朋友請吃酸辣粉，還沒我做的好吃，您看我做的這如何

主料：

紅薯粉（先用清水泡四個小時以上）

高湯

配料：

辣椒粉，山西陳醋或者保寧醋，長康白醋，老抽，生抽，太太樂味精，太太樂雞精，現炸新鮮豬油，芝麻油，蔥花，鹽，香菜，川豆，花生，熟芝麻，薑末，蒜蓉，酸豆角，丁點兒牌子酸辣粉複合調味料，康達爾一丁麻辣香。

酸辣粉的配方及做法：

薑末、蒜蓉、陳醋、白醋、保寧醋、生抽各一小勺（5g），醬油少許（放多了湯會黑），芝麻油小半勺（3g），味精小半勺（0。5g），雞精半勺（3g），鹽2g，豬油一勺（10g一定要放，最好是現炸的豬油，不要超過2天），丁點兒酸辣粉複合調味料1勺（4g左右根據地方口味），康達爾一丁麻辣香小

半勺（1。5g左右根據地方口味），把所有調料裝入碗中，再倒入高湯（250克），再把在清開水中燙好的

紅薯粉

倒入碗中

，上面再加花生，熟芝麻，蔥花，香菜，川豆，酸豆角適量。也可以適當的加點自己製作的紅油，一碗香噴噴的酸辣粉就做好了。

要酸的話就多加陳醋，喜歡吃辣的就多加辣椒粉醬，要麻的話就加了花椒油。

高湯的製作

：

取筒子骨750克、牛骨頭750克或雞架子一隻，洗淨，過沸水：先將材料清洗乾淨，放入涼水中（即自來水，正好蓋住骨頭，記住一定是非熱的自來水或涼水，因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來），燒鍋煮開。煮3-5分鐘左右（如果材料多，可以適當煮長一點時間）。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味；如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了（水開3-5分鐘之後），這個開水丟掉不要了，取出骨頭用水沖洗乾淨。鍋中再加8000克自來水，先用大火燒開以後，再把骨頭放進去，用中火熬3小時。還有5000克左右湯，抹去表面浮沫，高湯便製作好了，當然了，既然是高燙，骨頭多點更好了。

如果想要高湯味道更加香、鮮可以加點（上海鮮永鼎高階特香料AAA

紅油的熬製：

1、原料：郫縣豆瓣醬500克，泡椒200克，幹辣椒200克，鮮野山椒100克，蒜仁50克，老薑50克，胡蘿蔔100克 大蔥50克，八角20克，花椒20克，桂皮20克，白蔻15克，草果15克，陳皮10克，三奈10克，小茴香8克，香葉5克，色拉油2500克。

2、將泡椒剁細，鮮野山椒去蒂剁細，胡蘿蔔洗淨切成片，生薑大蒜拍破，大蔥切段。幹辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陳皮，三奈，小茴香，香葉等用清水浸泡30分鐘洗淨瀝乾水分備用。

3、淨鍋上火，倒入色拉油燒到8成熱，再放入泡好的各種香料，用勺子不停翻動（30分鐘左右）。再加入豆瓣醬 泡椒 野山椒 蒜仁 生薑 大蔥等，熬到油呈亮紅色且香味溢位時［中火20分鐘］，將料渣撈出即可。特點：油色紅亮 香味濃郁 辣而不燥 醬香味濃！！

注意：

郫縣豆瓣醬和泡椒不能剁的太細或過粗，成末狀為宜。

喜歡吃辣的可以加辣椒粉醬

辣椒粉醬做法：

末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、花椒油15g、燒烤味王30g、太太樂味精10g、太太樂雞精10g、精鹽9g-12g、五香粉15g、孜然粉20g、生抽25g。

製作步驟：

（1）花配料：花椒顆粒35g、孜然顆粒20g、小茴香顆粒20g、姜椒顆粒、孜然顆粒、小茴香顆粒泡30分鐘洗淨瀝乾，姜、蒜切末。

（2）把辣椒粉、食用油、芝麻油、花椒油、燒烤味王、太太樂味精、太太樂雞精、精鹽、五香粉、生抽、裝入碗裡拌勻。

（3）食用油燒熱放入花椒顆粒、孜然顆粒、小茴香顆粒、薑末、蒜末炸香關火，注意不要炸糊了。再把炸好的油（炸後的花椒、小茴香、孜然、薑末、蒜末瀝出不要）倒入調料碗中調勻即可，（注意油溫是五六成熱，高了會把辣椒粉燒焦，油溫低了辣椒粉沒有香味出來）。

炸花生

：將1500克花生，1500克油同時放到鍋中，泠鍋同時加熱，油溫控制在180度左右，炸到金黃色即可。

炒酸豆角

：酸豆角2000克切小段，大蒜20克切未，生薑15克切片，食用油30克，鍋燒熱放油燒至7成熱，把大蒜未，生薑片炒香，放入酸豆角炒3分種加入少許香芝麻油、康達爾一丁麻

辣香15克（如果不要麻的也可以不放），鹽適量炒均勻出鍋即可。

川豆製法：

將川豆用溫水泡大（大約經過36小時），撈出瀝乾水份，入7成油鍋中炸酥即可在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起