紫薯的紫色是轉基還是被染色

紫薯已經進入我們日常生活中已經很多年了，從一種稀罕物種逐漸變成一種日常食物。餐館裡經常有製作的紫薯泥，超市裡的紫薯月餅節日期間也常見，還有我們家裡蒸的紫薯饅頭，總之一年四季不難見到紫薯的影子，北方的冬天好多人有儲存紫薯的習慣。但是有關紫薯的不少問題還是困擾著人們。有說紫薯的紫色是轉基因來的，還有說是被染色而來的呢？

轉基因是將人工分離和修飾過的某個目標基因，透過生物技術手段匯入到到另一種生物體的基因中。

紫薯實際就是甘薯的一種，和紅薯、白薯是一類植物，主要種植於廣東、湖南、山東等地，是一種喜溫暖短日照作物。紫薯是皮的顏色深、塊根呈現紫色。

紫薯的紫色自古就有，只是產量較小，加之生產力的侷限性，沒有進行商業開發。所以不常見也很正常。固紫薯不是轉基因而來的。

紫薯的紫色是不是被染色而來的呢？發現它能把各種食物變色。比如把它煮一煮，紫色就會溶解到水裡；把它和雞蛋清放在一起煮，白色的雞蛋清就會變成綠色；把紫薯泥加上面粉放入少量的小蘇打做成紫薯餅，它就會變成藍紫色。所以有人總認為紫薯可能是染色的！

染色本質是在食品加工過程中新增著色劑，使食品呈現多樣的顏色，但人工合成色素的顏色是比較穩定且不易變色。所以我們說紫薯的紫色不是染色而來的。

請讀者諒解，沒合適的圖片用了紅薯代替

紫薯的紫色就是花青素，花青素是廣泛存在自然界植物的水溶性天然色素。不穩定、怕光、怕熱，怕氧化，和糖氧化形成糖苷，當遇到酸鹼的情況就會變色。

紫薯的花青素具有抗氧化作用，與白色、黃色的甘薯相比，紫薯清除自由基能力最強。紫色的花青素能改變大腸中的微生物組成，增加乳酸桿菌、雙歧桿菌，經常食用紫薯對腸道微生物環境是有改善的。

紫薯的澱粉含量只有20%，只有大米的1/3左右，如果吃蒸熟的紫薯，熱量是同重量的2/3，只有饅頭的1/2。從提供熱量的方面分析，紫薯具有減重的效果。從消化角度來看，膳食纖維含量0。8g，能延緩胃的排空速度。有便秘的人完全可以食用紫薯。紫薯還富含豐富的鉀、維生素C、鎂、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鈉等，嘌呤低，所以對於高血壓、高血脂、糖尿病、痛風患者來說是很有益處的。