茅臺“頭三杯酒”規矩咋來的？

只要上過河南人的酒桌，想必都知 道這個規矩：在大家互相敬酒之前，先喝頭三杯酒。貴州茅臺鎮也有類似的喝酒規矩，而且與一衣帶水的瀘州、宜賓迥異，算得上是個特例。

在茅臺，這頭三杯酒往往是主人領頭，但不像河南那樣，在菜上齊之前就空著肚子喝。而是菜都差不多了，大家先動筷子，喝口湯，暖暖胃後，主人提議，道明主旨，喝一杯開席酒，然後吃菜的時間，再穿插性地喝兩杯。

喝完這頭三杯酒之後，人們才真正進入酒局，輪到主陪、副陪等挨個敬客人，然後客人再挨個回敬主人。主客互敬，盡歡而散。

河南、茅臺人文地理、風土人情迥異，為啥都要在互相敬酒之前喝三杯呢？

有人說，喝頭三杯酒來源於古代的科舉考試：文人飲三盅進三場連中三元，想必是有臨別飲酒送行與祝福高中之意。但是，這種喝法的適應人群或可傳播性，似乎受到侷限。

因此有觀點認為，這“頭三杯酒”源於古人的“三爵之禮”。秦漢時期的儒家禮儀經典著作《禮記》記載：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”

就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量。儒家倡導文明飲酒、適量飲酒，所以酒桌上喝酒時，大家喝夠三爵，微醺而止。

儒家思想長期主導中國傳統社會，因此它倡導的“三爵之禮”，自然成為國人的飲酒文化，這也是為什麼這個喝酒規矩在河南等地至今存在的原因。

從中原一帶來看，這種說法倒也有理。畢竟河南是中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發祥地。對歷史上一度蠻荒的貴州茅臺鎮而言，恐怕就有些牽強了。

在茅臺河谷，按照那些拉過船的老人們的說法，也頗有說服力：那年頭，大家都沒酒喝啊。有酒，就要先給客人喝，要讓客人多喝，喝滿意啊！

鄉土社會才是真實的中國。這就如同“夫妻肺片”原初的含義是“廢片”一樣。就在不久以前，大多數中國人一年也喝不上一次酒，好不容易買到一點酒，自然要讓客人先喝，以表達敬意。所以，這個說法不失為一種合理解釋。

那為啥與茅臺毗鄰的瀘州卻沒有這樣的習俗呢？還一種說法：茅臺人喝慣了醬香酒，但對外地人來說，醬香的味道入口卻有些酸澀。朋友到來，雖有好酒，上桌卻不受歡迎。怎麼辦呢？

於是，主人提議先喝頭三杯。開席喝湯吃菜，溫情預熱；第一杯，自然不便撥了主人面子，勉強喝下；第二杯，酸澀中有餘味；第三杯，醇厚幽雅，豐滿悠長……三杯過後，對醬香美酒的舌尖刺激，已覺回味無窮了！