為什麼生肉是焯水？主要是為了除臭

中國人喜歡吃豬肉，但如果用豬肉燉湯，所有會做飯的朋友都會知道生肉需要焯水才能燉，否則燉湯會有腥味，這是豬肉中的淋巴和豬血產生的。如果不直接喝焯水燉湯，燉湯會有難聞的氣味，湯汁看起來不太新鮮，所以焯水應該放在焯水之前，這就是為什麼我們需要焯水生肉。

生豬肉需要焯水，首先明白為什麼需要焯水，焯水的目的是去除豬血和淋巴產生的豬肉的異味。有三種方法可以去除異味，第一種方法是用水漂洗，第二種方法是把豬肉放入沸水中去異味，俗稱焯水；第三種方法是用香辛料，調味去除生肉中的異味。

用水焯水就是把生肉洗淨切成塊，把肉塊放入水中，水位不應該進入肉裡，浸泡幾個小時，如果水變色，你應該在幾次水之後換水，換直到浸泡肉的水變得非常清澈。然後把肉塊放入鍋中，加入冷水，開啟高熱，加熱過程中，水面會浮黃白色浮沫，這個浮沫看起來有點髒，而且隨著開水，浮沫越來越多，很快就佔據了水面。此時，您可以倒出鍋水並再次啟動換水，這燉湯很新鮮。

當焯水是什麼時候浮沫做的？實際上是肉中的脂肪和蛋白質。因為沸水破壞了豬血中血紅蛋白的結構，導致血紅蛋白中的物質與沸水的氣泡結合形成浮沫，看起來有點髒。

有人說焯水產生的浮沫是肉中的髒毒素，不能食用，對身體有害。事實上豬肉本來就是一種很有營養的食材，如果怎麼會煮了，會不會有毒素？那些浮沫是無毒的，他們看起來很髒，但無害。現在，為了讓生肉的味道更清晰，為什麼不讓他更自然呢。