吃年糕，年年高

年糕的英文翻譯可以是“new year cake”，意思是新年吃的一種食物。在我國，不論南方還是北方，都有新年吃年糕的習俗。每到過年的時候，幾乎家家都要準備點兒年糕，藉著年糕——“年年高”的諧音，表達一年更比一年高的寓意，企盼著來年的生活、身體、事業等各方面都更上一層樓。比較講究的人家還要準備黃、白兩種顏色的年糕，以象徵金、銀，希望在新的一年裡能夠財源滾滾。我國的民俗就是這樣，喜歡以“象”取“意”來表達吉祥與祝福。

年糕從2000多年前用以充飢的食物，逐漸演變為民俗節日中的應景食品，還源於一個古老的傳說。相傳，春秋時期，吳王闔閭採納了伍子胥提出的“立城郭”的建議，構築了“闔閭大城”。城垣建成後，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮，他叫來貼身隨從，囑咐道：“我死後，如國家遭難，民飢無食，可往相門城下掘地三尺得食。”當時隨從以為伍子胥喝多了，沒理會。但後來，伍子胥遭誣陷身亡，吳國被越軍橫掃而滅。城內斷糧，隨從想起了伍子胥的話，便帶領人前往相門拆城掘地，這才發現原來相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的，就像我們現在吃的方方正正的年糕。從此，人們便在每年的第一天吃年糕，以紀念伍子胥的功績。

因為製作年糕的糯米原產自長江流域，所以在北京稱為江米。北京人在新年吃年糕的習俗在明朝就已形成了，明崇禎年間劉侗、於奕正撰寫的《帝京景物略》記載，“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。以前各家都是自己動手做年糕，其中也是樂趣無窮。原來我們樓上住著家上海人，每到快過年時，便把江米泡上，用石磨把米一點一點地磨成漿，放到一個布袋子裡控水，就成了江米麵。這種做法免去了和麵的步驟，面稍軟些的時候可以做湯圓，再多控出些水分，就可以蒸年糕了。現在用這種原始方法磨面的越來越少了，一般都是用江米粉和麵，但做年糕的面要和得硬些，只要能粘到一起就行，因為蒸的時候還要給面補充一些水分。蒸好後的年糕放到陰涼處，隨吃隨取。年糕的做法各地不盡相同，省事兒的蒸白年糕、年糕坨，要麼就往面裡摻上大棗做成棗年糕，放點紅小豆或芸豆做成豆年糕，精細點兒還可以放果料、果仁之類，成為百果年糕，也有把豆沙或棗泥餡包進去，做成帶餡年糕的……

年糕的吃法也是多種多樣，懶人系列只是把年糕加熱後，蘸點白糖就開吃。也可以把大塊的白年糕或年糕坨切片，過油一炸，再蘸著糖吃，那粘粘的、甜甜的、香香的味道，簡直太誘人了。但是好吃歸好吃，要注意的是，年糕一次不宜多吃，尤其是肥胖人、有糖尿病的人，或腎臟病、高血脂的人更要注意少吃，還有特別關鍵的一點是，年糕一定得加熱後食用，否則不易消化哦。（本文選自《北京日報》）