為什麼街邊賣的烤紅薯上會有一層褐色東西？螞蟻莊園今日答題答案

冬天來了，人們就喜歡吃一些熱乎乎的食物來暖暖身體。例如從街邊小攤買烤紅薯，或者是回家自己煮的羊肉湯、骨頭湯。可是這兩種食物煮熟以後常常會出現“雜質”，有時候看起來還有點不衛生，令人心生疑慮，吃起來就沒有那麼香了。

街邊賣的紅薯烤熟後，表皮會有一層褐色的東西，大家知道這些東西是什麼嗎？是紅薯自身就有的物質還是攤販後來新增的？可以放心食用嗎？螞蟻莊園小課最新題目就是帶領大家一起來了解烤紅薯上的褐色東西。

螞蟻莊園小課堂題目：為什麼街邊賣的烤紅薯，會有一層硬硬的褐色東西？

選項：A、紅薯自身糖分濃縮，B、刷了糖漿。

烤紅薯上的褐色東西其實是紅薯自身糖分濃縮，並不是攤販後來刷的糖漿。紅薯是一種富含澱粉的食物，在它們被烤熟的過程中，分解酶會在高溫的作用下將更多的澱粉分解成糖，使得烤紅薯吃起來更甜。而烤紅薯表面上的褐色東西就是澱粉分解出來的糖被濃縮後的形態。

螞蟻莊園小課堂題目：濃白色的羊肉湯、骨頭湯裡，“白色”的主要是什麼？

選項：A、脂肪，B、蛋白質。

濃白色的羊肉湯、骨頭湯裡，“白色”主要成分是脂肪。動物的肉和骨頭都是含有很多脂肪，當這些食物被猛火加熱的時候，它們裡面的脂肪會被乳化，最後形成一種比較穩定的脂肪小液滴就在湯水中，使湯變成乳白色。羊肉湯、骨頭湯的顏色越濃，就說明脂肪含量越大。

食物煮熟後出現的一些“雜質”其實是本身就有的物質，只是經過高溫加熱後變換了形態。這些食物只要沒有發生變質，我們就可以放心食用。