醫學史上的4月18日：蛋白質一詞的提出人荷蘭化學家莫伊爾德逝世

歷史上的今天，1880年4月18日，荷蘭化學家莫伊爾德（Gerardus Johannes Mulder，1802~1880）逝世。他是一位荷蘭有機化學家和分析化學家，撰寫出版多部分析各種物質的技術化學出版物。莫伊爾德最為人們熟知的貢獻是在1838年，他在發表的論文中第一次使用了“ Protein” 蛋白質 “ 一詞 （ Protein 源自希臘詞根“Proteios”意為“主要的 - Primary”），他認為蛋白質是構成動物和植物的基本物質之一，他還成功地分離出了纖維蛋白（fibrin，一種與凝血相關的蛋白）。

1819年~1825年，莫伊爾德在烏得勒支大學學習醫學，畢業時他寫了一篇關於鴉片生物鹼的作用的論文。之後，他在阿姆斯特丹和鹿特丹行醫，期間他還在熱那亞沙哈大學講課，並向藥劑師教授植物學。1828年，鹿特丹醫學院成立，莫伊爾德受聘成為植物學、化學、數學和藥劑學的講師。與其他教師不同，他將注意力主要集中在對學生的實踐訓練上。1840年，莫伊爾德接替弗裡梅里（N。C。de Fremery）成為烏得勒支大學化學教授。

在烏得勒支大學時，莫伊爾德描述了蛋白質的化學成分。他聲稱，蛋白物質是由一種共同的基團蛋白質組成的，蛋白質除了硫和磷的含量有一些不同之外，具有相同的經驗公式。他對蛋白質聚合物性質的認識比施陶丁格（Staudinger 德國化學家，高分子化學創始人）和卡羅瑟斯（ Carrothers）後來的工作提前了很多年。

莫伊爾德的蛋白質理論

在對蛋白質進行深入的研究後，莫伊爾德在1838年提出了他的蛋白質理論：他認為所有的白蛋白物質都是由碳、氫、氮和氧組成的自由基化合物，以及不同數量的硫和磷。蛋白質之間的差異是由於蛋白質單元與其他兩種元素的結合而產生的。因此，酪蛋白被表述為：10蛋白質單元+硫，血清蛋白為：10個蛋白質單元+SP2。

莫伊爾德和他多元化的研究

1843年，莫伊爾德出版了第一卷關於生理化學的論文，這本論文被翻譯成英文，名為《植物和動物生理化學（1845年~1849年）》。起初，利比希（Liebig ）和貝澤利厄斯（Berzelius）都接受了莫伊爾德對蛋白質的分析；但很快，利比希就強烈反對這一理論，隨後與莫伊爾德發生了激烈的衝突。1839年~1840年，莫伊爾德研究了腐殖酸和腐殖質，並測定了肥沃土壤中腐殖酸（赤榆酸）、阿撲白腐酸、環戊酸和腐殖酸的含量（1844年）。當時，人們並不清楚這些不同的棕色或黑色物質的結構，只知道它們是一組高分子量的芳香酸，可以從泥炭、草皮和土壤中腐爛的蔬菜中提取。這些酸之間的區別在於含氧量，而植物性物質在腐爛過程中形成了腐殖酸。根據莫伊爾德的說法，它的分子式為C20H14O6（現代等價物），當其與空氣和水接觸時，會吸收更多的氧氣，從而導致腐殖酸（C20H12O6）、赤榆酸（C20H12O7）、落葉酸（C24H12O12）和癸酸（C12H12O8）的相繼形成。

他在農業化學方面的研究促成了《地面的化學》（《de Scheikunde der Bouwbaar Aarde》1860年）一書的出版。莫伊爾德證實了貝澤留斯（Berzelius）的建議，即茶鹼和咖啡因是相同的（1838年），並在他對葉綠素的研究中第一個正確地分析了植物酚。他的其他著作包括關於《靛藍》（1833年）、《葡萄酒》（1855年）和《啤酒的化學》（1856年），與蓋伊-盧薩克（Gay-Lussac）的《容量銀測定》（1857年），以及關於《幹油的研究》（1865年）。

1826年~1865年，莫伊爾德先後編輯了5本荷蘭化學期刊，他的大部分著作都在其中發表。他從事物理學、一般化學和物理化學，將後者與醫學、生理學、農業和技術相結合。他的大部分作品都具有爭議。他最重要的貢獻是在生理化學和土壤化學領域發表了兩部博大精深的著作，儘管其中有許多後世看來錯誤的論斷和推測，但其翻譯本卻在當時引起了廣泛的關注。

1868年，他申請退休，並在賓尼哥姆度過了餘生。除了出版科學專題外，莫伊爾德還積極參與教育、政治和公共衛生工作。受法拉第（Faraday ，這個響噹噹的名字，大家都知道是誰吧）“化學操縱”精神和貝茲利厄斯（Berzelius）的影響，他撰寫出版了《Leerboek voor Scheikundige werktuigkunde》（《機械化學教程》1832年~1835年）。莫伊爾德還編輯了他的3個學生的化學教科書的荷蘭譯本《Leerboek der Scheikunde》（《學會化學的書》共6卷，1834年~1845年）。

1880年4月18日，莫伊爾德逝世。據說，他難纏的性格和嚴謹的治學態度給他的學生和其他化學家帶來了很多麻煩。

關於日常蛋白質的獲取，我們用一張圖來概括吧：