臘月廿六·割年肉 左鄰右舍一起來吃“殺豬飯”｜我們的節日·口述民俗

封面新聞記者 李雨心

“臘月廿六，殺豬割年肉。”1月28日，臘月廿六到，此時距離除夕之夜只有不到三天了。這時不禁要問，家中的可備好了春節要吃的肉菜、糖果、糕點？在物質條件有了大幅度提升的當下，人們需要食物便可以隨時隨地購買，不用早早地備好生怕準備不足。但在舊時，人們於這一天主要籌備過年的肉食，稱為“年肉”。

肉鋪（圖源網路）

要知道在過去，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家裡的人又都比較多，因此往往是吃了上頓沒下頓，就算條件稍微好點的，也不容易吃頓肉菜。好不容易盼到快過年了，家裡的勞力們紛紛開始殺豬，沒有養豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家。因此，臘月廿六燉豬肉也被稱為“臘月廿六，殺豬割年肉”。此外，在不少地區的鄉村，這一天是大集市日，集市周邊各村的百姓紛紛前往趕集買年貨，如酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品等等，一樣也不能少。

據民俗專家劉孝昌描述，舊時在老成都，養豬人會在快過年時，選個好日子來殺豬。但要選在二、三、五、七、八的吉日，因為逢四、六日不能殺豬。“那時殺年豬，看熱鬧的半條街的人都來了，小娃娃們一個個站得遠遠地看刀兒匠殺年豬，就想到今天中午有嘎嘎（肉）吃。”

殺完年豬，不僅養豬的主人家要吃肉，幫忙的人也能得到好處。主人家一邊煮肉，一邊把分好的豬肉用細麻繩拴成塊塊，還要把肥的二刀肉留給張奶奶、李婆婆家送過去。“當時鄰里關係非常融洽。到正晌午各家各戶都把方桌長凳抬出來，半條街的人就圍坐在板凳上桌子旁。白酒打幾壺來，大家把筷子伸長一點。當中午時候已過，這些男子漢臉上個個都通紅醉醺醺的，帶著一臉的笑容，偏偏倒倒就回到家裡去了。這一鍋燒的大雜燴，把這半條街的人吃得樂哈哈的。”劉孝昌回憶到，當年殺年豬，可以說是把整條街的十幾二十戶人家團結成一個整體，比自家團年還熱鬧還高興，這種樂趣更有年的味道。彼時街頭巷尾還會響起娃娃們打的鬧年鼓聲，不時又響起陣陣鞭炮聲。

“來幫忙的人把分的豬肉提回家後，還要再返回來嘗一口湯，舀一大碗肉一盤豬雜加一點蔥花，夠這一家人今天的晚飯和明天的中午飯。養豬的人還要請幫忙的街坊鄰居、親朋好友，順便炒一點菜，在這裡吃一兩頓飯。白生生的棒棒骨豬雜湯，上面飄著油亮亮的油花，還有蔥節子、薑絲、豌豆尖，碗裡紅白黃綠相間煞是好看。”就在街坊鄰居人人喜笑顏開一團和氣中，在煮豬雜的香味越來越濃時，農曆新年也就越來越近了。

此外，在民間習俗中，還有“臘月廿六，裡外洗一洗”“ 臘月二十六，洗淨禽畜屋”的說法。原來，在前兩天掃塵，送神，接神後，這兩天則要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦氣，準備迎接來年的新春。