【微食療】不要再糾結鳳梨和菠蘿了，只要好吃就行！

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我們日常看到的菠蘿，有的葉片有刺、有的沒刺，有的果眼深、有的果眼淺。有些商鋪就會聲稱自家的是更為高階的鳳梨，不是普通的菠蘿。其實，在《中國植物誌》中，鳳梨的拉丁學名是ananas comosus，《中國植物誌》原文寫道：“鳳梨俗稱菠蘿，著名熱帶水果。”可以這樣說，菠蘿和鳳梨沒有區別，都是同一物種。

鳳梨的名字源於菠蘿在民間的不同稱呼習慣，在英語裡它們都叫pineapple。鳳梨在閩南語裡發音為“onglai”，和“旺來”諧音，這也是“鳳梨”叫法深入人心的另一個原因。所以有商家說“鳳梨和菠蘿是不同水果”，“鳳梨來自臺灣，更好吃更高階”，這是不靠譜的商業宣傳噱頭，無非想借個名字給自己的品種貼貼金。

生活中，人們在意所謂鳳梨和菠蘿的區分，是因為各種菠蘿確實不太一樣。目前在種植的菠蘿品種約有60-70個，自19世紀以來有不同的分類方法。中國國內栽種品種主要是卡因類，果肉黃白色，肉質柔軟多汁，香味較淡，纖維較多，含糖及含酸量均高。此外還有臺農11號香水菠蘿、臺農17號金鑽鳳梨等各種不同的品種。

菠蘿含有具有刺激作用的甙類物質和“菠蘿蛋白酶”，菠蘿蛋白酶可以水解蛋白質，因此它對人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠蘿會讓人口腔有種火辣辣的感覺，甚至菠蘿切多了，手上也會有燒灼感。菠蘿對於某些人還可能造成過敏反應。而鹽水可以一定程度分解消除這些刺激成分和過敏原，這就是人們習慣將菠蘿削好泡鹽水的原因。所以不管是什麼品種的菠蘿，最好都要泡鹽水哦！

比起泡鹽水，其實去除蛋白酶的最好方式是加熱，所以本期的微食療，小編就與您分享一道美味又簡單的菠蘿料理——菠蘿炒飯。

用料：

菠蘿半個、雞蛋2個、方腿少許、剩米飯1碗、青豆少許、生抽1勺、鹽少許、蔥花1勺

做法：

選熟一點的菠蘿切丁、方腿切丁，備好其他食材。

雞蛋炒散後放入青豆、方腿，翻炒幾下。

倒入米飯後炒散。

倒入菠蘿，加入少許生抽 。

加一點點鹽調味，撒上蔥花即可。

上觀號作者：上海科協