蠶豆的簡單介紹~

新蠶豆上市的時候柳絮飛揚，還沒吃豆，面板上就有了癢癢的感覺。記得蠶豆是“發”的東西，也就是性熱，可是喜歡吃的人竟很不少。蠶豆上市已經好多天了，從十元剝一碗到兩碗、三碗，價錢像股市連開的陰線頻頻向下，吃不宜遲。

那天我去菜市場，照例以城市婦女的姿態挑剔地對菜販子說，蠶豆已經老了！小販與我爭辯，旁邊一位老奶奶彎下腰來，愛惜地揀起一顆豆來掂了掂份量說，我還嫌它太嫩，我還要等幾天再買來吃。聽了我心中一動，曾幾何時，哀農、惜物之情於我漸行漸遠。

我在農村沒有特別種過蠶豆，那時蠶豆和棉花是間種，棉花是主角，蠶豆是它的基肥，所以蠶豆花開花落沒有人關心，因為根本等不到結果，蠶豆葉就要被翻下土漚肥。蠶豆葉很茂盛，花兒紫色帶點黑。廢掉蠶豆生命的時候，偶爾會看見一兩顆內含小豆子的，嘴巴饞的男生便會採下來，邊唱著歌兒邊丟進嘴，做出很好吃的樣子來。我跟著吃過幾粒，澀澀的生腥氣很足，只有一絲絲甜味。

菜場裡的蠶豆分本地豆、客豆和日本豆等幾種。有的人非本地豆不買，說是清香。本地豆身材小，一般一個豆莢裡一到兩顆豆子，豆小皮薄，呈青綠色。客豆看上去比較壯，因為是外地運過來的，總有長途跋涉的痕跡，殼乾癟，剝開來看實打實的，是北方的脾性。日本豆是引進改良的品種，身材長，一個豆莢裡有三顆以至四顆豆，豆粒大皮白，吃口比較嫩和粉，由於出肉率高，價錢相對貴一些。

蔥油炒蠶豆是最普通的做法，但做好也是需要訣竅的。小時候我外婆就說過，一是豆要臨吃了再剝，風一吹豆皮就會老；二是蠶豆清水一衝不要滴太乾，下熱油鍋後不要亂翻炒，稍稍翻幾下；三是稍炒以後放鹽加小半碗水馬上蓋鍋蓋，中途不能開蓋，生怕變黃；四是起鍋前再撒蔥花，碧綠生青。

無論農村還是城市，帶皮的蠶豆無非清炒吧。網友搬搬介紹蠶豆下鍋前，蒜茸先下油裡煸炒的做法，想必味道更加濃郁。我每次放蔥以前撒點黑胡椒粉，也是為了更入味一些。蠶豆不容易入鹹味，所以鹽需要多加一些，也可加一勺白糖助興。

蠶豆很好管理，無論田邊、地腳，蠶豆都能插上一杆。春日當頭加一夜夜的細雨，田裡面的蠶豆長得飛快，豆莢頓時長成像綠色的小船，剝開外殼，新鮮的豆莢內都有軟綿綿的衣，豆子的頭上有眉毛似的蓋，和內殼一樣呈淡綠色。但是用不了多久，蠶豆就老了，要下市了，這時候，它的眉毛顏色已經變黑，像一條剛性男子的劍眉。

蠶豆老了以後就去殼去皮剝成豆瓣吃，相對幹蠶豆發出來的豆瓣，那叫新豆瓣，黃中帶綠瓣兒大。新豆瓣做鹹菜豆瓣酥，是寧波人的拿手菜。豆瓣先加水煮酥，雪裡蕻鹹菜切碎，熱鍋放烹調油，將用勺碾碎的豆瓣放下去炒，再放鹹菜一起炒，不用放鹽。注意豆瓣是很會“漲”的，要多加些水看上去像湯似的，上桌用勺子舀來吃厚薄剛剛好。

油炸新豆瓣以前在南貨店有得賣，我爸爸非常喜歡用它下酒，我在家試過多次，冷油下豆瓣，小火不斷翻炒，直至豆瓣中水分完全脫去起鍋。但是火候很難掌握，似乎總達不到炸得又脆又松的境界。僵和焦的事情是經常發生的，當然你不妨可以一試，成功後請與我分享經驗。

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