京主張“豐享豫大”
，也成為一部分人所推崇的生活方式。這一點，從趙佶所繪
《文會圖》
中，可以看到當時崇尚“繁”的另一種生活方式：九位文士圍桌而坐，桌上食物豐盛、杯盤碟滿，食物也高高堆起，場面氣氛盛大熱烈。
2/餐具：“簡約之瓷”與“精雕金銀”
元人筆記中有載：
“宋季大族設席，几案間必用箸瓶、渣鬥，或銀或漆木為之，以箸置瓶中。遇入座，則僕者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置筯，恐墜於幾而有汙也”。
宋代飲食文化發達，對於飲食的“儀式感”頗為講究。
筆記中提到的“箸瓶、渣鬥、止箸”三樣，作為宋人宴會必備，恰如其分地體現了宋飲食文化之精緻。
《春宴圖》區域性
而在材質上，主要有瓷質餐具與金銀餐具兩大類。
宋代瓷質餐具在種類上沿襲前代，以碗、壺、盤、盞、杯、碟、匙等為主。宋代美學在餐具上也可見一斑：既有“簡約範”的挺拔秀麗，也有“仿古範”的青銅式樣，
在裝飾上講究“去冗求簡”，以實用、典雅和莊重為核心審美標準，達到了古代“審美的巔峰”。
《春宴圖》區域性
隨著城市經濟的發展，金銀餐具成為人們在瓷質餐具之外的又一選擇。在目前發現的宋代墓穴中，盒、盤、盆、碗、杯、盞、渣鬥、壺等物品出土兩非常之大，材質多為銀製。可見當時金銀器具，仍然擁有眾多的愛好者。
3/禮儀：“看菜”不可食
《禮記》：夫禮之初，始於飲食。
宋代十分注重餐桌禮儀。賓客接到飯局邀請，應按時赴約，而宴會的主人應“迎之致敬以有禮”。
吃飯時，
講究五不要
：
其一，毋摶飯：
不要把飯做成飯糰大口吃；
其二，毋放飯：
夾起的飯菜不要再放回盤中；
其三，毋揚飯：
不要端起餐具來吹散熱氣；
其四，毋刺齒：
飯中不要隨便剔牙齒；
其五：當食不嘆：
吃飯時不要唉聲嘆氣。
《清明上河圖》 北宋 張擇端 北京故宮
可以說，現代中國人依然沿襲的餐桌禮儀中，還有許多依然沿用宋之禮。而“看菜”，當屬宋代餐桌禮儀中，最有趣的一環。
客人入座後、上酒前，主人家會先上幾道“看菜”。
周密《武林舊事》中提到：“酒未至，則先設看菜數楪，及舉杯，則又換細菜。“
何為“看菜”？
顧名思義，“看菜“供人觀賞，而不”動筷“，否則將被譏笑。
下酒的正菜，需等到喝到第三盞酒後，才會端上來。這樣的習俗，如今看來與宋人提倡的“樸素之風”背道而馳，但其作為宮廷宴飲的禮儀，始終作為宋人餐桌禮儀的一環，一代代傳承了下來。
宋人的宴席，也極具噱頭。
如
“鹿鳴宴”
：
鹿鳴宴得名於明朝皇帝宴請科舉學子以“鹿”為主脯的宮廷御膳，
用來表示皇恩浩蕩和對人才的器重。鹿與“祿”諧音，以此作為學子們踏入仕途的起點。
如
“曲水流觴宴”
：夏曆的三月上巳日人們舉行祓禊（洗濯去垢，消除不祥）儀式之後，坐於河渠兩旁，酒杯順流而下，停則飲之，以祛災禍，後來發展成為文人墨客詩酒唱酬的一種雅事。
《蘭亭雅集圖》 明 尤求 美國明尼亞波
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